立春怎能少了它!尝一口找到春天的味道

这是一份有着快1400年历史的饼!

立春到啦,每到立春很多地方都有吃春饼的习俗。面饼卷上蘸着甜面酱的新鲜蔬菜,看起来简单,但是吃起来却非常美味。看我们办公室的小伙伴们冲向美食的样子就知道了~

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图片来源 | 素食星球by迷妹

吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。立春开始,万物复苏,各种蔬菜都发出嫩芽。于是古时候的人们就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,有五谷丰登的寓意。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面。究竟是怎么做的呢?其实并不难~

 

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春饼

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【 食材 】

饼皮

饺子粉或其他类型的高筋面粉  200g

 /  适量

枸杞 /  30g

菠菜或其他深绿色叶菜的叶子 /  50g

姜黄粉 /  5g

馅料

老豆腐 /  400g

红甜椒  半个

营养酵母 1/8杯

黄芥末酱 1汤匙

姜黄粉 半茶匙

 1茶匙

黑胡椒  适量

植物油  /  适量

绿豆芽 /  适量

花椒  /  适量

米醋  /  适量

蒜黄(可省略) /  适量

酱油  /  适量

菠菜  /  适量

细粉丝  /  适量

大白菜或娃娃菜  /  适量

八角(可省略) /  适量

胡萝卜 /  适量

香菇  /  适量

素肉  /  适量

 

做法

① 取干枸杞洗净泡水到膨胀变软,菠菜或其他深绿色叶菜的叶子洗净

 将饺子粉或其他类型高筋粉放入大盆中;

a,白色饼皮

准备热水(大约90-70℃),取60g热水缓缓倒在面粉上,同时用筷子搅拌,面粉不同所加的水量不同,可以进行适当增减。

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

b,橙色饼皮

将泡好的枸杞放入料理机,加100mL纯净水高速打30秒;将40g左右的热水先倒入面粉中,搅拌降温后再加入30g枸杞汁继续搅拌。

 

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c,绿色饼皮

把菜叶放入料理机加100g水高速打30秒,面粉40g左右热水倒入中,搅拌降温后再加入30g菜叶汁继续搅拌和面。

 

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d,黄色饼皮

在面粉中掺入5g姜黄粉,与面粉搅匀后再倒入热水搅拌。

 

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③ 过几秒钟面粉温度降低一些,就可以用手和面,揉面大约15分钟;

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④ 用湿润的豆包布盖在面团上,没有豆包布可以把面团放入碗中,盖上盘子,省面30分钟,然后再揉面几分钟,并将面团揉成擀面杖粗的长条;

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⑤ 揪剂子,每个剂子的长度大约有食指加上中指宽度即可,比擀饺子皮用的要大一些,把剂子揉成球压扁,刷油,(如果面团比较湿,在刷油前在剂子上涂些面粉),把两个剂子叠放,在案板上压成扁片;

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⑥ 用擀面杖将它擀成大约巴掌大,橘皮厚的圆片;

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⑦ 准备一个平底锅,小火烧到温热,把面片放在锅里烙1分半到2分钟(饼开始起包,或者饼皮变得部分透明),然后翻面再烙1分半到2分钟,春饼皮就做好了;

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⑧ 准备配料:

a,炒“鸡蛋”

用手抓碎豆腐,除了植物油以外,其它调料全部放入豆腐大碗中,用筷子拌匀;热锅放入油,微热以后放入切碎的红甜椒;甜椒煸炒出香味以后倒入豆腐,炒至亮黄色,盛盘。

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b,炒豆芽

锅中倒入油,加入花椒炒香后放入绿豆芽翻炒,最后加入盐和米醋调味。

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 c,炒蒜黄/韭菜(不吃五辛可省略)

蒜黄(或韭菜)切寸断;倒油入锅后放入切好的蒜黄和韭菜,翻炒后加入酱油和盐调味。

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d,菠菜粉丝

菠菜去根,细粉丝提前泡发备用,锅中倒入植物油,加入粉丝和菠菜翻炒均匀,最后加入盐调味。

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e,炒白菜

大白菜或娃娃菜切粗丝,热锅倒入油,加入八角(可选,八角放入菜种可以烹出肉味),最后加入酱油和盐调味即可。

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f,胡萝卜香菇丝

胡萝卜切细丝,香菇提前泡发后切细丝,锅中放入油,放入香菇炒香后,倒入胡萝卜翻炒均匀,最后加适量盐调味。

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g,生芽苗菜

芽苗菜可用苜蓿、黑豆芽,增加生机营养。

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⑨ 准备好甜面酱和和葱白(切丝,不吃五辛可以省去),选择自己喜欢的配料蘸上酱料包入饼皮中,就可以开吃啦~

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贴士

食材配料依据用餐人数,口味咸淡,每种香料都可以根据喜好增减,家常炒法即可(注意关火后放盐);

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大家都卷过春饼吗?

你们的春饼会放些什么菜码呢?

别忘了拍照发我们哦!

期待大家的作业。

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【 快来聊聊 】

什么食物能让你感受到春天的味道?

 

素食星球原创出品

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食谱制作 | 帕姆、NINI

食谱来源 | NINI

编辑 | 迷妹Lyn

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迷妹lyn

迷妹lyn

一枚来自广东的妹纸,在迷妹看来,素食既可以保护环境保护动物,又能够让自己的变得健康,这样利人利己的生活方式,为什么不去尝试呢!她想如果可以让更多的人了解甚至尝试这种积极健康的生活方式的话,这应该会是一件很棒的事情。