学会这8道菜,将天南地北的年味全都带回家~

这一桌,让家人从此爱上吃素!

再过几天就到大年三十啦,大家有没有发愁年夜饭该做些什么呢?每年的年夜饭似乎都大同小异,没有什么新意。其实在不同的地方工作的游子们各自下厨,回到家做上一桌天南地北的年夜饭,也别有一番风味呢!

 

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图片来源 | 素食星球by迷妹

 

不管在离家多远的地方,每年大年三十,一家子总会聚在一起,大人们有的下厨,有的布桌,有的坐在一起唠家常,而小孩子们就在一旁嬉笑玩闹。然后大家开开心心地围坐一桌吃年夜饭。一样的传统,但是不一样的年味,每个地方总有各自的特色年菜,集齐这8道菜,将天南地北的年味带回家~

 

星球食验第二季~

《水煮无肉》

BGM—Sam Hunt-House Party

 

 

【 1 】

四川——水煮无肉

 

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四川的年夜饭总少不了一道红红火火的辣菜。帕姆是一个地道的麻辣爱好者+果断的VEGAN素食者,可以菜中无肉,但不可以桌上无辣椒!于是,在一次四川大厨(大菜老师)在乐生活教大家做“正宗四川水煮肉”的公益课堂上,帕姆get到了精髓,回来以后,立即做成了这道“水煮无肉”!

 

【 食材 】

年糕  适量

白菜  1棵

莴笋  半根

平菇  半盒

白玉菇  1盒

生菜  适量

郫县豆瓣酱  适量

植物油  120ml

二藤条  50g

(或小米椒30g)

麻椒  2大匙

酱油  1大匙

  2大匙

  少许

  1000ml

 

做法

① 将年糕切成小片,放蒸锅里中火蒸10分钟

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

 蒸年糕的同时,把白菜掰成大块,用刀斜着把菜帮子切薄片,莴笋切片,分解油菜和菌菇成小片,老姜切成末

 

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③ 用厨房纸擦干净干辣椒,用剪刀剪成小段,将辣椒和花椒混合成盘,不要辣椒籽

 

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④ 将郫县豆瓣酱切碎成盘,热炒锅倒入30ml油,放入干辣椒和花椒,中小火炸到棕红色,捞出;

 

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⑤ 立刻将白菜和莴笋片放入锅中,中火翻炒至断生,将它们铺在大盘底部;

 

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⑥ 热炒锅倒入30mL油,放入郫县豆瓣酱和姜末,用小火直到炒出红油,小心豆瓣酱粘锅;

 

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⑦ 加水中火煮沸后,放入年糕,豆芽,菌菇,倒入酱油,煮一会儿后放入油菜,再煮1分钟后连汤带菜倒入大盘中;

 

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⑧ 用刀切碎刚炸好的辣椒,撒在菜上,蒜切末洒在菜上,洗锅,倒入60mL的油,烧热,估计在冒烟前均匀的浇在菜上(不吃大蒜的可以省略这步)

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

贴士

① 二荆条香而不太辣,小米椒比较辣。为了防止水洗留下水分,而使辣椒下锅时热油四溅。可用纸巾擦去其表面灰尘代替水洗。

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 用剪刀将干辣椒剪成段,将剪开的辣椒在双手之间倒换,使辣椒籽从指缝中漏下。因为辣椒籽会产生涩味。

 

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③ 香辣的水煮无肉,配上一碗糙米饭,又香又辣非常的下饭呢!

 

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【 2 】

东北——土豆炖榛蘑

 

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食谱来源 | 宝宝瓜(微信号:甲和灯)、图片来源 | 素食星球by迷妹

 

在天气寒冷的东北,年夜饭最必不可缺的就是一锅热腾腾的炖菜了,秋天存下的土豆,加上榛蘑,再来一些配菜,土豆绵软烂嫩,榛蘑吸饱了汤汁,简单但是却能让人充满能量。

 

【 食材 】

土豆  3个

榛蘑  适量

  一小块

大料  适量

  适量

酱油  适量

 

做法

① 土豆切块、榛蘑用凉水泡发,第一遍泡发的水要倒掉,第二遍的水留下,土豆削皮切块;

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 锅中热油,姜片和大料炝锅,下土豆和榛蘑,之后把泡榛蘑的水倒入其中;

 

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③ 根据土豆的薄厚选择放盐的时间,要考虑榛蘑吸盐,所以不要太早放,出锅加酱油即可,某人嗜辣,所以加了干辣椒,23333。

 

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【 3 】

上海——四喜烤麸

 

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食谱来源 | 心食谱loria、图片来源 | 素食星球by迷妹

 

四喜烤麸可谓是上海的一道经典菜,光听菜名就觉得适合端上年夜,喜字本身就有好意头,而烤麸音同靠夫,也寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

 

【 食材 】

烤麸  200g

木耳  100g

香菇  50g

黄花菜 40g

花生米   70g

  适量

酱油  适量

  适量

香油  适量

 

做法

① 烤麸洗净,切小块入沸水中焯烫5分钟后捏干水分备用,干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发洗净,摘去硬的部分

 黑木耳撕成小块,香菇切小块,金针菜一切二段,花生米用开水泡开,剥去红衣

 

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用空气炸锅将烤麸炸至淡黄色,没有空气炸锅的小伙伴可以开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;

 

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④ 锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤麸

 

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⑤ 加入酱油、盐和糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。

 

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贴士

注意看火,小心糊锅底哦~

【 4 】

湖南——剁椒藕丁

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图片来源 | 素食星球by迷妹

 

无辣不欢的湖南人民的年夜饭餐桌上,怎么可能会少了一道麻辣菜。什么炒青椒,虎皮青椒,还有各种剁椒菜。而剁椒配上酥脆的藕丁,也是美味又下饭,辣却会上瘾呢!

 

【 食材 】

莲藕  一节

剁椒酱  /  3勺

  /  适量

酱油  /  适量

 

做法

 

① 莲藕洗净削皮,切成藕丁备用;

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 锅中热油,先加入剁椒酱,后放入藕丁,翻炒均匀;

 

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 加入适量酱油调味,出锅即可。

 

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【 5 】

广东——萝卜糕

 

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食谱来源 | 下厨房@小白素食记录、图片来源 | 素食星球by迷妹

 

说到萝卜糕,作为广东人的迷妹可是从小吃到大呢!每年外婆都会做各种各样的小吃,荷兰薯粿(其实就是土豆做的),萝卜糕这些都是迷妹的最爱。蒸完可以直接吃,也可以放入油锅中煎成金黄色,蘸上辣椒酱,一点都不腻。

 

【 食材 】

白萝卜  300g

粘米粉  100g

干香菇  5朵

  1勺

白胡椒粉  半勺

生抽  2勺

  100g

 

 

做法

① 白萝卜去皮擦丝,挤掉过多的水分,干香菇提前用温水泡发,泡好后切丝

 粘米粉加同比例凉水调成糊

③ 锅烧热下少许油,下香菇炒香,在下白萝卜翻炒一会,加盐、白胡椒粉,生抽调味

④ 关火,倒入粘米粉糊拌匀,然后倒入底部涂好油的耐高温容器中压实;

⑤ 上蒸锅中火40分钟左右,取出待冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。

 

 

【 6 】

南京——素烧鹅

 

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食谱来源 | 下厨房@花生小厨、图片来源 | 素食星球by迷妹

 

素烧鹅是南京的一道特色卤菜,切开豆腐皮就能看到里面满满的蔬菜,搭配上外面淋上的浓稠酱汁,看起来非常的诱人。

【 食材 】

 

豆腐皮  1张

黄花菜  1把

胡萝卜  1根

黑木耳  1碗

竹笋  2小根

  40ml

生抽  1勺

  1勺

  1勺

麻油  2勺

  500ml

 

 

做法

① 豆腐皮用水浸湿,一分为四,黄花菜、木耳提前用冷水泡发取蒂

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 将竹笋、木耳和胡萝卜切丝,焯水后盛出,加入盐、麻油搅拌均匀

 

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③ 拿出一张豆腐皮,把调好味道的馅料放在豆腐皮中间,包卷好备用;

 

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④ 锅中倒入油,油温至5成时放入豆腐皮卷,煎至表面变黄,倒出多余的油;

 

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⑤ 加水入锅,水烧开后放入糖,生抽,家里有卤汁可以将豆腐卷放入卤汁中,中火烧5分钟,转大火收干汤汁,让素烧鹅表面上色,锅中稍留少量汤汁,关火盛出即可。 

 

【 7 】

北京——双仁菠菜

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食谱来源 | 下厨房@鲍鱼、图片来源 | 素食星球by迷妹

 

【 食材 】

 

花生仁  50g

核桃仁  50g

菠菜  300g

枸杞  5g

 

调料

姜末  1勺

蒜末  1勺

(不吃五辛可省略)

米醋  30ml

  1大勺

  2-3勺

生抽  10ml

香油  1/4小勺

 

做法

花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;

 用空气炸锅将花生仁和核桃仁烤熟,没有空气炸锅可以在锅内倒油,凉油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出,关火,用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;

 

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③ 菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干,在碗中放入调料,搅拌均匀成酱汁;

 

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④ 将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞和调好的酱汁混合拌匀即可。

 

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【 8 】

宁波——红糖煎年糕

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【 食材 】

年糕 /  适量

红糖  /  适量

 /  适量

 

做法

① 年糕切片,用空气炸锅煎成金黄色,或者平底锅倒适量油,两面煎到焦黄;

 

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 加红糖和水,煮一会,让每一片年糕都裹上红糖即可出锅,可以在顶上撒上黄豆粉或者杏仁粉。

 

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dangdangdang~

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8道菜一上桌,

饿狼们全都出动了~

为了吃上这一桌年味,

大家可是一直等着迟迟不愿下班!

 

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【 快来聊聊 】

你家乡的特色年夜菜是什么?

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迷妹lyn

迷妹lyn

一枚来自广东的妹纸,在迷妹看来,素食既可以保护环境保护动物,又能够让自己的变得健康,这样利人利己的生活方式,为什么不去尝试呢!她想如果可以让更多的人了解甚至尝试这种积极健康的生活方式的话,这应该会是一件很棒的事情。