健脾的山药怎么吃才好?削山药如何不手痒?这有超多食谱推荐哦

山药营养丰富,但很多人在家里却少做。一来是因为其黏糊糊的表面难处理;二来是容易发生“手痒”的问题。其实掌握好合适的方法,这个问题完全可以解决! 处理山…

山药营养丰富,但很多人在家里却少做。一来是因为其黏糊糊的表面难处理;二来是容易发生“手痒”的问题。其实掌握好合适的方法,这个问题完全可以解决!



处理山药,

手痒痒怎么办?

每次切完山药,双手都会泛起一阵刺痒和红肿~

其实这是由于山药皮中的皂角素、粘液中的植物碱常常会引起过敏反应。为了防止过敏,我们都可以怎么做呢?

【 1 】

戴手套啊

防治的根本就是避免发生!切山药的时候带上手套吧,既防过敏又能防滑!(突然脑补出切洋葱带泳镜、切山药带胶皮手套的场景……)

【 2 】

热水浸泡法

把双手放在热水中浸泡5分钟~

【 3 】

火烤法

亲测这个方法对我特别管用,下次切山药再手痒痒就试试这个吧~但是你家一定要明火炉灶啊!

【 4 】

醋抹法

双手洗净后抹上少许醋,过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失~

虽然山药容易诱发过敏,

可营养价值也高啊~

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山药的营养价值

《本草纲目》说道:山药治诸虚百损、疗五劳七伤、止腰痛、除烦热、补心气不足益肾气、健脾胃……由此可见山药的营养价值之高。

【 1 】

降血糖

做过山药的人都有体会,它的表面总是的、滑滑的。其实这是山药特有的粘液蛋白,对人体有特殊的保健作用,有助于降低血糖。

【 2 】

提高免疫力

山药中就含有大量去氢表雄酮(DHEA),是人体合成的多种性激素的前体物质,可以合成睾丸酮、雌二醇和雌酮等激素,被称为“激素之母”。有助于调节体内荷尔蒙、改善皮肤表皮细胞的新陈代谢、提高免疫力等。

【 3 】

减肥主食的替代品

山药中含丰富的胆碱、粘液质、纤维素等,可减少皮下脂肪堆积;其较低的碳水化合物含量可以代替主食,是很好的减脂瘦身食物。

【 4 】

益脾助消化

山药最大的功效就是益脾胃、助消化。山药还含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,非常有利于脾胃的消化吸收功能,脾胃虚寒者同样可以食用。


山药的花式吃法

山药营养丰富、质地绵软细腻,是蔬菜中富含碳水化合物较多的一种。这种特质决定了山药无论是清蒸还是炝炒,无论是煲粥还是炖汤,都是很好的食材。

除了我们常吃的山药粥、蓝莓山药、清炒山药外,还可以怎么做呢?

【 1 】

红豆薏仁山药糕

食谱来源 | by 下厨房phoebeqdd

红豆薏仁可以祛湿消水肿,做成山药糕,是很好的减肥小零食~

【 食材 】

红豆 / 适量

薏仁 / 适量

山药 / 适量

【 做法 】

① 红豆、薏仁提前泡好,尤其是红豆大概需泡12个小时,山药洗干净切块;

② 将三种食材分别蒸(煮)熟。红豆建议煮,薏仁蒸40分钟左右就好了,山药大概20分钟就完全熟透了;

③ 然后把薏仁、红豆和到山药泥里。再装进饭盒(事先垫一层保鲜膜)压紧。最后取出切块。

【 2 】

莲藕山药花生露

图片来源 | by 下厨房追逐繁星的虫虫

【 食材 】

山药 / 半根

莲藕 / 一小段

花生 / 几颗

【 做法 】

将所有食材放入豆浆机中,放入几颗花生味道会更加浓郁哦。

山药其实还可以和很多食材搭配,红枣山药、南瓜山药、豆浆山药或是苹果山药都是非常好的思慕雪搭配。早起来一杯山药思慕雪,咕咚咕咚喝下去,既方便,还能吃到多种食材~

【 3 】

酸甜山药排

酸酸甜甜的山药最好下饭啦

【 食材 】

山药 / 1根

面糊 / 适量

番茄酱 / 适量

醋 / 适量

海盐 / 适量

糖 / 适量

淀粉 / 适量

【 做法 】

面糊:面粉淀粉是3:2比例。 用冰水调制糊,上下慢慢的切拌,而不是顺时针搅动,搅动了容易出筋。 加水调和时建议你一点点加。可放一点泡打粉;

② 山药刮皮洗净,切长条备用;

锅内热油,将切好山药挂糊过油,炸至金黄捞出沥干油;

④ 炒锅放适量油,然后放入番茄酱,水,糖,醋,盐;

⑤ 糖醋汁烧开以后放入适量水淀粉勾芡,最后芡汁收浓,放入炸好的山药排翻炒均匀即可。

【 小贴士 】

精致白糖不宜多吃,慎重选择哦~

【 4 】

紫薯山药糕

食谱来源 | by 下厨房苏蒂小骑

【 食材 】

山药 / 2根

紫薯 / 1只

橄榄油 / 适量

【 做法 】

① 紫薯和山药分别去皮切薄片,蒸熟;

② 紫薯和山药各取60g,倒入1g橄榄油搅拌均匀后分别分成3个20g的小球;

③ 月饼模具先放入白色团压紧,再放入淡紫色团和紫色团向下压紧;

④ 模具轻轻向下压;

⑤ 推出模具,分层渐变的花糕就可以吃了。没有月饼模具也可以用其他模具,分层按紧就可以了。

【 5 】

美龄粥

食谱来源 | by 下厨房sunshroo

美龄粥的名字源于宋美龄女士,据说有段时间宋美龄女士茶饭不思,府里的大厨就用香米和豆浆熬了一锅粥,宋美龄女士喝了胃口大开,后来就成了她钟爱的一道粥。

后人就把这碗粥称为美龄粥,美龄粥需用小火慢慢熬制,做好后味道独特,沁人心脾。

【 食材 】

山药 / 200g

豆浆 / 800ml

糯米 / 80g

粳米 / 80g

水 / 250ml

枸杞 / 少许

冰糖 / 适量

【 做法 】

糯米和粳米混合后浸几小时,山药洗净蒸熟;

水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米;

山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬;

经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌;

⑤ 枸杞拿水泡开,放到最上面做装饰。

【 6 】

枣泥山药手抓蒸糕

食谱来源 | by 下厨房洛凡-lol

【 食材 】

山药 / 180g

红枣 / 100g

面 / 50g

【 做法 】

锅里加入水煮枣,约十分钟后关火,浸泡一会儿后等枣慢慢膨胀,剥去枣皮;

山药洗净切厚片,放锅里煮大约10分钟,蒸好后剥皮放碗中;

加入50g面继续抓匀,摊在蒸屉上;

上汽儿蒸15分钟后,搓成圆柱状晾凉;

⑤ 放凉以后就可以直接切成小块吃啦~

【 7 】

海苔山药卷

食谱来源 | by 小白素食

【 食材 】

海苔 / 两张

山药 / 1根

胡萝卜 / 半根

寿司酱油 / 少许

绿芥末 / 少许

【 做法 】

山药洗掉表面泥土,上锅蒸20分钟左右,取出略放凉,用手剥掉外皮;

用叉子勺子将山药捣成泥,加入切碎的胡萝卜拌匀;

寿司海苔撕成两半,取一份平铺在寿司帘上,取适量山药泥铺在海苔上,从一端卷起并借助寿司帘卷紧整形,海苔末端抹少许水黏合;

用刀将山药切成斜段,锅中放少许油,将山药卷略煎一下,紫菜煎脆,山药泥表面焦酥即可;

⑤ 可沾寿司酱油和芥末食用。

【 8 】

山药红豆泥卷

【 食材 】

铁棍山药 / 1根

红豆 / 适量

【 做法 】

红豆提前一晚上浸泡,上锅煮透,铁棍山药洗净去皮上锅蒸至熟透;

锅内放适量玉米油,放入红豆,上锅小火熬制,熬干水分成泥状;

山药出锅趁热压成山药泥;

准备两个中号保鲜袋,将山药泥和红豆泥分别放入保鲜袋中;

⑤ 用擀面杖把红豆泥和山药泥擀成长条状;

⑥ 分别用剪刀剪开塑料薄膜,把红豆沙覆盖到山药上面,重叠到一起;

⑦ 用最下层的保鲜膜轻轻的卷起来,跟卷寿司的手法相同!

⑧ 去掉保鲜膜,用刀沾水轻轻切开装盘就好啦。


山药怎么挑选?

需要注意的是,山药种类繁多,有脆的也有面的,适宜烹饪的菜肴也不尽相同。

面山药:表面有较长须毛,口感粉糯绵软,适宜做山药泥~

脆山药:表面没有须毛,只有“小疙瘩”,口感清脆适宜炒菜。

不过山药中最好的就属铁棍山药了,找到正宗铁棍山药,可要擦亮双眼啊!

“体形”顺直:刚摘下来的铁棍山药粗细均匀,较顺直,而且尾端形状浑圆。

须毛多:铁棍山药的毛眼大,须毛又长又细密,而且红斑明显;而仿铁棍山药的须毛稀疏而短。同一品种的山药须毛越多,口感和营养也越好。

捏不碎:真的铁棍山药任意用两手指捏是捏不碎的(所以它叫铁棍?)。

横切面雪白:铁棍山药的横切面细腻雪白,有瓷色反光的感觉。如果切面发红有硬心,就是被冻过不新鲜的了,也切忌不要购买横切面呈铁锈的黄颜色。

切面粘液多:山药富含丰富的多糖和黏液质,好山药切开后汁液发粘。而山药一旦被冷冻过,黏液里的多糖物质含量就会受损,营养价值减少、口感不佳,汁液就会变得像水一样。

~~小剧场时间~~

猜猜看我们的美食达人小范和娇娇

用山药做了什么好吃的~

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图片来源 | 素食星球by娇娇

图片来源 | 素食星球by小范

文章作者 菜团儿

关于作者

菜团儿,“不懂食品研发的厨子不是个好编辑“。利兹大学食品专业硕士,崇尚健康饮食和营养搭配,爱户外、爱健身。15开始吃素,2017年3月正式加入素食星球。愿将健康的生活方式带给身边更多的人。

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