花生海苔意面 | 小白:吃素这件事一定要是愉悦的

中西日三种食材的奇思妙想~

去年底,小白搬到了乡下。

新家离城里大约有50公里,是一个农村,却依旧在叫作北京的地方。

她每周进城一次,其余时间在家里看书写字,实验做各种素食,偶尔去同村儿的邻居家拿菜蹭饭,在房间里引炉子,随时可以骑自行车满村子转悠,几乎每晚都能看见月亮和特别明亮的星星。

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白姑娘站在两扇斑驳的铁门前等我,手里抱着一颗刚刚从邻居细毛家拔下来的白菜,即便一身灰黑色的冬季长衣依然掩盖不了她温柔的浅浅笑容。摄影 | 任芸丽

4年多前,刚开始素食的时候就关注小白了,那时候已经有很多人跟着她的食谱学做素食。一个能坚持一整年每天自己拍照、更新一道食谱、还把饭做得那么好看的姑娘,一定不简单。

慢慢地,看她一点一点将爱好变成了一份事业,成了素美食作家、餐厅顾问,出了两本食谱书(《小白素食记录》和《四季蔬》),还开了有饭餐厅,但一直坚持不变的,是对做素食的那份专注和钻研。

一周前,她尝了素食星球做的纯素巧克力,马上发来非常专业的试吃评价。原来她最近也在学做巧克力。

除了喜欢学习钻研,小白创作的食谱也总是充满想象力和爱的小心思。从有饭餐厅经典的三杯焗饭,蔬菜打成泥做的普罗旺斯炖菜、到加入了鹰嘴豆粉的日式咖喱饭,小白能让普通的快餐也变得温暖有爱起来。

就像这道花生酱海苔意面,既有中国人喜爱的酱油口味,又融合了日式炒面和海苔元素,加上全麦意大利面,做出一道融合了中西日三种风味的料理。

很简单的做法,一起来学做吧!

 

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花生酱海苔意面

@一人量

 

 

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市售花生酱多有添加,所以自制。做花生酱并没有什么难处,选择优质饱满花生,入烤箱烘熟,搓掉外皮,放入机器中磨成酱就可以。

花生酱的原料就是100%的花生,别的什么都没有。自己在家做花生酱也简单,用比较给力的料理机就可以。

这道食谱中的酱汁里有香浓的花生酱,不仅增加了酱汁稠度,口感上也不会太腻。加入了中式口味的酱油以及各色时蔬,最后混合了有点日式元素的海苔,让这道料理充满了新鲜的味道~

 

食材

意面 100g左右干面

圆白菜  1/4颗到1/8颗(视大小)

香菇  /  两三朵

胡萝卜  /  一小节

青椒  /  半个或1/3个

紫洋葱  /  少许

酱料

纯花生酱 15g

酱油  20g

 /  1g

 /  15g

寿司海苔  /  1/3张

做法

我这次选用的全麦意面,所以颜色比较深

 

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图中是100%花生酱,做法很简单,生花生粒用烤箱烤熟,双手搓掉红皮,用料理机打碎即可(估计对机器功率有点要求)然后装瓶,冷藏储存。我做的这种花生酱什么都不放,不放油,因为花生本身有很多脂肪了,也不放糖和盐。

 

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香菇切片、胡萝卜青酱切丝,洋葱切片,圆白菜切丝待用。(看到我的食谱中出现洋葱请不要奇怪,毕竟,它是蔬菜。)

 

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煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以。厨房准备一个定时器非常方便,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住。

 

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面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水、糖称入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀。(不同品牌酱油咸度不一样,千万别用老抽或红烧酱油……)

 

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炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜、香菇、洋葱、青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一下,根据自己口味酌情添加糖和盐。最后出锅。

 

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装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。

 

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我觉得有的时候,如果以素食的名义,做不好吃的食物,这个也是不对的。 做一件好的事情一定要快乐地去做,不要痛苦地做。——小白

 

谈到对素食的理解,小白说:“我觉得吃素这件事一定要是愉悦的。吃下的食物要尽可能要健康,让我们的身体更好。做素食和吃下去、品尝味道的过程,也要尽量地享受。如果以素食的名义,做不好吃的食物,这个也是不对的。 做一件好的事情一定要快乐地去做,不要痛苦地做。”

 

 

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白萝卜要放在豆沙色的盘子里,干豆皮要放在青色的碗里,大白菜要放在深褐色的器皿里。蔬菜的颜色和食器的颜色相得益彰地搭配,讲究却不繁复。摄影 | 任芸丽

对于小白来说,理想的生活更多不是外在的,而是内在怎么看待以及对待生活。

“比如这个春节前搬到乡下,刚住进去不久水管冻上了,就一直没有水。如果是以前的我肯定早就非常急躁,觉得很多事情都做不了,甚至没办法生活了。但是现在,我反而觉得这是一个很好的机会,让我知道去珍惜水,去反复地使用,尽可能去节约。”

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室内的摆设就像小白给人的感觉一样,温暖、淡然充满活力。摄影 | 任芸丽
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小白的房子里,有一整墙的书,不算整齐也不凌乱,时常翻过的模样。摄影 | 任芸丽
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墙上小小的圣诞花环,是捡了屋外的爬山虎枯枝自己盘的。 摄影 | 任芸丽

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一年前,小白捡了一只流浪狗狗,如今已经成了家里的一员。摄影 | 任芸丽

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“理想的生活可能是自己更加平静、理性、勇敢、温柔地去对待所遇到的一切吧。”

 

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今年小白会在自家的小院开辟出一片小小的菜园,体验蔬菜从播种到收获的整个过程,更好地去了解它们。我们也约好了等蔬菜种出来后,去她家里探访!不知那时,她又会创造出什么让人惊喜的食物!

 

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“明天到底会怎么样我们没有办法去知道。反正以后要做的事,只要是有意义的事情,不管是大的或者是小的都可以。”——小白

 

【 今日互动 】

拎包回农村,过田园生活?

自己动手做一碗有温度的料理~

 

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食谱来源 | 小白

编辑 | Birdy

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