为什么别人抽烟、熬夜、赶方案,却仍能精力充沛,你就不行? | 低温厨房

神一般存在的营养大师NiNi,又来啦!

为什么随着年龄的增长,我们的精力、体力越来越难恢复?为什么感冒生病时要少进食?本期NiNi会继续介绍关于食物酵素那点儿事儿,一一解决这些疑问~

– 前情提要 –

从植物生长环境思考料理温度

关注的食物酵素

体内酵素与体外酵素

为什么要额外(食物来源)补充?酵素那么重要吗?

现代生活需要更多的“酶”

 

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图片来源 |素食星球 byNiNi

 

上次我们聊到,酵素从来源角度可以分为体内酵素体外酵素,前者我们自身可以产生,后者需要从天然未加工的蔬果中得到。那么,重视体外酵素(即食物酵素),对我们的健康,有什么帮助呢?

近代酵素营养学先驱学者爱德华.贺威尔博士在《酵素营养学》中提到:“生命的长度与有机体消耗酵素潜能的速率成反比。”解读一下。生命的长度,指我们的寿命。有机体,指有生命的物体。地球上所有有生命的物体,无一例外都需要酵素来维持正常的生理功能。

酵素潜能,即活性酵素在身体中体现的职责。速率,每个人消耗酵素的速率都不同。“增加食物酵素的使用量,即可减少酵素潜能的消耗速率。”

所以,并非我们自身能够产生,就可以肆无忌惮地用下去。如果能够多多利用天然食物酵素,就可以缓解体内酵素的消耗,从而提升人体健康和寿命。

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酵素是营养素吗? 

 

营养学中的7大营养素(蛋白质/碳水化合物/脂肪/维生素/矿物质/水/膳食纤维)中并没有酵素啊?为什么“酵素”会成为健康话题的宠儿?它是假的营养素吗?你产生过这些疑问吗?回答:酵素不是营养素,但是我们离不开它

我们体内的几千种酵素是细胞化学反应的必要催化剂,并非组成我们身体结构的营养物质,所以它不属于“7大营养素”。但是,若要想让这些大名鼎鼎的营养素正常运转和充分利用起来,就哪里都少不了酵素的帮忙!

而且,影响新陈代谢最重要的物质就是酵素。例如,如果没有消化酵素中的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶,我们即使吃了食物,也无法完成消化和吸收;又例如,缺乏新陈代谢酵素,就是导致现在很多“代谢不良症候群”的原因。(PS:当初第七大营养素膳食纤维也不属于6大营养素体系,因为它是一类不被人体消化的碳水化合物,但是后来因为它在饮食中的重要性,被加入了第七大营养素)

 

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不良生活方式加快酵素耗尽

 

人体的酵素在出生时最多(可以联想芽苗菜的道理哦),随年龄增长,体内酵素逐渐减少。已有研究发现:年轻人唾液中含有的酵素,比60-70岁的老年人多出30几倍。由于体内酵素减少,体外酵素补充不充分,导致身体机能下降,体力衰退,容易生病。

试想一下,我们都有过熬夜的经历,在年轻时即使3天3夜通宵不睡,睡足1天2天就可以恢复过来,可是随着年龄增长,熬到半夜就会感觉很吃力而且难恢复。这里的原因不是吃的少了,而是酵素下降了。

反过来想,像熬夜、加班、吸烟、饮酒、吃煎炸油腻食物……这样的不良生活习惯,会使我们加速身体修复工作,这个过程会消耗大量的酵素,因为这些不规律生活导致的亚健康状态和疾病,会消耗比平时更多的酵素。

所以,保持酵素水平也要懂得“节源开流”,舍弃加速消耗酵素的生活习惯,重视天然植物中的酵素补充。

 

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呵护疲劳感,少进餐,多酵素

 

这是非常重要的生活小技巧。每当我感冒发烧,或者焦虑压力的时候,我会减少食量,改为多多补充酵素(新鲜的蔬果汁就可以)。生病时没有胃口的原因是,身体为了增强免疫力、加快代谢毒素,会自动关闭消化酵素。这个机制的深层原因是,我们的­­身体把全部精力用来对抗入侵病原,它不想分担精力在消化食物上。这个时候勉强病人进食,其实是在削弱免疫军团的战斗力,而且消化也不会充分。疲劳也是如此,千万不要认为多吃食物可以补充营养,这样做反而是给身体造成负担。

我们应该做的是节省精力(停下休息)+补充弹药(吃富含酵素、植化素、矿物质的天然蔬果和轻食)。至于是否吃饭,听身体感受即可。你的身体,比你的大脑聪明很多!

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“过食”就是透支

请为酵素账户存款

我们生活中90%的人都处于“过量饮食”状态。这和生活节奏加快、外卖行业发达、食品工业一再取悦我们的口味都有关系。“过食”除了贪吃导致的食量增大以外,日常饮食中“能量高、酵素低”也属于一类普遍的“过食”现象。

因为那些高蛋白、高糖、高脂的饮食(比如快餐和荤食),不仅不补充食物酵素,而且需要非常多的消化酵素。这个逆差如果一直持续下去,导致全身代谢机能无法运行,就会患上顽固的慢性病。

很多生活方式疾病(例如糖尿病)都是代谢机能下降导致的。我的家庭中有非常爱吃糖但是不患糖尿病的老人,虽然精致糖对身体有害,但是往根本看去,吃糖并不是发生糖尿病的深刻原因。我们要重视维护身体的基本机能。

由此来看,大多数人的生活状态是在透支酵素,我们应该马上去改变的是时常为酵素账户存款。多吃富含酵素的天然蔬果,让身体酵素保持充足的状态,才能不让身体陷入酵素匮乏的危机,延缓老化,减少生病。

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NINI实操

低温料理第二季

第一道

NINI秘制鸡米花】

它居然是一道无盐、无糖、少油、非油炸料理哦!

 

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真正的鸡米花是高能量密度、低营养密度的垃圾零食。除了鸡米花,其实大多数人对油炸零食是没有抵抗力的,因为真的好吃。我也吃过西式油炸的西兰花,特别好吃。虽然我们会用蔬食来做一些高温美味,但是它们仍然是不健康的。

高温烘烤&油炸的口味很好,但是它几乎摧毁了所有营养素,只是在满足口感而已。那么离开高温,就吃不到干干脆脆的美食了吗?经过几次实验,我开发出了一款能代替鸡米花的美味零食。它的样子也很像鸡米花哦!你能猜到它是用什么做的吗?

 

【 工具 】

食物风干机

 

【 食材 】 

生核桃 / 1.5杯

营养酵母  /  半杯

花椰菜  /  1个大的

橄榄油  /   少许

 

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做法 】 

① 生核桃在料理机里打成粉(或者放入袋子用擀面杖压成粉)

 在一个碗里,混合核桃粉和营养酵母

③ 把花椰菜的花头部分用刀切成最小的花,就是像鸡米花那样的大小

④ 给切好的花椰菜淋上一勺橄榄油,不用太多,均匀沾满就行;

⑤ 在一个大盘子里撒上2中的粉,放入一部分花椰菜,裹上粉粉,再加入一些花椰菜和粉,全部裹好裹均匀即可;

⑥ 把花椰菜摆在放好烘焙纸的风干盘上,放入风干机,45℃风干18小时;

⑦ 中间可以随时尝尝口味,觉得满意了就可以吃了。

 TIPS

1. 核桃建议提前泡8小时,然后稍微风干一下,再打成粉;

2. 如果用烤箱来制作,会破坏花椰菜抗癌植化素——萝卜硫素,意义不大,所以还是建议低温风干哈。

 

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第二道

更健康的“薯条”&番茄酱

 

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土豆本来是一个营养均衡的食物,也被称为“地下苹果”。但是当它被油炸的时候,却是一种最错误的方式。今天我们不用土豆来做薯条,改用一种生食料理中最好用的食材——节瓜(北方的西葫芦也可以哦,它们是亲戚)。节瓜为什么那么好用,因为它质感细腻,水分适中,丝毫没有怪味道。

另外一个重点就是酱料啦,今天我们用低温料理方法制作的番茄酱保留了全部的营养,而且特别用到了橄榄油浸小番茄(后面会教),不仅让番茄酱的味道更浓郁,而且还帮助番茄红素的吸收。用这样的方法做出的“薯条”和番茄酱,当做零食吃上一盆也不会有负担哦。

 

工具

食物料理机

 

食材

番茄 /  1个半

橄榄油浸番茄干 1杯(后面教做法)

龙舌兰糖浆 /  1/4杯

苹果醋 3大匙

日式酱油 1大匙

大蒜 / 1小瓣(可以省略)

节瓜 2根(西葫芦也可以)

 

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做法

① 把除节瓜以外的所有材料放入料理机,打至顺滑(如果过稠就加水 ,如果过稀加番茄干)

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② 把节瓜切成薯条的样子,就可以沾酱吃啦!(其它喜欢的蔬菜也可以这样一起吃)

番茄红酱里的灵魂

橄榄油浸小番茄

 

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图片来源 |素食星球 byNiNi

用低温风干小番茄做的油浸番茄,不仅味道特别浓郁,而且保留了所有的营养素。

那些很好喝的番茄浓汤,以及番茄红酱,都少不了油浸小番茄。它的味道是番茄味道的浓缩。虽然这种罐头食品在进口超市可以买到,但是绝对不如我们自己做的更好。

学会自己制作油浸小番茄,不只是在做酱的时候使用,用它直接搭配意面,或者搭配干燥面包或脆饼,都是那么提味儿,那么惊艳!适合意大利口味的生食料理。

喜欢番茄的你,一定要做起来!

工具

食物风干机

 (星球微店有货哦~)

 

食材

小番茄 4KG

橄榄油/ 3杯

其它植物油 / 1杯

海盐、黑胡椒 / 少许

蒜末 / 5大匙(可省略)

新鲜欧芹 / 1把(或干燥欧芹粉3大匙)

做法

① 小番茄去蒂,切半,淋上少许盐和黑胡椒

 放入风干机设定45℃风干6-8小时,直到小番茄变成1/4大小

③ 大蒜和欧芹切碎,和风干好的番茄干混合,加入植物油,均匀搅拌

④ 在消毒后的玻璃瓶中装入搅拌好的番茄干,然后加满橄榄油

⑤ 常温防止1-2天后,放入冰箱冷藏即可。

素食星球图片来源 |素食星球 byNiNi

 

TIPS:

1. 海盐和黑胡椒可以引出小番茄的甜度,整体风味更好

2. 为什么要加其它植物油?因为单独的橄榄油冷藏保存,容易产生白色结块,所以建议加入一些其它植物油来调和。

下周六的低温厨房NiNi会继续给大家系统聊聊酵素的知识,以及2-3道高酵素的低温料理哦!

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灵风子

灵风子

素本至味。