年前最后一波年夜饭来袭~学会这21道菜,包你收买全家人的心!!

21道菜,
送给你的过年礼物❤

最近常常听身边的朋友说,“生活要有仪式感。”这话真没错,就像中国人对吃饭一样非常重视!上次我们发了两波的年夜饭宴客必备的9道素食大餐和天南地北的8道菜。今天我们决定再次放大招了,而且是年前最后一波超级全的年夜饭大餐,有汤、有饭、有甜品,还有水果呦~

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开胃菜

 

糖醋脆皮萝卜

 

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食材:

白萝卜一根、生抽适量醋两大勺冰糖两大勺姜片少许辣椒少许盐适量。

做法:

白萝卜洗净,切成薄片,尽可能薄些

切好的萝卜腌制三十分钟左右,腌出水分用手挤出萝卜多余水分,挤出水分的萝卜呈透明状

把姜片、萝卜、辣椒一起放入一个大碗中,倒入用生抽、醋、糖调制好的糖醋,注意汁要没过萝卜;

盖上保鲜膜,腌制二十四小时后即可食用,腌好的萝卜口感特别脆,酸甜开胃爽口。

开胃小菜结束了,👇进入大餐时段。                

 

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上硬菜

【 1 】

红烧素排

 

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食材:

豆皮两张铁棍山药两根八角一颗姜片少许酿造酱油少许红糖少许香菜少许。(可不放)

做法:

把铁棍山药去皮切段,放蒸锅上蒸至六成熟

把豆腐皮切成长条,裹在山药上面

平底锅倒入少许油,把裹好的素排放入锅内煎制两面金黄;

锅内放少许油,把生姜、八角爆香后,再放入水及佐料,待大火烧开后放入素排,转小火炖至素排入味,最后大火收汁,装盘,撒上香菜。一道香喷喷的素排出锅喽~

 

【 2 】

烩素狮子头

 

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要做好这道烩素狮子头,首先我们要先学做素狮子头呦~

食材:

素狮子:土豆一颗胡萝卜半根燕麦片适量素鸡丁少许葱花少许(忌五辛不放)姜末少许咖喱粉少许盐少许(以上材料可以根据个人口味调整)。

 

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烩狮子头:素狮子头红萝卜片少许绿色菜少许(任何绿色菜均可)平菇少许酿造酱油少许玉米淀粉少许。

 

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做法:

土豆蒸至五分熟备用

把胡萝卜和蒸了五分熟土豆刨丝,再把素鸡丁、燕麦、咖喱粉、盐、姜末、葱花放在一起搅拌均匀,然后把材料搓圆;

把做好的素狮子头放入油锅里炸至金黄捞出;

锅内倒入水少许油,先放入胡萝卜片翻炒几下,后放入平菇炒至出汁,再放入素狮子头及水、酿造酱油、盐;大火烧开,中火焖一分钟后,放进绿色菜拌匀,最后勾芡装盘即可。

【 3 】

麻辣香锅

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食材:

卤水百叶一张、花菜、木耳、杏鲍菇、芹菜、红椒或干辣椒、香菜(可不放)、洋葱、熟白芝麻、姜丝、辣味豆瓣酱各少许。

做法:

把所有菜洗净,花菜、百叶用开水焯一下,木耳泡一下,杏鲍菇手撕成条,百叶切宽条,红椒、洋葱切丝,香菜、芹菜切段;

锅内倒入油放入姜丝炒香;

把花菜放入锅内翻炒几下后再放入洋葱、杏鲍菇翻炒几下,继续放入百叶结、红椒、木耳继续翻炒;

放入盐、老抽、糖、辣味豆瓣酱及少许水,大火快速翻炒几下放入芹菜翻炒收汁,撒上香菜出锅装盘,最后撒上熟芝麻。(喜欢麻的朋友们,可以再加点花椒,根据个人口味调整。

 

【 4 】

梅干菜双扣

 

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食材:

梅干菜一把、土豆一个、素鸡半根、姜丝少许、酿造酱油少许、干辣椒两个、葱花少许(可不放)。

 

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做法:

提前泡好梅干菜洗净备用;

把土豆和素鸡都干煸一下盛出备用;

把锅内倒入油,放入生姜、干辣椒、葱段、八角爆香后,放入梅干菜翻炒一分钟;

然后把土豆、素鸡放入锅中继续翻炒几下,最后放入佐料及水,用大火烧开,中火炖收汁,撒上葱花即可享用。 

【 5 】

红烧萝卜百叶结

 

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食材:

白萝卜半根、百叶结若干、干香菇四朵,姜片少许、八角一个、葱花少许(可不放)、酿造酱油少许、红糖少许。

做法:

锅内倒入少许油爆香八角和生姜;

放入白萝卜进行翻炒一分钟后,再放入香菇一同翻炒,香菇煸出香味;

最后放入百叶结、佐料及水,大火烧开,小火炖到白萝卜熟后,收汁,撒上少许葱花。

 

【 6 】

茄汁铁板客家酿豆腐

 

 

食材:

北豆腐一块、莲藕一节、胡萝卜一小段、姜末少许、葱花少许(忌五辛不放),玉米淀粉少许、番茄酱少许。

做法:

把藕和胡萝卜擦成泥,放入姜末、葱花、盐和玉米淀粉拌匀;

北豆腐用小勺把中间掏一个洞;

 

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把制作好的馅料填入豆腐中,再放入铁板上煎制两面金黄,放入少许盐、水和生抽大火烧开,中火炖两分钟后,起锅前加入番茄酱,大火收汁,撒上香菜,可以上桌喽~

【 7 】

四喜烤麸

 

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食材:

烤麸一块、香菇五朵、黄花菜一小把、花生米二十粒、笋片少许(可不放)、八角两颗、姜片、酿造酱油、盐、红糖各少许。

做法:

把花生米放少许盐煮熟备用(煮花生的水不要倒掉后面还可以用的哦);

把烤麸切成小方块和笋一起放入开水里面焯一下,把香菇洗净切成两半备用;

锅内倒入油,放入姜片、八角爆香后放入笋片、香菇、黄花菜翻炒均匀,再放入花生米、烤麸 ;
④  倒入调料及煮花生米的汤,用大火烧开后用小火收汁浓厚,装盘淋上几滴麻油,再撒上少许熟芝麻即可。

【 8 】

珍珠圆子

 

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食材:

长糯米适量、香菇三朵、平菇少许、北豆腐一块、荸荠少许、玉米淀粉少许、生姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽各少许。

 

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做法:

糯米提前放在温水中浸泡5小时备用

北豆腐上蒸锅蒸6—10分钟,再碾成泥,其余食材全部切碎备用

锅内入油,放入生姜末煸几下,依次放入香菇、平菇,加少许盐和生抽翻炒,待香菇的香味出来后关火,放入胡萝卜、豆腐、适量玉米淀粉、胡椒粉充分搅拌成陷

将馅料搓成丸子,在事先泡好的糯米里滚一下,丸子上沾满了米粒,摆在盘子中

⑤  蒸锅中水烧开,放入裹了糯米的丸子大火蒸制8—10分钟即可,再弄上一点番茄酱做点缀,简直颜值爆棚~

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不蔬不健康

【 1 】

生小黄菇什锦蔬菜煲

 

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食材:

黄豆腐竹若干、小黄菇一小把、冬笋少许、紫萝卜少许、红萝卜少许、土豆半颗、姜片少许、葱段两根(可不放)、红糖少许、酿造酱油少许。

 

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做法

把紫萝卜、胡萝卜、土豆分别滚刀切好备用, 冬笋用盐水焯一下备用

锅内倒入少许油,干煸腐竹(这里的腐竹不用浸泡),小火不停的翻炒至金黄色,装盘备用;

锅内倒入油,放入生姜和葱段爆香后,加入土豆、胡萝卜、紫萝卜不断翻炒至六成熟后,再放入小黄菇一起翻炒一分钟

最后,放入腐竹和冬笋一起均匀翻炒几下,再放入水及佐料用大火烧开,小火慢炖至汤汁浓稠关火,装盘。也可以撒上一点芹菜末、香菜末或葱花,自由搭配选择哦~

 

 

【 2 】

麻将金针菇

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食材:

金针菇一把、豆皮少许、香菜少许、芹菜少许、红辣椒两个、芝麻酱一碟、醋少许、红糖少许、麻油少许、生抽少许。

做法

金针菇和豆皮洗净后用开水焯一下

把金针菇、豆皮、芹菜混合在一起,然后加入盐、生抽、麻油、芝麻酱、辣椒、香菜一起拌匀就OK喽~一道简单而不失美味的凉拌菜~

 

【 3 】

五彩时蔬小炒

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食材:

豌豆若干、番薯粉丝少许、紫甘蓝、芹菜少许、红椒一个、茶树菇一小把、姜片少许、黑胡椒少许、素高汤适量、蒜一颗(忌五辛不放)。

做法:

紫甘蓝切丝,茶树菇洗净用手撕成一条一条的,芹菜切段,红椒切丝

,姜切丝备用

把锅内倒入少许油放入姜丝和蒜片爆香,然后放入青豌豆翻炒几下后,再放入茶树菇继续翻炒出汁,加入番薯粉丝、紫甘蓝、红椒、盐、酿造生抽继续翻炒

最后淋入素高汤撒上芹菜和少许黑胡椒粉,大火翻炒出锅,装盘即可。

 

【 4 】

橄榄四季豆

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食材:

四季豆若干、香干三块、红椒少许、胡萝卜丁少许、橄榄菜少许、葱丝少许、生抽少许。

做法:

四季豆、胡萝卜、香干、红椒各切丁备用

锅内倒入少许油,放入葱丝、姜丝爆香后,加入四季豆和胡萝卜丁一同翻炒一分钟

然后加入香干、橄榄菜继续翻炒,最后放入盐、生抽快速翻炒出锅。

 

【 5 】

春意小炒

 

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食材:

冬笋半个、豌豆若干、红椒少许、杏鲍菇两个(小的)、姜丝少许、生抽少许。

做法:

把冬笋焯水备用

锅内倒入少许油,放入姜丝爆香后加入豌豆翻炒几下,再放入冬笋和杏鲍菇一起翻炒一分钟

然最后放入红椒丝、盐、生抽,快递翻炒出锅。小炒菜要求速度,火候哦~

 

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颜值担当的各种主食

 

【 1 】

五彩炒饭

 

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食材:

紫甘蓝、胡萝卜丁、杏鲍菇丁、香菜、豌豆各少许、小米、白米、玉米杂粮饭适量。

做法:

锅内倒入少许橄榄油,放入豌豆、胡萝卜丁均匀翻炒至豌豆熟;

再放入杏鲍菇、紫甘蓝、杂粮饭和盐,快速翻炒,出锅。撒上香菜,营养又美味的五彩炒饭OK啦,这颜色这么喜庆是不是增加了几分年味~

 

 

【 2 】

彩色水饺 & 玫瑰花水饺

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彩色水饺

馅料食材:荠菜、冬笋、豆干、木耳、胡萝卜、姜末、生抽。

馅料做法:

把所有食材洗净剁碎,荠菜和冬笋用开水焯一下备用;

锅内倒入少许油,放入生姜爆香后放入胡萝卜、笋翻炒片刻;

再放入豆干和木耳,加入盐、糖、生抽,继续翻炒一分钟后关火;

等锅内材料凉后,最后放入剁好的荠菜拌匀。(馅料大家也可以根据自己喜欢调配)

面皮食材:菠菜、胡萝卜、甜菜根、小麦粉适量

面皮做法:

把菠菜、甜菜根、胡萝卜分别榨汁;

在面粉中加入榨好的汁并搅拌均匀,然后揉成面团至光滑,放置一旁醒二十分钟。

 

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夹心面皮做法:

把红色面皮擀薄;

白色的面皮搓成长条;

把白色面皮裹在红色面皮里面,沿着边缘把口捏起来,搓长条,再切成大小均匀的剂子。

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玫瑰花水饺

做法:把几张不同颜色的饺子皮折叠在一起卷起来,然后在缝隙中加入上面做好的饺子馅;也可以用两种颜色的饺子皮拼接在一起,最后就成了一朵美丽的玫瑰花饺子啦。

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【 3 】

八宝翡翠烧麦

 

 

烧卖馅食材:糯米、玉米粒、麦仁、香菇、胡萝卜、豌豆、香干、面筋、姜末少许、香葱末少许(忌五辛不放),老抽少许。

 

馅料做法:

把糯米、玉米粒、麦仁,洗净煮熟后放凉备用。

把香菇、香干、水面筋、胡萝卜洗净切丁,胡萝卜和豌豆用开水焯一下。

锅内倒入油,烧热放入姜末炒香,后放入香菇、香干、面筋、胡萝卜、豌豆,翻炒一分钟后放酱油、盐、糖翻炒几下出锅即可;

把以上炒熟的馅料和煮熟的糯米和葱花拌匀馅料OK啦~

面皮做法:烧麦面皮做法同饺子皮基本是一样的,区别就是想面皮透明就用澄粉代替小麦粉,温水和面。

 

在擀好的烧麦皮里包上馅料,再捏出一个小裙边,上蒸锅蒸十五分钟。热呼呼的烧麦出炉,赶紧先尝一个吧!这样的素烧麦,看着卖相就能轻松俘获非素食的家人啦~

 

 

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汤来了

 

四蔬养生汤

 

 

食材:

野生小黄菇一把、胡萝卜一根、淮山药半根、海带少许、姜片、核桃油、盐各少许。

做法:

砂锅内倒入水烧开

锅内倒入少许核桃油,把胡萝卜煸出胡萝卜素

放入小黄菇和海带一起均匀翻炒

把所有材料倒入砂锅里面小火慢炖三十分钟,起锅前放入盐调味。一道鲜美的素汤就OK啦~

 

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点心&水果

 

【 1 】

豌豆黄

 

 

食材:

脱水干豌豆150g、冰糖65g、水适量

做法:

将豌豆浸泡3—4个小时后放入锅中煮烂;

将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥;

把豌豆泥倒入平底锅中,然后大火烧开转小火不断翻炒,直到豌豆泥变得粘稠,滴落到锅里时不会马上于豌豆泥融为一块,这样豌豆泥就炒好了;
将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中,用勺子背面将表面尽量抹平,冬天放在常温3—4小时后,倒出切块就可以吃了。

 

 

 

做好的豌豆黄要在二十四小时内吃完,这款素食甜品口感细腻,老少皆宜哦~

【 2 】

香甜糯米藕

 

食材:

莲藕一节、糯米适量、红枣五颗、姜片三片、冰糖、红糖各少许  。

 

 

做法:

先将糯米泡半个小时左右淘洗干净滗干水待用;

莲藕去皮、头部切开、水龙头对准莲藕的小孔、将莲藕冲洗干净,冲好的莲藕孔塞入糯米、边塞边用竹签穿插结实、塞好的莲藕的平面用切出的的莲藕头部堵住、用竹签插定形、这样糯米就不会漏掉

拿一个砂锅放入水、加入冰糖,红枣、姜片、放入做好的糯米莲藕、煮开后关小火炖煮2个小时左右关火,捞出莲藕待凉切成片摆入盘中、淋上锅中煮莲藕的糖汁即可。吃了香甜糯米藕我们就可以甜甜蜜蜜的过大年喽~

【 3 】

水果拼盘

 

 

食材:

牛油果一颗、橙一个、圣女果若干、南瓜泥少许、绿叶蔬菜少许(可以省略)。

 

做法:

所有食材洗净备用;

将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥;

牛油果一切为为二,切成薄片后围成一个圈,橙子切片、圣女果一切为二,把所有切好的材料依次摆盘,就是美美哒的拼盘喽~

 

如果家里有小朋友的话,可以来一点花样哦,用上面的水果,一次切好、刻模后,依次摆好就OK了。水果的材料,大家可以发挥自己的想象力,自由发挥、搭配也可以。

这么全的素食年夜饭,大家喜欢吗?快快动手做起来吧!2017让我们一起做好素,吃好素,预祝大家年快乐呦!

 

关于作者

凤丫头,美食编辑,素龄十五年,因为家里素宝宝的到来,让家人对素食有了新认识。她坚信素食,会让你遇见更美好的自己;让你的身体和心灵更加纯净;让你充满正能量。

想交流美食的小伙伴可以添加凤丫头微信:laoxu850825

 

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