欧美街头人手一瓶的新型饮料,益生菌的绝好来源,却源自中国?

风靡欧美的神奇饮料! 塞满欧美各种餐厅的冷柜,霸占大小超市的饮品专区! 成为顾客选择餐厅的最新标准,如果菜单上没有它,不少人可能转身就走! 国外健身达…

风靡欧美的神奇饮料!

塞满欧美各种餐厅的冷柜,霸占大小超市的饮品专区!

成为顾客选择餐厅的最新标准,如果菜单上没有它,不少人可能转身就走!

国外健身达人日常必备,素食群体人手一瓶,男女老少无人不爱……

这么厉害的饮料是什么👇

那就是一点也不恐怖的“恐怖茶”(又叫康普茶)!

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图片来源 | kosmig.com

第一眼看着像普通的气泡水,五颜六色各种味道,但可别小瞧它的欢迎程度。

2015年瓜分了美国1/3的功能性饮料市场,2016年的扩张速度达到了41%,预计2020年市场价值将达到18亿美元!

根据Square支付终端统计:仅2016年,美国人喝掉了全世界51%的康普茶,光是纽约市民日均消耗就超出世界平均3倍,而在波特兰(世界十大素食者天堂),则是78倍之多!

这股“全民喝茶热”到底有多火爆?好莱坞街拍看起来:你们的“开花”男神奥兰多·布鲁姆走路带风又带茶。

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女神Lady Gaga凹姿势也不忘喝一口。

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大眼Amanda、卡戴珊姐妹花全在喝。

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05明星图片来源 | dailymail

问起人们为何如此痴迷这款饮料,超过80%的回答都是“发酵饮品有助肠道健康”,的确,一小瓶康普茶里约有10多亿活性益生菌(部分生机茶甚至更多)!

如果你依旧好奇康普茶到底有什么魔力,赶快看看下面的干货吧👇


 

一点也不恐怖的国货

康普茶是一种发酵茶,最初源于红茶,所以又叫红茶菌。

虽然它火遍欧美,其实源于咱们中国,最早见于150多年前的渤海一带。

据说一位杂货铺的伙计不小心把茶水倒入糖罐,几天后揭开罐子发现意外的好喝,便如法炮制做出了最早的红茶菌。

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图片来源 | kombuchahome.com

伴着益生菌和发酵食物的热潮,这款被咱们老祖宗称做“寿星老”的“长寿灵药”,一跃成为当下最时尚的饮品。

咱们素食星球的办公室里放着好几罐康普茶,用娇娇特地从台湾带回的菌母和红茶发酵而成,原料简单,口感却非常丰富。

它的味道酸酸甜甜如气泡水,又类似香槟,带着点酒味,小伙伴们尝过后纷纷表示好喝!

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图片来源 | ourpaleolife

延年益寿的神仙水

肠道健康的贴心管家

康普茶经过发酵,产生大量健康的益生菌,因此,某种程度上来说它可是有生命的“活水”。

一杯康普茶所含的常见菌种包括酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。这三种菌群可以平衡肠道菌群,促进消化,缓解便秘,还有帮助减肥的效果哦。

每当我胀气消化不良时,喝杯康普茶都能让肠胃“动”起来。

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B族维生素补充剂

和大多数发酵食物一样,康普茶富含B3、B9、B12等多种B族维生素,一瓶康普茶可以补充20%的每日所需哦。

对素食者来说,康普茶是一种健康天然、老少皆宜的B12来源,如果担心自己缺乏B12,多喝康普茶吧。

许多水果口味的康普茶,发酵过程中加入许多新鲜水果,因此还能额外补充许多维生素(比如维生素C、A等)。

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低糖健康版“汽水”

糖是制作康普茶必不可少的原料之一,别看前面的食谱中需要大量的糖,它们可是菌母宝宝们的食物。

等到发酵结束,健康菌群会吃掉90%的糖,因此原味的康普茶自然而然低糖,对许多还处在戒糖、戒酒过渡期的朋友,忍不住想喝甜味汽水或酒精饮料的时候就来杯康普茶吧!

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抗氧化界新星

康普茶本质仍旧是一种茶,因此红茶、绿茶、黑茶、甚至普洱茶的养生功效,它可一个都不少。

茶水经过发酵,大大提升抗氧化的能力,对女性来说,多喝康普茶可以延缓身体衰老。

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图片来源 | myjewishlearning.com

之前给大家讲过的那家杂货铺老板,在他发现红茶菌后,每天不仅当饮品,还调成酱汁做凉拌菜,成为当地有名的寿星。

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消炎杀菌小卫士

许多人觉得康普茶的酸味喝起来和醋一样,这是因为它们都含有醋酸。

醋的杀菌功效可是公认的一级棒,而康普茶由健康菌群发酵,反过来又可以消灭身体里有害的细菌。

因此多喝它可以抗炎杀菌,提高身体免疫力,女孩子的皮肤也会变好哦。

10图片来源 | popsugar

家中自己做起来

许多人觉得自制康普茶很难,其实只要原料齐全,用具干净无菌,操作起来很简单,办公室里好多人都成功做出了康普茶。

只需备好刚开始的那罐茶水,剩下的所有事儿,全交给勤奋的益生菌宝宝吧!

今天给大家分享的做法,零基础、从头开始一步步指导,还把可能遇到的各种问题都标注在小贴士里了哦。

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如何自制菌母(Scoby)

商店里售卖的菌母块不便宜,如果你喝得多,消耗量大,自己做菌母性价比会高很多。

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图片&食谱来源 | thekitchn.com

【 食材 】

纯净水 / 8杯

粗糖(或白糖) / 2杯

红茶包 / 8个

原味康普茶 / 2杯


【 做法 】

① 将纯净水煮开,关火倒入粗糖和茶包,轻轻搅拌直至糖粒溶解,再静置10-15分钟。

② 等茶水完全放凉,倒入原味康普茶,搅拌均匀。

③ 用透气的棉布封口,放入避光的地方室温发酵1-2周。

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罐口泡沫会越积越厚,形成一块可以拿起来的菌母。

④ 1周后查看罐子,就可以看到慢慢聚集成块的菌母啦。

【 小贴士 】

① 菌母的制作过程中不能把罐口完全封死,用透气材料,比如棉布,咖啡滤纸,纱布等,还可以直接用稍微厚些的餐巾纸,2-3张叠起来盖住瓶口。

13餐巾纸+橡皮筋,简简单单就能开始制作属于你的康普茶。

② 发酵过程中避免摇晃,给菌群们一个安静的环境生长。

③ 制作菌母块最重要的是耐心!刚开始几天罐子里可能没有任何反应,尤其入秋后气温变低,时间可能需要更久,大家一定要耐心等待。

14经过缓慢发酵和重复利用,菌母块最终会变得十分光滑,厚度也会增加2-3倍。

④ 菌种喂养优先选择白糖或粗糖,不建议使用龙舌兰蜜、枫糖浆等液体糖浆,也不能用甜菊糖等代糖,这些会饿死你的菌种宝宝哦。

⑤ 如果选用散茶,2杯糖应该对应2大匙茶叶,记得茶水煮开后要过滤掉茶叶。

15图片来源 | ourpaleolife.com

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如果你有菌母(Scoby)

16图片&食谱来源 | ourpaleolife.com

【 食材 】

纯净水 / 4杯

粗糖(或白糖) / 1杯

红茶包 / 8个

菌种水 / 1-2杯

菌母 / 1块


【 做法 】

① 将纯净水煮开,关火倒入粗糖和茶包,轻轻搅拌直至糖粒溶解,再静置10-15分钟。

② 等茶水完全放凉,倒入菌种水,一定要等水凉透,否则会烫死菌群。

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③ 将混合好的茶倒入洗净玻璃罐子,再次洗手,缓缓放入菌母块。

④ 罐口盖上透气的棉布,室温发酵7-10天。

18“漂浮物”慢慢增厚,意味着益生菌们正努力工作。

⑤ 7天后,可以每天尝尝康普茶的味道,等到口味酸甜适中,就可以倒出饮用啦。

【 小贴士 】

① 康普茶的制作过程中,双手和器皿都需要洗净消毒,避免混入其他杂菌。

② 发酵用的菌母可以循环使用,一罐发酵好后可以将菌母移到新的罐子里。

③ 菌种水就是购买菌母块配套的液体,第二次起可将制作好的康普茶作为菌种水。

④ 没喝完的康普茶要放入冰箱冷藏,避免过度发酵。

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成品浑浊,有絮状漂浮都是正常的。

⑤ 7天后就可以每天尝尝康普茶的味道,等到适合酸甜适中,就可以倒出饮用啦。

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如何自制秋季特色康普茶

秋季是吃梨的好季节,润肺滋阴解秋燥,除了煮一锅银耳雪梨甜汤,还能自制雪梨生姜味儿的康普茶:

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图片&食谱来源 | gnowfglins.com

【 食材 】

原味康普茶 / 适量

梨 / 1个

嫩姜 / 1小个

丁香 / 2-3个
【 做法 】

① 将梨和嫩姜洗净,切薄片或者小块。

② 取一个干净的玻璃瓶,倒入水果和香料,倒入原味的康普茶。

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康普茶制作推荐使用遮光性好一些的深色玻璃瓶,因此遇到小口瓶,可以借用漏斗。

③ 瓶子不要装满,稍稍留点空气,封紧瓶口,阴凉处静置发酵3-4天。

④ 品尝味道,如果合适的话就可移入冰箱冷藏。

【 小贴士 】

① 水果要选熟透的,这样糖分更足,容易发酵。

② 康普茶原液要选用常温,冷藏保存的康普茶可能会让部分菌群失活,影响最终效果。

22如果要储存较长时间,建议滤去水果,这样可以避免杂菌产生。

③ 姜和丁香较为辛辣,吃不惯的朋友可以适当加些糖调味,或换成肉桂棒。


 

可别掉进这些陷阱

自制食物要注意安全

家庭自制发酵饮品切记安全和卫生。制作工具提前消毒,保持双手洁净,成品避光保存。

时刻观察你的康普茶罐子,健康的菌种是透明或者浅茶色的如果发现黑色、绿色或深红色的杂菌,开盖还有酸臭异味,那么这批康普茶或者菌母块就不能用了哦。

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发酵过程中有白沫是正常的哦

除了食用安全,还要注意“人身安全”,发酵过程中的康普茶罐头含有大量气体,如果密封住罐口或瓶内空间不足,很容易爆炸哦。

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发酵完毕冷藏保存

由于康普茶属于活性益生菌类饮品,喝不完的一定要放冰箱冷藏保存,否则常温继续发酵很容易发酸变质,等到那时候就不是促消化,而是拉肚子了!

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检查配料表的添加糖和其他调味剂

市面上许多果味的康普茶饮品,除了发酵过程中加入的糖,还会加入额外的甜味剂和其他调味材料,选购的时候一定要仔细检查配料表。

下面是两款国外人气最高的康普茶品牌,为保证公平起见,我选择都是蔓越莓口味:

Kevita的柠檬蔓越莓口味,一瓶含糖量达到了16克,而Mojo的也不低,有15.6克,Kevita还有额外的代糖和添加剂:

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而另一款的原味康普茶,配料表非常简单,每瓶含糖量只有4克,算是市售康普茶里非常低的比例了:

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图片来源 | high country kombucha

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敏感群体要注意

康普茶的发酵口感让部分人把它当成酒精的替代品,尽管它的酒精度很低,但对酒精敏感的群体还是需要慎重哦。

此外,康普茶有天然咖啡因,对咖啡因敏感,喝茶容易兴奋和失眠的小伙伴也要注意少喝。

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部分品牌会特别标注:康普茶作为发酵制品,天然含有一定酒精,因此孕妇、酒精敏感及其他各种因素不能饮酒的人群不要饮用。

记得YY喝过娇娇做的康普茶后,就爱上了这款极健康的活性饮品,要来配方后经常一个人在星球厨房里钻研琢磨,哪怕没什么经验,YY也成功发酵出爽口的红茶口味,获得办公室一致好评。

只要细心处理原料、耐心等待,就能做出比市场售卖好喝许多倍的康普茶。

入秋后天气转凉,等到温度再低些就不太适合室温发酵,因为菌种宝宝的最佳生长温度是25-27℃。趁这最后一波热潮和高温,赶紧在家做做当下最火的神仙水吧!

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图片来源 | food52.com

 

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