13年来,她每天只做一桌手作料理,就想让你坐下来好好吃顿饭

在台北有一家每天只接待一桌客人的素食店,美术老师出身的培仁老师以独特的艺术感创造出了一道又一道精致的素食料理。 培仁工作室门口,在小山坡上 图片来源 …

在台北有一家每天只接待一桌客人的素食店,美术老师出身的培仁老师以独特的艺术感创造出了一道又一道精致的素食料理。
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培仁工作室门口,在小山坡上
图片来源 | 培仁素食烹調工作室

第一次听说培仁老师,还要从刚刚吃蔬食开始,突然少了很多可以料理用的食材,不知道怎么才能作出美味又健康的食物,朋友们向我推荐了这本培仁老师的《善食事》,学习做素食,然而这本书在某宝上搜不到(到了台湾的诚品书店也没有找到),让我更加好奇是一本什么书!

WechatIMG266店门口摆放着一些很有季节气息的水果

网络上关于培仁老师的介绍几乎没有,能搜到的是一篇“文青自由行必到的10家店”。第一个就是培仁老师家的凤梨酥,说到凤梨酥,这绝对是我在台北吃到的最好吃的纯素凤梨酥,没有之一,遗憾的是,唯一的两块是培仁老师怕我们路上嘴巴寂寞,送的两块,不然一定都承包带回北京!

100%凤梨内馅,杏仁粉、低粉和葡萄籽油做的外皮,咬一口,外皮酥香不腻,内馅凤梨的纤维越嚼越香,忍不住想再吃一口。

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工作室的环境非常让人舒服

上个月有幸在Hazel和星星包的邀请下一同去了培仁老师的工作室吃晚餐,每天只一桌哟,超级期待!

工作室不大,只有两桌,今天来了12个人,一下子就把客厅填满了,一眼我就看到了心心念念的《善食事》,拿在手里,质感非常棒,书里培仁老师把四季的感悟做成了四季的料理,爱不释手,看来今天不仅能买到这本书,还可以要个签名。

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培仁老师的书《善食事》

培仁老师小时候家里比较穷,从小就在厨房帮忙,妈妈特别擅长做点心和面食(妈妈做点心是跟外婆学的),从前是有蛋的,如今用腰果来代替蛋,一样美味。

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培仁老师的妈妈教她做的山东炸面点,各种形状

每天要照料一家人的3餐,所以就不停地做。后来培仁老师上班了,做美术老师,中午还要准备便当,结果,发现自己对做菜特别感兴趣,就开始思考:是要画画呢,还是做菜呢?

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培仁老师用鲜榨有机橙子做的蛋糕:蓬松清香橙子酱里有凤梨的回味儿

因为喜欢北京文化,培仁老师就到北京旅游,看皇宫、逛博物馆,一呆就是半年。从北京一回到台北,就放下美术老师的职业,专心料理食物。每天就做一桌菜,一做就是13年!

“要做到专业,这样才能对客人负责。”

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每一件都是有历史感的餐具

刚开始做餐厅的时候,只有培仁老师自己。事情就是慢慢做,从设计菜品、买菜、做饭、招待,就一个人。是要做简单的菜式呢?还是特别的?“后来想做跟别人不一样的,就自己研究,用心做,每一道菜就慢慢改进。”(培仁老师从没专门学习过料理。)

比如,“宜兰特产的好芋头,一开始就是芋头泥去炸,口感太简单,然后看到金针菇,包在芋头里面会怎样呢?然后在芋头泥外面包上紫菜再去炸,口感更好了。

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炸芋头,芋头泥中混入素肉燥,中间夹金针菇,外面包了紫菜再裹一层芡炸得酥嫩。非常新奇又美味!

后来,又在芋头泥里加入了十几种香料做成的素肉燥(培仁老师的招牌菜),觉得味道就完美了,就是现在吃到的这种。

“即使一开始客人就觉得很好

我每次都会想,怎么才能更好。

再去改变,尝试,每天都在进步。”

画画出身的培仁老师,创作菜的方式很特别,首先考虑的是颜色的搭配。比如,昨天从山上挖的笋,笋是白色的,春天搭配绿色,有几种食材是绿色的,就想什么适合呢,要是这个季节生长的植物。然后就在市场逛,就知道了。

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培仁老师挖春笋

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春笋魔芋

春笋是培仁老师前一天从山上亲手挖来的,非常鲜嫩。绿色的是嫩金针菜。魔芋用特别的昆布酱油炖的,口感Q弹,没有一丝腥腐味,请教老师怎么处理的,培仁老师说,这个魔芋是自己做的,选用的是最好的魔芋粉,所以味道才能如此清爽。

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茭白掌中间是毛豆香菇胡萝卜和荸荠,和茭白真是绝配啊!

培仁老师说:“以前这道菜底部的汤汁是绿色的,豌豆仁做的,但我经常会变化,今年是黄色,用了玉米就不一样了。”

现在培仁老师以教学为主,很多餐厅的素大厨都是老师指导的,个人也可以提前预约哟,想学的菜式可以自己点名,是不是很贴心~

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国内很多知名餐厅的厨师都是培仁老师指导的

培仁老师吃素30年,和信仰有关。“我的婆婆一生困苦,家道中落,被人家欺负,一路走过来,没有抱怨,没有批评,没有因为年迈而心生你必须照顾我的想法,但很遗憾我和她相处一个星期她就走了。

师父来诵经,烧香的灰落成宝塔,那是一个人的修行。修行不在于念经拜佛,而是一个人的心有没有在修。后来,就觉得有一种力量肯定是我不知道的,然后就跟了师父,就不吃肉了,一吃就30年。“

培仁老师的先生和孩子依然吃肉,她并不要求家里人吃素,“每个人的喜好不同,不用强迫别人”。

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黑白胡麻豆腐配焦糖牛蒡丝

炒过焦糖的朋友都是知道,非常粘,但培仁老师处理的牛蒡丝根根分明,关键是在两个火候的把握,炸制后的降温和裹糖的时机。

培仁老师对于素食、健康的关系有独特的见解。她认为吃素不等于健康,要看怎么吃,吃什么。“人吃五谷杂粮都会生病,我自己的身体一路都有疾病,学会了和疾病和平相处,病也是身体的一部分。人四大调和是非常偶然的,不调和是正常的,就是在不断的平衡。

要积极地面对所发生的事情,顺其自然不是说等着,是要改变。只要活着就要动,就要做。退休了不要呆着,只要能动就一直做,不停的活动。什么事能一直做呢,就是做菜,只要自己能动就一直做。”

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荔枝做的珍珠丸子,吃起来清爽可口又美味

“无油是健康,无盐是健康,一会吃无麸质,一会吃果蔬汁,健康概念是会变的。以前我都会尝试,吃完以后觉得胃疼,所以重要的是学会听自己身体的话。

现在能吃冰,吃生的菜,等到哪一天,循环下降,就完全吃不了了。

运动也是这样的,别人推荐的都是适合他目前的状况,你要去探寻适合自己的吃法,活法。”

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培仁老师家的葱油饼,一大盘子都被疯抢了

“有很多明星来店里用餐,有个吃素的女艺人,一进店里,就皱着眉头,也不说话。然后我就开始给她上菜,看她吃着吃着,眉头慢慢就舒展了,最后终于露出了笑脸,我也就开心了。”

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8种天然食材熬制的汤,散发着自然的香气,再来一碗!

对于这些菜的做法,我们都很好奇,所以每道菜上来我们都会仔仔细细地问做法,培仁老师会认真不厌其烦地讲解,旁边一位朋友说这都是秘密你们怎么能问呢?培仁老师笑着说:“  没关系,我不怕人学,有人問,我一定讲!”培仁老师发自内心地希望所有人都能学会做健康又美味的素菜,所以无私地倾囊相授。

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培仁老师

最后,培仁老师还特别提醒我们,现在的年轻人都特别拼事业,往往忽略了自己。“身体有不舒服的反应,就一定要去关注,不要像我以前一样忽略掉,一做事情就忘我,总是透支到最后一秒,耽误身体最佳恢复期,后面你还要花更多的时间平衡回来。钱不是问题,关键是做自己喜欢的事情,别回头赚了很多钱,然后再问自己我在干嘛!”

培仁老师的菜摆盘没有非常的华丽,她只是专注于食物本身,却让我的味蕾很惊艳。尤其是无蛋无奶手工素糕点真的是一绝!曾经有不苟言笑的老太太,尝了一口她的巧克力蛋糕,居然满足地展露微笑,令众人大为诧异。

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培仁老师的素糕点

每一个看似简单的食物,都是有多种食材组成,在嘴巴里面变得相当调和,让人每一口都吃的很仔细,对,这才是料理食物,让人想坐下来,好好吃顿饭,带给味蕾最简单的满足。

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老师

提醒想要去体验的朋友,一定提前2天预约好,临时去是没法就餐的哟~ 如果想学习培仁老师的料理,也是要提前预约,不知道哪位朋友能有幸学到橙子蛋糕,希望分享:)

 

培仁素食烹调工作室

类型:Vegan 纯素(含五辛)

特点:中式手作无菜单料理套餐,绝无化学添加

地址:台北市文山区景美街5巷5号

电话:02-2933-5569(需提前2天预约)

人均:1000台币

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