一出炉就被抢光,牛角面包果然要这么做才好吃!

手快有,手慢无~

周一的时候,我们素食星球的大当家Hazel第一次挑战牛角面包,看,刚出烤箱还没来得及拍照就被一抢而空了!没有赶上直播的小伙伴们,快拿起笔记本,本期的星球食验马上为大家细细道来。

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

 

牛角面包还未出炉的时候,办公室的小伙伴就已经被烤箱传来的香味勾起了馋虫。出炉后冷却一小会儿,淋上素沙拉或者巧克力酱。咬一口,酥脆的外皮,满满的素黄油香味,连大白也特别喜欢!

 

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星球食验第二季~

《烘焙进阶课程之牛角面包》☟

 

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牛角面包

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

【 食材 】

 

黄油部分

(素黄油除去盐)

豆浆 70ml

苹果醋 1茶匙

精炼椰子油 130g

其他植物油 1汤匙

(芥花油或橄榄油比较好)

大豆卵磷脂粉 2+1/4茶匙

黄原胶 1/4茶匙

(或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉,可省略)

 

面包部分

高筋面粉 400g 

(或高筋面粉和中筋面粉各一半)

豆奶 250ml

(或超市买的豆浆,我们用的白玉牌)

细砂糖 60g

 1茶匙

酵母 2茶匙

Aquafaba / 6汤匙

(念“阿夸发巴”,意思是豆子浸泡液,

可以用鹰嘴豆罐头里的水,

或自己煮熟鹰嘴豆后泡过鹰嘴豆的水,

点击链接了解aquafaba)

用1.5汤匙亚麻籽粉+4.5汤匙水

混合静置10分钟后代替

 

做法

制作素黄油(做法戳左☜),将做好的黄油放在蒙了一层保鲜膜大盘子上,尽量让保鲜膜崩紧,这样冷藏后黄油不会粘在盘子上。将黄油倒入盘中,抹成15cm左右的正方形,冷藏30分钟到1小时直至完全变硬;

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

② 将豆奶用微波炉打30秒,变得温热后,加入酵母,搅拌均匀,静置10分钟。(如果用亚麻籽粉,可同时在另一个小碗里混合亚麻籽粉和水,静置)。将中筋面粉、细砂糖和盐等干材料在一个超大碗里过筛,然后在中间挖一个大坑

 

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

③ 将Aquafaba(或亚麻籽混合物)加入豆奶和酵母混合液中搅拌,然后把液体混合物倒入干材料的坑里,开始和面;

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

 ④ 面成团后,移到撒了一层薄面粉的工作台或硅胶垫上,揉大约10-15分钟,如果面团粘手,可以准备一小碗面粉,随时撒适量面粉再揉。揉好后的面团应该可以扯出筋膜,但如果没出筋膜也没关系;

 

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

⑤ 将面团用保鲜膜包起,放置10分钟让它松弛,然后把面团整成一个厚饼状,擀成27-30厘米(不用太精确)的正方形;

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

 ⑥ 把素黄油放在长方形中间,然后将面团的四个角折叠包住黄油,捏紧边缘将素黄油密封。如图所示,然后用擀面杖轻轻压面团,擀成30-35厘米的正方形,然后从三分之处将面团左右折成三折,再上下着三折,将面团再放入保鲜袋中,放入冷藏室1小时(此时可以休息一下,面团最多可以冷藏3天);

 

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

⑦ 从冷藏室取出面团,重复上一步,然后再次用保鲜膜包好面团放入冷藏室,放置1个小时。再重复一遍,把面团放入冷藏室静置1小时;

 

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

⑧ 再次把面团取出,擀成长方形。将其切成两半,再把每一半切成三角形。我没有仔细测量,就是凭眼睛看。它不需要科学精确,除非你想要做出来的每个牛角面包长得一模一样;

 

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

按下图卷成牛角包,将牛角面包放在烤盘上,静置2.5个小时。也可以放在冷藏室里过夜(要用保鲜膜盖住烤盘),但是需要在烘焙前取出静置1小时,让它们回复室温;

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

⑩ 烤箱预热至180C,烤20到25分钟,直到面团出现漂亮的金黄色。把它们放在冷却架上10到15分钟,冷了更好吃!

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

贴士

 Aquafaba(豆子浸泡液)或亚麻籽粉+水的混合物代替了鸡蛋的作用,看下图亚麻籽加入水后变得粘稠;

 

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图片来源 | 素食星球by小菲

 

 ② 揉好的面团要用保鲜膜盖好,静置至少10分钟。有的食谱会建议在面团顶部画一个大十字,用保鲜膜或盘子盖好,然后放入冰箱里冷藏静置2小时(我们没有试过)

③ 将面团放入冰箱冷藏,目的是让黄油再次变硬,而面团中的面筋变得松弛;

④ 最后一共会有243层黄油&面。

 

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图片来源 | 素食星球by迷妹

大家都知道法国是一个浪漫的国度,但是大家可能不知道,法国人喜欢的牛角面包也充满着一种浪漫情怀。

牛角面包是一种考验耐心的食物,从素黄油的制作,再到和面、揉面和最后的烘烤,放入黄油后,重复地折叠冷藏,过程并不简单,但是却能让你安静下来,投入更多的对食物的期待和对所爱之人的心意,去享受这个过程。

 

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图片来源 | 素食星球by迷妹

这个星期,

让我们来一场牛角面包大赛!

欢迎大家和我们分享你做出的牛角包,

或者你的牛角包独门秘诀。

 

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图片来源 | eatsmarter.de/rezepte/selbstgemachte-croissants

微博上@素食星球,

我们将会给做的最棒的小伙伴,

送上礼物一份!

 

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– 关于星球食验 –

可能有些小伙伴会觉得煮菜做饭是很枯燥的事情,其实很多美味的诞生都会经过一个有趣的过程。

一开始只是一个什么都不会的小白,但是看着别人做的时候就会觉得自己也想去尝试,像做“实验一般。每次做成之后,又会很有成就感,最后陷进对下厨的热爱中。

在后面的星球食验中,我们将会寻找那些新奇有趣的食谱和大家分享,让我们一起享受这种“食验”的乐趣。

【 快来聊聊 】

你做过牛角面包么?

你觉得好吃的牛角面包应该是怎样的呢?

 

素食星球原创出品

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食谱制作 | Hazel张思

食谱作者 Merciful Kitchen

视频拍摄&剪辑 | 小菲

资料来源 | 

http://merciful-kitchen.blogspot.jp/2016/10/dairy-free-croissants.html?winzoom=1

编辑 | 迷妹Lyn

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迷妹lyn

迷妹lyn

一枚来自广东的妹纸,在迷妹看来,素食既可以保护环境保护动物,又能够让自己的变得健康,这样利人利己的生活方式,为什么不去尝试呢!她想如果可以让更多的人了解甚至尝试这种积极健康的生活方式的话,这应该会是一件很棒的事情。