这个黄油居然好吃不胖还没有反式脂肪酸!!!我大概做了个“假”黄油……

学会这个素黄油,面包甜品不用愁!

很早就知道素黄油的做法,但一直没有自己做过,想象中素黄油做起来肯定很麻烦。这次拍出视频就是想告诉大家,其实素黄油一点也不难做!

 

素食星球
图片来源 | springlane.de

 刚接触素食的小伙伴们常常很难抵挡各种奶制品的诱惑。其实像酸奶奶酪、黄油这些奶制品也有素食版呢!味道一点也不差,而且也很健康。一起看看吧!

 

 

星球食验第二季~

《自制健康素黄油》☟

BGM— Axwell Λ Ingrosso、Kid Ink – I Love You

 

 

下面食谱所用的匙和杯

是指烘焙专用的量杯和量勺

1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml

 

【 1 】

纯素黄油(豆浆版)

 

素食星球
图片来源 | 素食星球by迷妹

【 食材 】

 

以下可做出215g的成品

 

豆浆 70ml

苹果醋 1茶匙

 1/4+1/8茶匙

精炼椰子油 130g

其他植物油 1汤匙

(芥花油或橄榄油比较好)

大豆卵磷脂粉 2+1/4茶匙

黄原胶 1/4茶匙

(或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉,可省略)

 

做法

① 让豆浆凝结:把豆浆、苹果醋和盐混合在一起,用叉子搅拌,搅拌好后静置10分钟;

 

素食星球
图片来源 | 素食星球by小菲

 

  把室温的精炼椰子油和其他植物油放入食物料理机中,再加入混合好的豆浆,加入卵磷脂和黄原胶或洋车前子壳粉,搅拌混合均匀,约2分钟;

 

素食星球
图片来源 | 素食星球by小菲

 

③ 把拌匀的混合物倒入模具中,放入冰箱冷冻室,大约1小时候就会成为固体了(动作一定要快);

 

素食星球
图片来源 | 素食星球by小菲

 

 ④ 做好的素黄油密封起来在冷藏室可以放一个月,在冷冻室可以放置一年。

 

素食星球
图片来源 | 素食星球by小菲

 

贴士

① 可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”,推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”,视频中用的是康健生机的,75元左右,一大罐可以用很久。大豆卵磷脂也可以放入植物增加营养;

 

素食星球
图片来源 | 素食星球by小菲

 

  椰子油选择精制(refined coconut oil)而不是初榨(extra virgin oil)是因为使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道,因此选择无味的精制椰子油,视频中用的是“椰冠来香”这个牌子;

③ 这款纯素黄油可以用来做各种需要黄油的烘焙甜点,比如曲奇、牛角面包、司康等等。

 

素食星球
图片来源 | eatsmarter.de/rezepte/selbstgemachte-croissants

 

【 2 】

纯素黄油(腰果版)

 

视频来源 | avirtualvegan.com

【 食材 】

腰果 1/4 杯 

味道温和的植物奶 5 汤匙

(例如豆奶、米奶)

营养酵母 1茶匙

 1/2 茶匙

苹果醋 1/2 茶匙

橄榄油 2 汤匙

融化的室温下的精炼椰子油 1/2 杯

姜黄粉 一小撮

(让黄油有淡淡黄色

 

① 将腰果、植物奶、盐、营养酵母和苹果醋放入破壁机中,搅拌至没有颗粒完全光滑;

 倒入精炼椰子油和橄榄油,然后继续搅拌直到柔滑轻盈,大约花上1分钟,如果工具不够好的话可能会花更长一点时间;

③ 将混合物倒入容器中,有盖的玻璃罐是最完美的,盖好放入冰箱中冷冻,时间取决于容器的深度。

 

素食星球
图片来源 | avirtualvegan.com

 

贴士

① 不要让搅拌器在混合的时候太热,否则黄油会裂开;

 如果你的搅拌机运行有点过热,让它休息一两分钟之间,可以用冰沙设置;

③ 这一款素黄油也可以用于烘焙,但不能用来烧烤和煎炒。

 

素食星球
图片来源 | avirtualvegan.com

你可能不知道,市面上存在很多危害身体的植物黄油,很多的烘焙或者油炸产品所用的植物黄油其实是氢化植物油,它的英文名是margarine,又叫麦淇淋、人造黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。

这类植物黄油稳定性好,不易变形,但是氢化过程会改变脂肪的结构,生成反式脂肪酸

素食星球
图片来源 | springlane.de

科学家发现反式脂肪酸,很难被身体分解,也无法被代谢出去,一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了,反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上,危害人体的健康。

要知道反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍

素食星球
图片来源 | unconventionalbaker.com

 这两款纯素黄油都用了椰子油作为底油。椰子油是植物性饱和油脂,它的主要成份为65%的中链脂肪酸(MCFA)。

中链脂肪酸只需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收,所以食用椰子油不仅不会堆积在体内,还有除污的效果。这也是它比其他食用油更好的秘密!

 

素食星球

 

除此之外,椰子油中月桂酸含量很高,为45-52%。月桂酸虽然属于饱和脂肪酸,但其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸要低。所以对比起其他油,椰子油更加的健康!

懒星人们也可以选择购买国外的纯素黄油,比如“earth balance buttery sticks”这个牌子,当然购买比较麻烦,自己动手制作是最快速和健康的。

 

当然,

吃任何食物都不可过量,

过多摄入也会导致发胖哦。

所以小伙伴们别因为好吃就贪食哦!

 

素食星球
图片来源 | 素食星球by迷妹

 涂在烤面包上面味道超棒的!

试着做一做吧!

微博上@素食星球,

迷妹会挑选出拍照最美的小伙伴一位,

送上小礼物哒!

素食星球

 

– 关于星球食验 –

可能有些小伙伴会觉得煮菜做饭是很枯燥的事情,其实很多美味的诞生都会经过一个有趣的过程。

一开始只是一个什么都不会的小白,但是看着别人做的时候就会觉得自己也想去尝试,像做“实验一般。每次做成之后,又会很有成就感,最后陷进对下厨的热爱中。

在后面的星球食验中,我们将会寻找那些新奇有趣的食谱和大家分享,让我们一起享受这种“食验”的乐趣。

 

 

【 快来聊聊 】

小伙伴们会想用素黄油去做什么食物呢?

黄油曲奇?牛角面包?

开挖你的脑洞,

快把你的创意发过来吧!

 

素食星球原创出品

如需转载,请于后台回复“转载”获得授权

食谱制作 | Hazel张思

食谱作者 | Mattie、Mel

视频拍摄&剪辑 | 小菲

资料来源 | 网易新闻《植物奶油是“慢性毒药

http://www.veganbaking.net/recipes/fats/vegan-butters/vegan-butter

https://avirtualvegan.com/easy-vegan-butter/

编辑 | 迷妹Lyn

分享到:
迷妹lyn

迷妹lyn

一枚来自广东的妹纸,在迷妹看来,素食既可以保护环境保护动物,又能够让自己的变得健康,这样利人利己的生活方式,为什么不去尝试呢!她想如果可以让更多的人了解甚至尝试这种积极健康的生活方式的话,这应该会是一件很棒的事情。