原来这些常见食材中就有酵素!别再花冤枉钱啦~ | 低温厨房

保持青春活力的秘诀就是它!

不在厨房开火就能做出的美味食物?是不是有点好奇是什么样的美食?今天跟着我们的达人nini来学习吧!

 

去年夏天,我实践了的“不开火”的2个月,不仅厨房变得干净,身体也比以往更清爽了~所以在夏季即将到来之际,我想跟大家分享一些好吃的低温料理方法!

除此之外,酵素是在高温烹饪方法中不存在的一类关键营养,但是大部分朋友对酵素一知半解,所以我们一起在这个系列中系统学习酵素的知识,好不好?

 

素食星球每次买菜回来我都要拍个“全家福”,因为它们的画面太好看了!图片来源 | byNiNi

 

不难发现,大自然中的植物(食物)大多数是在45℃以下的环境中生长。这是大自然的出厂设置,所以,我们可以猜想大部分植物并不喜欢超过45℃的高温。超过40℃以后,最先不耐受的是酵素,它们会逐渐开始失去活性,在60-80℃时,大部分酵素会被破坏,发生不可逆变性;当温度接近100℃时,酵素的催化作用完全丧失。除此之外,植物中宝贵的植化素也有大量阵亡。

所以,料理的温度,关系到食物营养,更关系到我们的健康。

 

素食星球

我们所关注的酵素是【食物酵素】

 

素食星球

酵素就是我们中学生物课上学过的“酶”,只是叫法不同,它并非一个营养学新发明的词。我们平时常说的“酵素”指的是【体外酵素】,即【食物酵素】。人体自身可以产生的酵素是【体内酵素】。

 

素食星球

黄绿色系植化素,含有十分重要的谷胱甘肽和吲哚。

 

人体本来就可以产生酵素,为什么还要额外补充?

那是因为,我们身体产生的酵素不是无限量!它和我们的身体状况、年龄状况密切相关(身体状况越好,年龄越年轻,合成体内酵素越多)。因此,随着年龄增长,每个人合成酵素的能力每况愈下。这和我们体内能合成其它营养素是一个道理,例如蛋白质,合成蛋白质减少,代谢蛋白质增加。

 

素食星球

漂亮的紫色植化素,它可以是甜菜根,可以是巴西莓,也可以是紫甘蓝~

 

酵素真的重要吗?

 

人类和哺乳类动物体内大约含有5000种酵素(酶)。酶是一类生物催化剂,每一种酶都对应一种它职责范围内的生理活动,就像我们上班一样各司其职,1个人请假不上班,工作就会被减缓或搁置,还会影响整个部门甚至公司的进度。

例如:我们常听到的SOD(超氧化物歧化酶),就是一种功勋显赫的帮助我们清除体内垃圾,抗氧化的酶。大多数的酶可以将它所催化的反应之速率提高上百万倍。

所以人体内酶越多,种类越完整,就越利于各种生理活动,生命越健康。当人体没有了活性酶(活性酵素),生命就终止了。人类的疾病,大多数均与酶缺乏或酶的合成障碍有关。

素食星球

刚刚从地里摘回的绿叶菜打成Smoothie以后,鲜艳的绿色久久不褪,这就是生命力!

 

现代生活需要更多的酶

古人也并未刻意重视酵素的存在。但是深入思考,以前的人们并未像现代人一样:不健康餐饮发达、荤多素少的饮食、污浊的空气、污染的饮用水、加工食品、压力和焦虑、现代交通工具的发达、电磁辐射……这些数不清的因素,都会消耗更多的体内酵素。

所以,我们要做的是更加重视体外酵素的补充,而不是单单依靠不断减少的体内酵素。酵素不足是很多人新陈代谢缓慢、免疫力低迷、亚健康体质的原因!

用晒干和风干代替烤箱,挽救大部分植化素,风干以后仍然是鲜嫩的颜色,我觉得足以证明一切~

 

素食星球

图片来源 | byNiNi

选择食物而非食品,减少高温加工,是我们走向更高品质健康生活的必修课。

 

NINI实操

低温料理第一季

  第一道

最好吃的冷泡燕麦

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

说到谷物的低温料理,首当其冲是生燕麦。

冷泡燕麦是我特别喜欢的brunch,不同于烤燕麦(格兰诺拉)的浓郁,它的味道更加自然,不仅留住了燕麦特有的清香,还给我们留有空白,可以随口味搭配一些果干、巧克力、新鲜水果,因为它和天然食物是那样的百搭!

从温度与营养的关系来看,高温烘烤燕麦会破坏燕麦富含的不饱和脂肪酸,也就失去了对心血管保护有利的重要营养素,水煮燕麦也会损失水溶性维生素,尤其是B族维生素群,冷泡方法可以使燕麦软化到可以咀嚼食用的口感,类似于瑞士营养餐麦果泥的做法。如此甜美与营养,何不来一碗?

 

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

工具 】

食物调理机

 

【 食材 】

生燕麦 /  1杯

龙舌兰糖浆  /  1大匙

海盐 /  少许

杏仁奶  /  1杯

 

做法

① 燕麦提前在饮用水中浸泡一夜;

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

 第二天拿出泡好的燕麦去除水分(不用特别干),加龙舌兰糖浆、海盐一起放进食物处理机稍微打碎一些(留些口感,不要太碎);

 

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

③ 在碗中倒入杏仁奶,加入磨碎的燕麦。

 

素食星球

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

这就是最好吃最基本的冷泡燕麦啦~

TIPS

1. 没有料理机,可以用其它工具磨碎。

2. 杏仁奶是我觉得搭配冷泡燕麦最好吃的,换成其它植物奶也可以!

3. 通常,冷泡燕麦还会搭配一些Topping来增加口味!

甜渍苹果

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

【 食材 】

 苹果 /  半个

椰枣  /  3个

柠檬汁 /  2大勺

肉桂粉  /  1小勺

做法

① 将1/4苹果切成1cm的丁,剩余1/4苹果和椰枣、柠檬汁一起放入食物调理机打碎,然后加入切丁的苹果一起混合即可;

 

素食星球素食星球

图片来源 | byNiNi

 

在你的燕麦碗上盖上甜渍苹果,撒一些肉桂粉,就好啦!

TIPS除了甜渍苹果,还可以用其它你喜欢的新鲜水果、果干、坚果、巧克力碎屑……随意搭配就好!

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

第二道

甜味羽衣甘蓝脆片

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

羽衣甘蓝脆片是素食料理,更是生食料理的人气零食,我们都知道羽衣甘蓝是绿叶菜中的明星,它可以提供优质的植物蛋白和丰富的维生素、黄绿色系植化素。

如果用烤箱做脆片,虽然好吃也很快, 但是吃到的几乎是“绿叶子的尸体”,因为它的营养大部分被高温破坏了,所以我非常建议用食物风干机来制作羽衣甘蓝脆片。

这样做的叶子,绿绿的脆脆的,绝对是营养和美味在一起的作品。以前我总是做咸味的芝士味儿的羽衣甘蓝脆片,试过了甜味以后觉得特别好吃!今天就来教大家做这个健康零食吧。代替薯片很棒哦!

 

素食星球

图片来源 | byNiNi

【 工具 】

食物调理机

【 食材 】

新鲜羽衣甘蓝 /  一大把

柠檬汁  /  1个

橄榄油 /  2大勺

枫糖浆(或龙舌兰蜜)  /  3大勺

海盐  /  半茶匙

做法

① 在风干机托盘上铺好一大张烘焙纸,防止调料沾在风干板上不易清洗;

 羽衣甘蓝洗净,去茎,撕成一口大小;

素食星球

图片来源 | byNiNi

③ 把羽衣甘蓝碎片放入一个大碗中,倒入所有调味料,用手按摩使叶子均匀包裹调料;

素食星球

图片来源 | byNiNi

④ 一片一片有空隙地摆在风干板上,放入烘干机,用45℃风干10小时。

 

素食星球

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

TIPS:

1. 如果没有风干机,就用烤箱的温度最小档,有热风功能更好;

2. 羽衣甘蓝脆片刚烘干好的时候很脆,放一放以后会吸收空气中的水分潮解而变软,应该立即享用,或者马上放入密封罐中!

第三道

无麸质香蕉煎饼

 

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

这道近似可丽饼的香蕉煎饼,特别简单,只需要4种食材就妥妥搞定!

不含面粉,不含麸质,而且是无油无盐料理呢。作为下午茶的甜品来吃简直让身体无负担哦。所以一定要分享给大家!

 

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

【 工具 】

食物风干机

料理机

【 食材 】

熟透的香蕉 /  4根

核桃仁碎  /  半杯

枫糖浆  /  35ml

肉桂粉  /  少许

 

做法

① 在风干机托盘上铺好一大张烘焙纸;

 把香蕉放入料理机,不加水,打成香蕉泥;

③ 在烘焙纸上将香蕉糊薄薄铺成12cm的圆形,均匀放上核桃碎,细细地淋上枫树糖浆以及肉桂粉;

④ 放入风干机,45℃烘干8小时以上,直到软饼凝固,从烘焙纸上揭下即可!

 

素食星球

素食星球

图片来源 | byNiNi

 

TIPS:

1. 不要铺得太薄,取下时可能会破;

2. 如果没有风干机,可以用烤箱最低温度档;

2. 在不破坏酵素的情况下使食材干燥:如果想做得口感酥脆,就要把材料做得薄一些,并增加干燥时间;

3. 如果想要做出湿润的口感,就要做得厚一点,并且缩短干燥时间。中间也可以随时试吃,调整时间,这是低温料理小技巧。

 

<下期预告>

素食星球

继续【酵素】系统知识

以及3道低温零食料理

【NINI秘制“鸡”米花】

【更健康的番茄酱和“薯条”】

【红酱的灵魂:橄榄油浸小番茄】

分享到:
灵风子

灵风子

素本至味。