鹰嘴豆的N种吃法:据说99%的潮人都在吃它!

►自从上次荷兰姑娘丽丝带小编吃了一家阿拉伯小饭馆,小编就无可救药地爱上了他家的Hummus(鹰嘴豆泥)和Falafel(法拉费)(即炸蔬菜丸子)。 种…

►自从上次荷兰姑娘丽丝带小编吃了一家阿拉伯小饭馆,小编就无可救药地爱上了他家的Hummus(鹰嘴豆泥)和Falafel(法拉费)(即炸蔬菜丸子)。

种草鹰嘴豆良久,今天小编就来给大家深扒一下鹰嘴豆,以及鹰嘴豆的n种吃法!

各位客官请注意,文末有粉丝福利:鹰嘴豆的团购哟!

 

20160323-鹰嘴豆-1

 

豆中之王

 

鹰嘴豆含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种之多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)。

同时富含多种营养元素和微量元素,如:钙、锌、镁、磷、铁等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%。

鹰嘴豆还富含维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其他豆类。

其含有微量元素铬,食用鹰嘴豆产品可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖,改善糖尿病病症的目的。

鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆食用价值和药用价值都极高,不仅可以代替黄豆打成豆浆,而且重点是不管你怎么吃,炒爆熘炸烹煎焖,还是煨焗汆炖熬煮蒸,鹰嘴豆都会给你超多惊喜!

 

作为主食

鹰嘴豆薄饼
鹰嘴豆薄饼
鹰嘴豆素排
鹰嘴豆素排
鹰嘴豆汉堡饼
鹰嘴豆汉堡饼
素吞拿鱼沙拉
素吞拿鱼沙拉

(点击可查看食谱)

 

Falafel(炸蔬菜丸子)
Falafel(炸蔬菜丸子)

 

主菜&小食

 

鹰嘴豆 Buddha bowl(蔬菜沙拉)
鹰嘴豆 Buddha bowl(蔬菜沙拉)
鹰嘴豆南瓜椰子咖喱
鹰嘴豆南瓜椰子咖喱
鹰嘴豆沙拉
鹰嘴豆沙拉
香酥鹰嘴豆
香酥鹰嘴豆

(点击可查看食谱)

鹰嘴豆豆腐
鹰嘴豆豆腐

 

甜点

 

肉桂鹰嘴豆旦糕
肉桂鹰嘴豆旦糕
鹰嘴豆巧克力慕斯
鹰嘴豆巧克力慕斯
鹰嘴豆cookie
鹰嘴豆cookie
鹰嘴豆汁做的素黄油
鹰嘴豆汁做的素黄油

 

(aquafaba就是煮熟的鹰嘴豆留下来的浓稠液体,据说是最好的蛋白替代品,可以打发制作马卡龙、蛋白饼干什么的,好神奇!

 

变着花样的Hummus

 

经典口味
经典口味

(点击可查看食谱)

 

巧克力Hummus
巧克力Hummus
甜菜Hummus
甜菜Hummus
牛油果柠檬Hummus
牛油果柠檬Hummus
黑豆Hummus
黑豆Hummus
菠菜Hummus
菠菜Hummus
烤红辣椒Hummus
烤红辣椒Hummus

(点击可查看食谱)

20160323-鹰嘴豆-23

 

看了那么多图片,是不是每个都好想吃,都想试一试呢?下面小编就给大家奉上3个比较经典的鹰嘴豆食谱~

 

鹰嘴豆 Buddha bowl

 

20160323-鹰嘴豆-24

 

– 食材 –

  • 煮熟的鹰嘴豆……425g
  • 羽衣甘蓝……2大把
  • 红洋葱……半个(不吃五辛的可省略)
  • 红薯……2个
  • 花椰菜……1棵
  • 柠檬……半个(榨汁)

– 调料 –

  • 橄榄油(椰子油或葡萄籽油)……2大勺
  • 海盐……适量
  • 胡椒粉……适量
  • 孜然粉……1勺
  • 辣椒粉……3/ 4勺
  • 枫糖浆……1勺
  • 芝麻酱……1 / 4杯(56克)(可选)

– 做法 –

  1. 将一杯半鹰嘴豆浸泡一晚,煮半小时左右直至煮软熟透,或用高压锅煮15分钟。
  2. 所有沙拉原料洗干净,控干水分。
  3. 烤箱预热200度,然后将红薯和洋葱放在烤盘上。淋上一点油,保证红薯能被完全烤熟。
  4. 放入烤箱烤10分钟。拿出熟红薯,剥皮,并切成一口吃大小。
  5. 在西兰花上面淋一点油,加少量的盐和胡椒粉作为调味品。放入烤箱,烤8到10分钟。
  6. 将羽衣甘蓝用手撕成小块,去掉叶梗。在上面淋一些油,也是加上少量的盐和胡椒粉作为调味品,放入烤箱烤4到5分钟。
  7. 与此同时,用中火加热煎锅。把鹰嘴豆和调味品倒在一个碗,不断地搅拌摇匀它们。
  8. 等煎锅足够热后,把鹰嘴豆倒进去,并加上一汤匙油,继续搅拌。如果鹰嘴豆很快变焦,就调小一点火;反之,就加大火候。比中火大一点点,炒10分钟就可以了。
  9. 等到鹰嘴豆变焦,伴有阵阵香味,就可以关火,盛出来放一边。
  10. 把芝麻酱、枫糖浆和柠檬汁倒在碗里,并加入热水搅拌,直至酱汁浓稠即可。
  11. 准备三个碗,先放入羽衣甘蓝和西兰花,再放入红薯和鹰嘴豆,最后浇上一层酱汁。
  12. 如果有剩余的食材就别浪费了喔,记得放入冰箱保存。

– Tips –

  1. 如果觉得烤蔬菜麻烦,可以直接把蔬菜蒸熟或煮熟。
  2. 如果用罐头鹰嘴豆,用量是一罐。

 

Falafel(炸蔬菜丸子)

 

20160323-鹰嘴豆-25

 

– 食材 –

  • 芹菜……2棵
  • 香菜……2棵
  • 鹰嘴豆……一碗
  • 生菜叶……一片
  • 酸黄瓜……适量
  • 面包糠……适量
  • 面粉……两勺

– 调料 –

  • 孜然粉……适量
  • 胡椒粉……适量
  • 盐……适量
  • 黄芥末酱……适量

– 做法 –

  1. 一碗鹰嘴豆提前一碗泡发,上锅蒸熟。
  2. 芹菜香菜切末,煮好的鹰嘴豆压成泥。
  3. 把鹰嘴豆泥和菜末混合,放在料理机里混合打碎。
  4. 加入盐、孜然粉、胡椒粉、两勺面粉拌匀。搓成球或者饼,滚一下面包糠。
  5. 入油锅炸熟,或者用少量油将两面煎熟。

– Tips –

  • 丸子可以配番茄酱单吃,也可以夹在汉堡里做成素汉堡。

 

花椰菜椰浆鹰嘴豆咖喱

 

20160323-鹰嘴豆-26

 

– 食材 –

  • 黄洋葱……1个
  • 红薯……1个
  • 花椰菜……1个
  • 西红柿……2个
  • 鹰嘴豆……适量
  • 菠菜叶……适量
  • 香菜……少许
  • 糙米……2杯

– 调料 –

  • 橄榄油……2汤匙
  • 椰奶……适量
  • 粗粒盐……1茶匙
  • 咖喱粉……2汤匙
  • 孜然粉……适量
  • 辣椒粉……适量

– 做法 –

  1. 将鹰嘴豆浸泡一晚后,煮软直至熟透。
  2. 洋葱切成丁,红薯切成一口大小的块状(不去皮),菜花切成小块。
  3. 在不粘锅中将橄榄油加热,放入洋葱炒2分钟,然后放入红薯炒3分钟。放入花菜和半勺盐,继续炒5分钟。放入咖喱粉、孜然和辣椒。放入西红柿和椰奶。煮沸后盖上盖子,小火炖10分钟左右,直到花椰菜和红薯变软。
  4. 蔬菜变软后,加入鹰嘴豆和菠菜炒2分钟,菠菜炒熟后,放入另外半勺盐调味,并依据个人口味酌情加盐。
  5. 洒上切碎的香菜,配上提前煮好的糙米饭,就可以吃啦。

 

什么?!各种吃法都想试试却不知道哪里能买到价优物美的鹰嘴豆?不必纠结!素食星球为了给大家挑选精品中的精品,逛了很多家店,才找到这一款哟!小编自己已经团购了几大包。

星球这次团购的豆子,来自赛买提·阿吾提大叔家的新疆乌什鹰嘴豆,阿吾提大叔家里有22亩田地,每年都能生产出数吨高质量鹰嘴豆。(上架到现在几乎无差评!)

 

20160323-鹰嘴豆-27.

 

因为种植的豆子十分受欢迎,阿吾提评上合作社2013年明星农户。2015年,在合作社分红大会中,阿吾提大叔还获得了“金拇指奖”。

 

20160323-鹰嘴豆-28.

 

你还知道什么鹰嘴豆吃法,告诉我们吧!

 

20160323-鹰嘴豆-30

 

 

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文章内容及图片来源:Pinterest,下厨房
翻译:大姐姐&索Milk
编辑出品:素食星球

 

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王小薄荷

王小薄荷

90后北京妹纸。迷恋林清玄、蒋勋、扎西拉姆多多,迷恋一切来自大自然的绿色,热爱所有萌萌哒小动物。