“豆中之王”鹰嘴豆,能美容控血糖!买些豆试试今天的4个食谱吧!

鹰嘴豆经常会出现在色拉,蔬菜汤,炖菜中,做一个陪衬的角色。但其实这小小的豆有大大的能量,今天就来认识“豆中之王”的鹰嘴豆吧!   &nbsp…

鹰嘴豆经常会出现在色拉,蔬菜汤,炖菜中,做一个陪衬的角色。但其实这小小的豆有大大的能量,今天就来认识“豆中之王”的鹰嘴豆吧!

 

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小知识

 

鹰嘴豆因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。在中国鹰嘴豆的主要产区在新疆。它是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。

营养贴士

 

豆中之王

鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆为最高,因此赢得了“豆中之王”的美称。
控血糖

鹰嘴豆含有微量元素铬,食用鹰嘴豆产品可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖,改善糖尿病病症的目的。

女性佳品

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

此外鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显。

鹰嘴豆挑选

 

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挑选时要选择颗粒均匀,呈白色,皮薄,圆润饱满的,好的鹰嘴豆在浸泡10小时后个头长大一倍到两倍。

 

鹰嘴豆沙拉

 

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原料:鹰嘴豆50g

胡萝卜一段

芝麻菜一捧

巴萨米克醋1大匙

初榨橄榄油1大匙

盐1/2小匙
做法

  1. 干鹰嘴豆浸泡一夜,放入锅中加一点盐,没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。

 

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2.芝麻菜洗净后甩干水分,这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。

3.油醋汁,通常油醋汁为醋1油3,但是实在觉得太油了,习惯改为1:1比例,将初榨橄榄油,巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。

4.将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中,浇油醋汁拌匀,最后撒核桃仁即可。

5.当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜,撒上喜欢的坚果仁

 

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食谱来源:下厨房 小白素食记录

 

香酥鹰嘴豆

 

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原料:鹰嘴豆、盐

做法:1. 鹰嘴豆用温水泡3个小时以上,泡发泡透,滤干水分,放入冰箱冷冻半小时,取出解冻,滤干水分,再冻半个小时,取出解冻待用

  1. 鹰嘴豆与少许盐拌匀,放预热的烤箱中160度20分钟左右即可
    Tips:鹰嘴豆通过冷冻达到脱水的目的,低温脱水不会损失营养,反而会改变其结果,达到口感香酥的效果 。没经过冷冻脱水的鹰嘴豆口感就要差很多,会发硬。其他各种豆类都可以用低温冷冻脱水法处理后,再炸,干炒,或者烤制,口感特别的香酥~
食谱来源:下厨房 小白素食记录

 

鹰嘴豆粉薄饼

 

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原料:鹰嘴豆粉 2.5杯

水 3.5杯

盐和胡椒粉 5ml (可自行调整)

橄榄油 60ml
做法:1. 将鹰嘴豆粉和水混合在一起。水要逐次加,避免起小疙瘩。

  1. 搅拌好的面糊会非常非常稀(和水的稀稠程度接近)。加水的时候要勇敢不要怕哈~成品会很棒的~
  2. 加入调味料(我加的是盐和胡椒粉),拌匀,静置3个小时。
  3. 准备一个比较大比较深的烤盘。我用的13 * 9 inches,有点小了。往烤盘倒入橄榄油铺匀。我用15 ml 的印度酥油(Ghee)替代了等量的橄榄油。这时倒入面糊,约6毫米高。
  4. 烤箱预热350℉ (180℃),烤30分钟至表面金黄,拿出放凉至不烫手,切块食用。表面抹各种酱料都会很好吃喔~
食谱来源:下厨房 乔安娜.Pvs

鹰嘴豆泥

 

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原料:鹰嘴豆 半杯

白芝麻酱(或白芝麻) 2-3勺(根据喜好添加)

橄榄油 3大勺(45ml)

柠檬汁 2大勺(30ml)

蒜 1瓣(不吃五荤的可省略)

孜然粉 半勺(3g)

黑胡椒粉 适量

盐 适量(根据口味添加)

水 3大勺(根据喜欢的稠度可添加更多)

红辣椒粉 适量

做法:1. 将鹰嘴豆泡一夜后用沸水煮至熟软。可以直接煮干豆,但用的时间长一些。

  1. 沥干煮好的鹰嘴豆,将所有原料放入搅拌机搅拌匀滑。
  2. 抹在口袋饼、三明治或墨西哥卷饼上,配上蔬菜和其他酱汁一起吃。鹰嘴豆泥和牛油果尤其绝配,快尝试吧!
    小贴士1. 如果用的是罐头鹰嘴豆,用量是1罐。 芝麻酱需要纯的白芝麻酱哦~ 如果没有也可以省略。2. 如果喜欢稀一点,可以分次添加更多的水,搅拌至喜欢的稠度。
  3. 可以在吃之前撒上辣椒粉和额外的橄榄油。用烤箱或微波炉温热后口感更好。:) 还可以在鹰嘴豆泥中加入烤红椒、烤茄子、烤红薯等,做出不一样风味的鹰嘴豆泥~~
  4. 把自制的鹰嘴豆泥放入密封的容器,可冷藏一个星期。

 

◇◇今日主编:丽琴&星星包◇◇

 

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王小薄荷

王小薄荷

90后北京妹纸。迷恋林清玄、蒋勋、扎西拉姆多多,迷恋一切来自大自然的绿色,热爱所有萌萌哒小动物。