细数可可的七宗罪,超级食物怎能少了它!

最好的保养是从内而外的,别再总是提银耳羹啦。你可知道地表最强的天然抗氧化剂可可的抗氧化能力是蓝莓的40倍!

细数可可的七宗罪,超级食物怎能少了它!

早,你也爱吃可可吗?

我,一个视巧克力如生命的人,提起可可“爱恨交织”,

冰箱常备巧克力,只要掰开就停不下来;

抽屉存着五六罐可可粉,早餐必备,一周能吃空一罐;

可可碎更是嗑瓜子一样,咔擦咔擦半袋就没了;

今天,我终于忍不住写篇文章:吐槽可可的七大罪!

01

我爱吃巧克力,却不爱超市里那些“巧克力”,

不仅非纯素,精制糖和油不要钱似的往里倒:

最畅销的某品牌黑巧克力,配料表里白砂糖排第二位;

网红榛子巧克力球,糖“光荣”排到了No.1!

02

视巧克力如半条命的我,今天就给大家介绍三种“超级粉”,

它们不仅营养价值高,还是解救巧克力上瘾星人的终极武器!

 


 

 “可可” VS “可可”

谁更胜一筹?

搜索可可粉,你会看到“Cacao”和“Cocoa”。澄清一下,并不是卖家手误哦。

不少烘焙网店将其统称为“可可粉”,一眼瞧去全是褐色的不说,连英文名都长得这么像,如果让你说说它们的区别,十个人里有九个可能都是一脸懵逼。

03

只想安静的买份可可,为什么英语还得过四级?

Cacao俗称生可可,是最原始、最纯的可可豆制品。

尽管它是可可豆去脂磨粉后的加工物,但整个过程采用低温自然烘干,营养价值得到最大限度的保留。

Cocoa则是工厂快速烘干的熟可可。

至于第三种“超级粉”是什么?想知道就看到最后吧!

04

这些可可豆的副产品,你都认识吗?

图片来源 | omanhene.com

可可豆从熟成到做成巧克力,需要经过一系列高温烘干处理。

因此熟可可粉的颜色更深,而未经加工的生可可则颜色偏浅。

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图片来源 | okogreen.com

左边生可可粉,右边是熟可可,放一块儿区别很明显:

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图片来源 | mujerde10.com

生可可的加工过程的要求更高,因此价格比熟可可高出不少。

但如果看到价格就望而却步,那你可就错过了“一个亿”的营养价值!


 

 生可可的“七宗罪”

夸了那么久可可的好,

你可知它还有七大“罪过”?

👇

第1宗罪

可可防“腐”,让人长生不老?!

抗氧化、延缓衰老、“重返十八岁”……

几千块的化妆品不抵一袋可可粉?

好气呀!

倾家荡产买贵妇面霜,

结果每天一勺可可就能解决问题?

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生食营养家David Wolfe认为

生可可粉是地表所有食物中,

抗氧化能力最强的食物!

说它地表最强太夸张,

拿它比肩大牌护肤品也有些过分,

不过和其他大家熟知的抗氧化食物相比,

生可可的确摇摇领先一!大!截!

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图片来源 | robinskey.com

ORAC是目前通用,

可用来衡量食物的抗氧化能力的指标,

掐指一算:

生可可的测试值是熟可可的3.7倍,

“抗氧化网红”巴西莓的5倍,

蓝莓的40倍!

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还不赶紧来口松露巧克力重返少女时代?

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图片来源 | sallysbakingaddiction.com

第2宗罪

可可堪比小药丸?

许多人,比如我,

提起保健就一脸嫌弃,

保健品都是假的,哄老人开心;

哪有那么神,都是心理安慰咯;

没想到,

可可也成了保健品大军的一员,

这不是出卖我智商,

拉低我逼格吗?

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没料到,

人家偏偏有保健的资本:

一勺所含的镁,铁,钾,锌,铜

……

比一般食物高出不少!

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小编最爱Sunfood的可可粉哦~推荐一下

图片来源 | sunfood

第3宗罪

可可让你面瘫?!

七情六欲,大喜大悲乃常事;

没想到吃了可可,

你就成了“Poker Face”“冰山脸”

随时随地上演冷漠表情包?

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可可能稳定情绪,

改善心情,

提神醒脑抗抑郁!

俗话就是

“忧伤时给你一针鸡血”

“寂寞时让你肆意放飞”

生可可中富含镁,

镁的作用之一便是

缓解紧张焦虑的情绪,

提高睡眠质量。

纯可可做的黑巧克力,

四小块就能满足每日所需的镁!

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图片来源 | errenskitchen.com

第4宗罪

自从迷上可可,

单身狗的标签再也揭不掉,

有了它,谁还需要她/他?

老家亲戚如相问,

好意思说另一半是可可吗?

(好!)

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可可是苯乙胺的重要来源,

这一神经传导物质被证明

能有效减缓压力

让人产生类似幸福的感觉。

它又被称为“恋爱化学物质”。

当我们坠入爱河时,

大脑便会分泌大量苯乙胺,

让我们心跳加速面色发红。

这也许是不少人(比如我)

爱上可可的重要原因,

没有之一吧!

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第5宗罪

除了抗氧化,

可可还是保护心脏的好东西,

我觉得再“吹”下去,

它和印度神油没区别了;

建议商家以后在包装上附一条

“欲练此功,必先来块xx牌巧克力”

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生可可被南美人称为“心血”

(Heart Blood)

因为它能降血压,

保护心血管和神经系统,

是种对心血管十分友好的食物。

小心脏都把持不住的可可,

你还有什么理由拒绝它?

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图片来源 | sallysbakingaddiction.com

第6宗罪

刚吃完早饭就能再来个水果,

假装补充膳食纤维;

吃了中饭又想来点甜,

借口没甜点不完整;

每天困在👇

吃→想吃→吃的死循环

血糖忽上忽下像过山车,

自从吃了可可,一个字:

稳!

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纯正的生可可粉被证明:

能稳定胰岛素水平,

让血糖保持平稳,

延长饱腹感,

避免一个把持不住

吃!太!多!

听说瘦子都爱巧克力:

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图片来源 | pinchofyum.com

第7宗罪

相信爱长痘的人都知道:

低糖清淡的“铁律”,

提到可可,

大家见鬼似的摆手:

不行,吃了爆痘!

结果痘痘肌不仅能吃,

吃了还挺好?

这既考验意志力,

顺带测试钱包松紧啊!

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可可抗炎,

其富含的多酚,

能改善皮肤健康,

降低肌肤炎症哦。

恭喜痘痘肌

也有了多吃它的理由!

别忘了,

还有我最爱的可可碎:

(Cacao Nibs)

可可豆切碎后的直接产物。

生可可拥有的营养价值,

可可碎也不少!

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图片来源 | mariebelle.com

怎么吃?

我从来直接嚼……

但是偶尔也会假装“小资”:

一大把,撒进Smoothie、

麦片粥、

奇亚籽布丁……

入口咯嘣脆的感觉,

只有亲自试过才会懂!

可可奇亚籽布丁:

我的日常👇

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图片来源 | acalculatedwhisk.com

天气转凉,煮碗热乎的燕麦粥,

加上可可碎——

“感觉一下活了过来。”

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图片来源 | dagmarskitchen.se

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 熟可可还分小派系?

来啊,

生熟可可互相伤害!

熟可可的营养价值稍逊一筹,

无糖无奶的熟可可

依旧是种健康食物

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熟可可并非一无是处,它耐高温,适合烘焙,味道也更柔和。

图片来源 | paleohacks

挑选熟可可粉,

你可能又会“选择困难”:

知道选配料最“干净”的,

结果看眼商品名:

“碱化”?or “未碱化”

原来挑可可不仅得懂英语,

化学也得溜!

一句话概括:

未碱化的可可粉更好!

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右图Dutch Process/Alkalized指的就是碱化过的可可粉,颜色明显深一些。

图片来源 | seriouseats

两者烤出的面包也有区别👇:WechatIMG1008

图片来源 | seriouseats

可可豆自带的酸、涩、苦,哪个都不是大众喜欢的味道,碱化正是为中和可可的酸度,提高稳定性。

碱化过的可可粉口感更顺滑醇厚,能直接饮用。

比如大冬天必备的暖心饮品热巧克力:

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图片来源 | afternoon-espresso.com

但熟可可的加工过程也使其丰富的抗氧化成分二次流失,商家还会加入大量砂糖。

如果购买市面上的“混合可可粉”(Hot Cocoa Mix),不仅无法得到原本的营养价值,相反会加重身体炎症:许多“黑巧克力”,原料用的也是碱化的可可粉。

星爸爸的热巧克力,配料表排第一的是白糖,第二就是碱化可可粉哦:

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图片来源 | Amazon US

所以下次别再抱怨

“为什么我吃黑巧克力还不瘦”,

朋友,

你可能吃的是假的黑巧克力!

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一番对比,

相信大家对如何挑选可可粉心里都有谱了吧:

生可可粉>未碱化熟可可粉>碱化熟可可粉

生可可口感酸涩,刚吃也许不习惯,加到果昔或其他甜品里就是完美!

高温会破坏其营养,做成巧克力生食蛋糕正好:

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图片来源 | leelalicious.com

懒人做法:巧克力口味的超级碗,撒上可可碎和应季水果就是顿满分早餐:

能说这是我的夏日续命必备么!

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图片来源 | thehealthyhour.com

好吧,其实还有个更简单的吃法……

继续分享我的晨间日常:

可可粉加水稀释,再加些枫糖浆调成巧克力酱,然后,大家都懂:

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再附上一个小贴士:

天然可可粉酸味偏重,烘焙时要加入苏打粉中和,苏打粉和酸性的可可粉结合能促进蛋糕或面包的发酵,使成品口感更佳蓬松,也不那么涩口。

尽管生可可味道不易被大众接受,对我这种视它为生命的人,完全不觉得发苦和涩口,一天不吃浑身难受哈哈!


 

角豆

“哼,我才不是乱入的!”

看到这儿,大家是不是很好奇,我把可可家族都介绍完了,这第三种巧克力味儿的超级食物是什么?

记得第一次吃它的时候……

我以为买到了假货,上网查了资料后菜发现错怪了好人。

虽说它颜色和生可可粉没差,也有巧克力的味道(尤其像牛奶巧克力),人家的确不是可可。

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它,

就是角豆粉(Carob)

严格来说,角豆粉是一种代可可,它来自一种四季常青的豆科植物果实——角豆。

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图片来源 | indigo-herbs.co.uk

角豆粉尝起来和巧克力十分相似,但不含任何咖啡因和可可碱,也没有酸味和涩味。

因此对巧克力比较敏感(一吃就兴奋失眠,心跳加速)的人群,比如小朋友,可以试试这种温和的替代品。

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图片来源 | afternoon-espresso.com

没有可可一族超强的抗氧化功效,角豆粉却有豆科植物傲人的纤维含量!

一勺角豆粉所含的膳食纤维比可可粉多出33%,因此食用适量角豆粉有助于肠胃蠕动和肠胃健康。

作为豆子,角豆粉富含B族维生素的含量也比可可高了不少:

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图片来源 | sunfood

值得一提的是,如果你仔细对比二者,会发现角豆粉的糖含量更高:角豆本身就是精制糖的替代,淡淡的甜味成为许多接受不了可可苦味人们的救星。

另外,角豆粉的脂肪含量更低,馋甜食又怕长胖的姑娘,赶紧把原料换成角豆粉吧!

这个花生角豆面包让你心动了吗?👇

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图片来源 | nirvanacakery.com

不少朋友对角豆粉不太熟悉,这里给大家分享一些灵感:

比如黑巧麦芬:

 

图片来源 | realfoodkidapproved.com

还有早午餐大满足之可可松饼:

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图片来源 | giverecipe.com

花生酱爆浆巧克力曲奇:

你们知道我打下这串名字却吃不到有多么痛苦吗?!

WechatIMG1022图片来源 | momsandmunchkins.ca

除了营养价值上的差异,烘烤过的角豆粉的价格比生可可粉便宜不少。

如果你消耗巧克力的速度也特别快,倾家荡产前赶紧囤上几包角豆粉吧!

👆“过来人”的一句善意提醒……

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层层融化的巧克力球

这里还有个“不得不购买角豆粉”的理由:角豆粉又叫“狗界巧克力”。

众所周知,狗狗不能吃巧克力,但角豆粉做的小点心,可是狗狗们最爱吃的训练奖励哦!

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老哥,咱也能尝一口巧克力的滋味儿了!

图片来源 | doggadgets.co.uk

【 聊一聊 】你最爱什么口味的巧克力?

素食星球原创出品

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图 | Google等

文&编辑 | 小范

 

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