大寒了,来一碗红红的辣椒面(内附三种辣椒酱做法) | 蔬香食悦

  昨天正式进入大寒节气,也是一年中最冷的时候,大寒可以适当吃些辣椒来发汗,增加阳气。而且辣椒营养价值也颇高,它可以促进食欲,改善消化,维生…

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昨天正式进入大寒节气,也是一年中最冷的时候,大寒可以适当吃些辣椒来发汗,增加阳气。而且辣椒营养价值也颇高,它可以促进食欲,改善消化,维生素C含量也是高居蔬菜榜首,还有温胃驱寒的作用。不过胃肠功能不佳、产妇、消瘦人等要少吃哦!

今天素食星球给大家介绍几种辣椒酱料的做法,冬天做上一份用来拌菜、拌面都可以。想象一下寒冷的冬夜,烫一碗蔬菜,煮一锅面条,配上自制的辣椒,吃上一碗热腾腾的辣椒拌面!味道一定超赞!

 

剁辣椒

红辣椒剁碎加盐腌,是剁辣椒的基本款。这样做好的辣椒可以直接吃,也可以拿来配合腌白菜,刀豆,豇豆,杂菜,干萝卜,油豆腐,霉豆腐。

 

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做法:

1.把红辣椒洗净晾干。
2.去掉蒂。
3.放入剁椒砧板。
4.开始剁辣椒。一直剁,剁。
5.粗粒海盐,1斤辣椒半两(25g)海盐。充分和辣椒拌匀。
6.罐子洗好晾干,装入剁辣椒,九成满,防止辣椒继续出水溢出来。
7.用保鲜膜包住罐口,再加一层厚布。 放入阴凉通风处保存。

这个食谱转自微信公众号:老厨房(id:oldkitchen)

在这里他用了剁椒砧板

 

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老厨房的主页君说自始至终,红辣椒都在砧板里面,只管用力剁,辣椒基本不会溅出盆,辣椒的汁水也没有浪费。红红的汁水都被装进了罐子。

酱油辣椒酱

简单、快捷的一款辣椒酱。在拌面条和蘸饺子的时候放两勺,方便又好吃,或者用来做凉拌菜的调料也不错。

 

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用料:

辣椒
大蒜(不食五辛可不放)


生抽

做法:

1.把辣椒、大蒜、姜,分别洗净、切碎、晾干。
2.之后放入碗中,加入适量的盐,搅拌均匀
3.将碗里的材料装入容器中,然后倒入生抽,生抽的用量最好没过辣椒
4.密封容器,放置在阴凉处或者冰箱,即可

小贴士
1.做好的当天就可以食用,不过第二天开始会更加入味,总之不需要等很久。
2.过程中要选择无水无油的容器来搅拌和密封,这样辣椒酱保存的更久。
3.大蒜与姜的比例和切粒的大小,可以根据自己的口味和习惯来调节。
4.因为生抽本身有盐味,所以放盐的时候要注意适量,以免太咸。如果怕掌握不好,可以在倒入生抽之后,试味再放盐。

食谱转自下厨房:Scar_S

油泼辣子

 

酸辣粉、油泼扯面最重要的就是油泼辣子了,有了这个后在家也可以做自己喜欢的油泼扯面啦~

 

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用料:

小汤山红尖椒(一般红尖椒也可以)
花生油
蒜(不食五辛可去除)
花椒
八角
桂皮

做法:

1.抓一把干红尖椒,用搅拌机磨成碎辣椒面。不要磨得太细,泼油后容易糊。取几瓣大蒜,剥皮剁碎,加入辣椒面中
2.锅中热油,爆香花椒,八角,桂皮,注意花椒不要烧糊了
3.捞出各种香料,再把油加热到微微冒烟
4.油泼入准备好的辣椒面和蒜粒中,会滋啦滋啦冒泡,同时升腾起浓郁的香气。放凉之后盖上密封盖,第二天就可以用啦

食谱转自下厨房:芽儿gzn04

~做饭是件很幸福的事~

◇◇今日主编:星星包◇◇

 

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王小薄荷

王小薄荷

90后北京妹纸。迷恋林清玄、蒋勋、扎西拉姆多多,迷恋一切来自大自然的绿色,热爱所有萌萌哒小动物。