她打造了一座梦工厂,让30万人有了归属地!

素食星球创始人:用温柔的方式撼动世界!

2013年,微信公众号刚刚兴起,她也加入其中,开始用文字向人们传达蔬食的美好;后来不断地有志同道合的伙伴加入到她的团队。

4年间,她与伙伴们做了一件大事——她将人们认为“枯燥寡淡”的蔬食变成了一种潮流;她打造了一座梦工厂,帮助团队小伙伴找到梦想,也让30万素食爱好者有了一个归属地。

她成为了传播素食的有力推手,她就是「素食星球」的创始人——张思。

今天,她将与我们分享她的故事以及素食5年来总结的6条健康饮食标准。


 

一部记录片改变了我的饮食

大家好!我是张思,一名创业者和素食者,我和我的伙伴创立了一个媒体平台叫“素食星球”我们致力于引领一种活力、有爱、充满能量的生活方式,用温柔的方式来撼动世界这种生活方式中,非常重要的一部分,就是吃。

食物拥有疗愈身心的力量,我想这是不言而喻的。天冷的时候,一碗热乎乎的汤面下肚,你的眉毛眼睛和胃都舒舒服服地撑开了,嘴角自然而然就上扬起来。食物是最能给人带来幸福和满足的事物了。

不然,为什么在《美食·祈祷·爱》电影里,茱莉亚·罗伯茨演的主人公伊丽莎白逃离纽约后,寻找自我之旅的第一站,会是去意大利品尝美食?吃了很多块拿破仑蛋糕和披萨之后,她不但收获了新生,还交到了一群朋友,当然,腰围也长了不少。

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今天,就借着《美食·祈祷·爱》这个主题,和大家分享我个人对食物和身心健康的探索。

我是2012年8月1日开始吃素的。这个过程回想起来有一些神奇。那天,我在网上看到一个21天素食挑战的活动,就想要不要试一试,之后,我就听到内心有个声音说:你应该吃素了。我在网上搜索了很多素食的文章,想了解素食有什么好处和弊端,营养是不是足够,等等。然后,我就看到了一个纪录片,叫《从农场到冰箱》

这部纪录片讲述的是工业化养殖场里的事情。在那以前,我从来没听说过工业化养殖这个概念。

在这个视频里,我看到刚刚出生的小猪在没有打麻药的情况下,被农场工人生生地扯掉生殖器,叫声撕心裂肺,很多小猪因此染病死掉;

鸡蛋厂里,不能产蛋的小公鸡刚出生就被传送带送进了碾碎机,或者是直接被扔进垃圾袋;母鸡和怀孕的母猪终生都寄身在无法转身的笼子里,眼睛里没有一点生气。这个只有11分钟的视频彻底改变了我。

看完之后,我深深地感受到这些动物们的痛苦,我跟自己说,我再也不要因为我个人的饮食选择去伤害这些和我一样有感情有个性的生命了。

于是我决定成为素食者,那天我又接着搜索了奶牛场的幕后故事,决定鸡蛋和牛奶都不吃,成为一个纯素食者。当时,我并不知道,那叫做发愿,后来我才慢慢体会到那次单纯、美好的发愿有多么大的力量。

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大白,是我2017年1月从农场领养的一只小狗,她非常可爱,现在我们是一家人

素食为我打开全新的味觉世界

素食最初的半年里,我体会到了很多美好的变化。我感觉身体变得轻盈通透很多,精神越来越好,皮肤也变细腻了,脾气也明显变好了,心态变得更加平和,而体力一点也没有减,我在素食后还跑过半程马拉松。最大的一个发现就是,原来素食那么丰富有趣和美味,完全不像我曾经以为的那样枯燥乏味。

我发现了一个全新的味觉世界。以前,从来没有认真地去欣赏过蔬菜水果,而吃素后,我开始发现它们的美感、神奇和独特的味道。

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你们有没有去过农夫市集?在农夫市集上,你会调动你身上的所有感官,用眼睛饱览蔬果的五彩缤纷的颜色,用手去触摸它们,用鼻子深深地吸一口苹果的香味,有没有整个人都被唤醒了的感觉?如果没有植物,只是用盐来烹饪肉的话,可能一般人都很难下咽,色香味都会单调很多。没有植物的烹饪,简直没法想象。

2013年8月,我去纽约留学,在那里我品尝到了世界各地的美食,也开始探索许多从前没有吃过的新奇食材:藜麦、奇异籽、天贝、火麻仁、牛油果、小扁豆、亚麻籽、羽衣甘蓝、甜菜根、营养酵母、姜黄粉……

我还记得第一次吃这些食物时候的反应,羽衣甘蓝有点苦,甜菜根有土腥味,天贝味道怪怪的,火麻仁有股腥味,后来知道是因为火麻仁里的欧米伽3脂肪酸含量比较高。

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现在,我的味蕾不断进化,变得越来越包容大胆,爱上了尝试各种新奇的食物。味觉也变得更加敏感,可以品尝出一道菜里用了什么原料,用的什么烹饪方式等等。我也爱上了下厨,尝试各种新食谱,做好吃的素食招待朋友,成了我最大的业余爱好。(虽然创业后下厨的次数少了很多:P)

食物对于身体的影响最直接的例子,就是饱餐一顿后,人会犯困。还有,爱吃油腻的食物,头发和皮肤也容易出油;经常喝牛奶,可能会导致你脸上长痘;垃圾食品吃得多了,人的血液毒素和脂肪增多,会导致疲劳、注意力和免疫力下降,容易引发各种心血管疾病。


 

吃素多年我总结了6个标准

那什么样的食物最有益身心呢?经过这些年的亲身体验,我总结了对身体健康有益的食物需要满足的6个标准:

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首先,第一条是,带着感恩和正念来享用食物。我们意识和语言都是有能量的,当我们发自内心去感恩食物的时候,食物会被净化。这样的食物会很有能量,更能滋养身体哦。

如今各种环境污染、农药化肥导致的食品安全问题越来越严重,而且烹饪食物的人的心情也会影响到食物,尤其是在外吃饭的时候,无法保证食物的来源和厨师的心情,感恩食物就显得尤为重要。

每一颗生菜、每一粒米的背后,其实蕴藏着自然万物和无数人的付出,要经过阳光雨露的恩泽、昆虫和动物的帮助、农民的耕种和收获,商贩的运输和售卖,厨师的加工烹饪……整个宇宙凝聚力量,好让这碗饭出现在你手上,这么一想,自然而然会产生一种感恩。

这样一来,食物不仅给我们带来身体的滋养,和心灵的愉悦。也让我们学会感恩和爱,体会到万物一体的感觉。

我们也要感恩自己的身体,我们的肠胃每天辛苦运作为身体消化和输送营养,我们也要感恩和呵护它们,对你的身体说一声“谢谢你,我爱你”吧!

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带着正念去进食也很重要。那怎样是正念饮食呢?一行禅师曾用“橘子禅”说明正念饮食的方法:不要像平时那样一边剥橘子一边吃,而要专心地剥开橘子的皮,感受它刹那间射出的汁液,闻它散发于空气中的清香。然后取出一瓣橘肉,放进口中缓慢地嚼,全神贯注地体验门牙咬断它,臼齿磨碎它,舌头搅动它等每一个动作,直到它几近液化,通过食道吞咽下去为止……一个橘子只有这样吃,才会全身心体验到橘子的曼妙清香,这也是对自然赐予的橘子的极大尊重。

吃的是橘子,修行的是自身。正念饮食的一个关键就是“慢食”,放慢速度,就是调动你的所有感官和自我觉知,就像在禅修一样,专注于当下。这样专注缓慢地进食,我们的消化系统会工作地更好,更容易觉察到饱的感觉,不再因为盲目进食对身体造成伤害和负担,而且食物真的也会变得更美味哦。有压力或心不在焉时进食,也更容易产生脂肪,所以吃饭时要身心喜悦,带着感恩和正念进食。

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第二个标准,是用爱烹饪的食物。有没有发现,妈妈做的很简单的一顿饭,都特别好吃呢?在餐厅或别的地方似乎都吃不到那个味儿。

其实,差别就在于,妈妈是用心和用爱去烹饪的。在家吃饭更健康,一方面是食材更安全,烹饪方式更健康,另外一方面,就是家里的饭有爱的味道。

我自己在家做饭的时候,会一边做一边对蔬菜说“我爱你”。大家平常在家里做饭的时候,也可以尝试一下:先对手中的蔬菜表示爱和赞美,然后怀着愉悦的心情进行烹饪,做出来的饭会格外好吃,而且对身体有益,反之,心情不好的时候,做出来的饭会不太好吃,而且吃下去还会不好消化。

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第三个标准,是天然有机的食物。天然意味着是大自然创造的有生命力的食物,而不是那些读不懂配料表的人造食物。

有机,意味着没有农药化肥和杀虫剂,对环境友善,对身体也更好。欧盟的一项研究显示:有机蔬果中含有的抗氧化物比普通蔬果多40%。维生素C、铁、铜、锌等微量元素也比普通蔬果高3-4倍甚至更多。

如今普遍的种植方式其实也反映了人类内心的贪欲、浮躁和暴力,为了让蔬菜水果长得更快卖得更好,打速生剂和膨大素,为了眼前的利益,完全不考虑对土地和生态的破坏,对人健康的危害。所以购买有机蔬菜不只是买一份健康,提前给自己上一份医疗保险,也是在为我们的环境和后代的子孙着想。

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第四,是少吃加工和精制食物。食品公司和快餐巨头们在实验室里研发出让人越来越上瘾的食品,再通过强大的广告营销和销售渠道推销给公众,消费者的健康不是他们考虑的问题,他们唯一的目标就是怎样卖得更多。

不用说那些加工食物里的人工添加剂和防腐剂,就连我们平时吃的白米白面白糖也属于精制加工食品。前者通常含有大量的糖和脂肪,很少的膳食纤维,后者则因为加工,流失了大量的营养元素,变成纯粹提供热量但毫无营养价值的“空热量”食物。

所以,要尽量减少加工食品,并逐渐用糙米、全麦、等全谷物来代替白米白面,用红糖和天然的甜味剂来代替白糖。(转换饮食的过程也需要根据自己的身体情况逐步进行调整哦,寻找适合自己的食物。)

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第五,是植物性食物。植物性食物能够提供非常全面的营养,没有动物性食物中才有的胆固醇、激素和抗生素。

它还拥有动物性食物中所没有或者含量非常少的抗氧化物、植化素、维生素C、不饱和脂肪酸和膳食纤维。膳食纤维对身体健康非常重要,动物性食物里完全没有膳食纤维。所以,从营养的角度来讲,植物性食物是远远优于动物性食物的。

理想的餐盘比例是,以营养丰富但热量较低的蔬菜水果为主,加上四分之一的热量中等的谷类、根茎类、豆类和热量较高的甜水果,以及少量热量高的食物,例如坚果、干果、油脂、椰子、牛油果和榴莲等高热量水果(当然,每个人的身体不同,中国人可能更适合以谷物为主的饮食比例。另外,如果身体偏寒的,也可以多吃一些谷物和温热性的蔬果,不必教条)。肉也属于高热量的食物,所以应该被放入比例最小的那一类食物中,肉类等动物性食物在饮食中的比例应该是10%以下。如果可以不吃,则更好。

值得注意的是,中国人的高温烹饪方式对于蔬菜的营养破坏比较大,最好每天都能有一定比例的生食,并且多用蒸煮烫代替烤炸炒。谷物和坚果都属于种籽,经过浸泡催芽后再吃会更有营养,也更好消化。

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最后一点,是适量&平衡。过量的食物是导致各种疾病的罪魁祸首,尽量吃八分饱,饿了再吃。

有的时候,身体产生饥饿的讯号,是身体缺水的反应,可以先喝300-500ml水,过十几分钟,看看身体是不是还有饥饿感,再决定是否进食。

喝水对于身体的健康也特别重要,也需要特别注意。再健康的食物,都需要适量摄入才能对身体产生好的作用,过量都会打乱身体的平衡,给身体造成负担。

总结下来就是,选择天然、少加工、最好是有机的食物、以植物性饮食为主,用爱去烹饪,带着感恩和正念享用。相反,我们需要避免的是过度加工的食物,例如垃圾食品和包装零食、过量的肉食、大量外食和快餐、吃饭时心不在焉或吃得过快过饱。

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另外要补充的一点是,我们的情绪意识、人际关系、生活习惯、运动和睡眠都影响着身心健康,因此,需要全面综合地看待健康的问题。吃很重要,但并不是全部。

饮食转变给我带来的体悟和改变还有很多,比如,我因此找到了人生的使命,并开始创业。比如,后来有了信仰,开始修行,都和我成为素食者有很大的关系。最后,送给大家一行禅师写的《饭前思》,如果餐前可以念一遍会更好地获取食物的能量哦。

他是这么写的:

这份食物是来自地球,上天及有情众生的恩惠,是大家辛勤劳作的爱心结晶。

愿我们享受美食时保持正念和感恩之心,以此表达对这份食物的敬意。

愿我们认识并改变不健康的习性,特别转化我们的贪念,学会适度饮食。

愿我们通过这样的饮食方式来保持慈悲心,并觉知这样的方式可以减少众生的痛苦,遏制气候变化,治愈并保护我们珍贵的地球。

愿我们接受这份食物的恩泽时,手足相长,共建分享社区,滋养为地球众生服务的心念。

谢谢大家!愿我们都能够从食物中获取强壮身体和滋养心灵的力量。

最后和大家分享一道我曾经用来招待朋友的料理——烤花椰菜配烟熏奶酪酱。


 

烤花椰菜配烟熏奶酪酱

(4人份)

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【 特殊工具 】

烤箱

料理机

【 烤花椰菜 】

大花椰菜  /  1个

辣椒面  /  1茶匙

盐  /  半茶匙

孜然粉  /  半茶匙

烟熏Paprika红辣椒粉  /  半茶匙

大蒜粉(可省略)  /  半茶匙

黑胡椒  /  适量

【 做法 】

① 将花椰菜切成一口的大小,尽量使每个菜花大小一致。用水将花椰菜放在滤盆中冲洗干净,沥干多余的水分,但不用完全擦干;

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② 准备烤盘并铺一层烤纸,同时将烤箱预热至204摄氏度(400华氏);将菜花铺在烤盘上,不要让菜花叠摞;将所有调料在1个小碗内混合均匀,撒在菜花上,翻动菜花,使每面都均匀沾有调料,或抖动烤盘或用手将调料均匀沾满每个菜花;

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③ 将烤盘放入烤箱烤15分钟,取出烤盘,翻转菜花,再烤15分钟,直至菜花上出现烤干的棕色。

烟熏辣味素奶酪酱

水  /  1.25杯(300ml)+0.5杯(120ml)

生腰果  /  1杯

柠檬  /  1个(取汁)

Paprika红辣椒粉  /  1/2茶匙

大蒜粉  /  半茶匙(或用1瓣蒜代替)

洋葱粉  /  半茶匙(或用1小片鲜洋葱代替)

盐  /  1.5茶匙(或根据口味逐次添加)

墨西哥Chipotle烟熏辣椒   /  1个

营养酵母  /  1/4杯

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【 做法 】

① 将腰果浸泡3个小时以上,或过夜,将所有原料都加入搅拌机中,搅拌至均匀柔滑;

② 将混合物倒入小锅中,再加入0.5杯水,然后中火加热20分钟。不时用勺子搅拌,以防粘锅。根据喜好,可以增加或减少水量达到喜欢的浓稠度,如果水加的少,加热时间可以缩短。

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TIPS

1. 花椰菜要买传统的。

2. 如果没有Paprika红辣椒粉,不加也很好吃,加了更好吃!

3. 墨西哥烟熏辣椒:可以用国内的烟熏干辣椒代替,也可以将红尖椒烤一下代替!

4. 这个酱可以用来蘸玉米片、蔬菜条(灯笼椒、芹菜、胡萝卜、大白菜和黄瓜),非常赞!

这是一道简单的料理,大家可以尝试去做,也希望大家能够爱上素食。我相信不久的将来素食一定会成为世界的主流。

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PS:本周六(8月5日)晚8:00「素食星球」创始人张思将线上与大家分享她是“如何让素食流行起来?”&“作为个人,我们该如何行动?”来去改变世界。无论你是否是素食,只要你也想要撼动世界,就千万不要错过周六的分享哦!

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