征服了世界顶级米其林大厨的素菜,到底有什么秘诀?

料理,首先要放下私心~

放下私心,才能做出好的料理~

 

世界上最高贵的料理,并不在纽约、或是哥本哈根。韩国的一所偏僻的寺院中,一位59岁的尼姑,站在了世界素食料理之巅。

 

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在Netflix上大热的美食节目Chef’s Table第三季第一集里,带我们走近了这样一位寺院中的厨艺大师——韩国的静观法师,并且展示了她充满平和与爱意的厨艺哲理。

 

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我不能让自己的子女感受父母离世的痛苦,僧侣亦是所有人的妈妈,大爱众生。

 

在首尔往南169英里的静谧的山林中,坐落着一座千年历史的白羊寺,禅宗女尼法师静观就居住在这里,用素食招待同住的僧尼和往来的香客。

 

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她年幼时,父亲曾对她说过的一句话:“一个女人要想找到一个好丈夫,就必须得有随手做出七道菜的能力。”

从小在农场长大的她,在没有学习过任何烹饪技术下,7岁起就能做手擀面,母亲更是将几十年的厨艺悉心传授,多年后,她的厨艺精湛,却没有像父亲所说去找一个好丈夫…

17岁那年,静观的母亲去世,她伤心不已她踏进了寺庙在第一次走进寺庙时,她才真正体会到了自己一直向往的,自由的感觉。

 

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出家后的日子很艰苦,父亲一直无法放下这颗惦念的心,在79岁那年,他来到了静观所在的寺庙,他说:“我要自己来感受你为什么过这样的生活。”

寺院没有肉食,食素多日后,父亲还是无法习惯,他担心女儿过的辛苦,不禁问道:“僧人能吃到的最好的食物是什么?”

 

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静观为此,去深山里采摘了蘑菇,用香油和酱油将其在锅中炸熟,让父亲在临近的大山中听泉,感受大山,安静的品尝。也正是这最简单的一餐,彻底颠覆了父亲的看法:“这比肉好吃多了,有了这样的食物,你确实不再需要吃肉了。”

父亲向她鞠了三个躬,就转身离开了寺庙。一周后,他安详地离开了人世。

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静观法师说,“因为我的父母,我才可以成为了一名僧人,我祈祷他们有幸福的来生。即使今天,每当我看到任何美好的东西,烹饪或者发现美味的食物,我都会感谢我的父母。我所料理的食物是我对父母感激之心的表达,是他们让我成为今天的自己。”

 

“我不是厨师,我只是一介僧侣

 

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作为米其林大厨的Eric对静观法师的厨艺惊叹不已,“她做菜的手法完全自然自发,毫无刻意的痕迹。同时她遵循传统,却也敢于打破很多的规则,这恰恰是作为一个顶级厨师的必要条件。”

 

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剁椒芸豆蒸茄子

返回美国的Eric,不久便邀请静观法师到纽约给这里的记者和食客带来一场独特的午餐招待会。当时在场不乏食客老饕,可是所有人都没有尝过这样的菜肴,大家品尝之后的第一反应都是 “Oh my God. What is this?”(天哪!这是什么?)

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笋舟腌什锦

 

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黄瓜板栗参枣卷

静观法师的厨艺也是一种专注力的充分体现,仿若佛教修行证悟的另一种隐喻。

法师做的荷花茶就是一个极致的例子:她需要把干的荷花浸泡,在水面的边缘上铺展,一瓣一瓣地剥开,如抽丝剥茧般小心翼翼。

而那朵干的荷花也仿佛化茧成蝶,在这捧茶中有了新的生命,悠然绽放在水面。这份小心翼翼之中,却完全没有一丝担忧和紧张,而是一份从容不迫的专注和凝聚力,似乎时间都因此变慢乃至冻结了。

 

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纽约时报的评论家Jeff Gordinier开玩笑说,自己喝Jeong Kwan法师所做的荷花茶时,仿佛真的可以帮助自己顿悟,所以这也是为什么自己当时一拿到茶杯就喝个不停。

 

“我想和天地交流,我想通过美食和每个人交流。”

 

在美丽的食物背后,静观法师更注重的是其背后禅境般的厨艺哲学。她希望通过食物,来让人们发现如何和自然相处,如何去把爱融入到食物中,这简直就是传说中“光明料理界”的代表 。

静观法师说,“植物是靠自然的力量和人力来生长。是人的贪婪希望植物长得更快、更大和更漂亮。这也是为什么有些人求助于化学添加剂和肥料。但是我希望我们菜园里的蔬菜按照他们自己的方式生长。”

 

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在她的菜园子里,有时会有森林里的野猪来偷吃蔬菜,有时也有虫子,但是她都不介意,因为这是自然的一部分。

而且,她的菜园子不像是现在菜园里如同商品货架般排列整齐,你乍一看会觉得很杂乱,甚至分不清菜园和树林的边际。可这却恰恰是她的耕作方式,她希望将菜园也和自然分享,形成了独特的和谐之美。

对静观法师而言,种菜和做菜一样,你同样要把慈悲、爱和美好的能量注入到种子里让它成长。

 

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“在食材的转变之中,你能看到过去、现在、未来,能看到时间的循环往复。”

静观法师在影片中介绍,俗世的食物是为了带来动态的能量,而寺院的食物是为了带来人心灵的安详和平静。静观法师从来不用速食、加工食材,食物都直接取源于自然。因为她认为,这些食材可以唤醒你的心灵,让你的精神保持充分的觉性。

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片中我们会发现许多瓮和缸,那是法师酿造酱油用的。酱油需要长时间的发酵过程,然后酿造其实就是时间的过程。对她来说,酱油里充满了人生的大智慧。

她说:“这种酱油经由一代一代传下去,黄豆、盐和水在时间的作用下交融在一起,它赋予所有事物新的生命。”

对于法师来说,酱油即永恒,它是生命本来的面目,这不仅是在做酱油,而是将自己融入到过去、现在甚至是未来。

法师说,“通过制作酱油,我得以在先人的智慧中复活。”

 

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“如今的年轻人的饮食方式非常不同,已经非常西化。速食的宣传造成人们饮食文化的变化。我讲课是因为希望可以通过健康和快乐的食物来促进世界的和谐和发展。……  我从来不认为自己是在教学,我认为这是一种沟通和交流的方式。我所讲的其实是关于人精神和心灵的成长,以及普通人如何用食物来改变自己。”

 

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静观法师在韩国全州大学的厨艺学院讲素食烹饪已经五年多了。有不少的学生向法师学习素食烹饪的厨艺。对于法师来说,她不是在讲课,而是在交流,更多的是在教授大家一种精神——斋菜的意义。

 

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“创意和私心没办法同时共生。如果你能够把自己从比较和嫉妒中解放,你的创意自然就能够无限地生长。

 

大厨Eric在节目里评价法师的料理:“这不是关于满足自我的食物(Ego Good), 她没有一点点的我慢。现在媒体上亮相的大厨都是在追求评级和关注,而她的食物恰恰相反。”

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静观法师说,“创意和私心没办法同时共生。如果你能够把自己从比较和嫉妒中解放,你的创意自然就能够无限地生长。就像清水从泉眼里喷涌,创意也会时刻中喷涌产生。你必须避免成为自己的阻碍。你也不要被所在环境所左右。你必须成为自己环境和世界的主人。你必须能够从自己的思想中来去无碍。这才是自由。这时候你都没有办法不去开放自己的创意。这时候你也没有自我私心来对话。这就是我的信念。”

 

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“我通过料理食物来参禅。我作为一名僧人而生活,带着欢喜和自由的心态。我也祝愿你有健康、幸福的生活!谢谢!”——静观法师

 

纪录片中还有更多关于法师成长和烹饪的故事细节,希望看到这些内容的朋友,可以去Netflix上或者爱奇艺找来这期纪录片直接观看哦~

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灵风子

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素本至味。