土里土气的食材,竟然这么有营养!

今天我们想给牛蒡正名,其实它也可以很美味!

开始今天的内容之前,我们先来读一首诗歌吧!猜猜它是什么蔬菜?!

芒刺栗芡两端尖,宣泄四达瘾疹现。

消肿解毒喉咙愈,预防猩红它为先。

蜜伴根汁治卒中,根叶子使人美鲜。

根叶敷之痈肿消,不酬无私做奉献。

托尔斯泰鲁迅颂,恶实见愁不一般。

根叶可食牛更爱,茂枝叶繁遍山川。

猜出来了吗?当当当~就是牛蒡啦!

每一个第一次吃牛蒡(bang)的人可能都会感慨:这个土腥味十足,吃起来口感如此粗糙的东西,实在是不想再吃第二次了。

今天我们想给牛蒡正名,其实它也可以很美味!


灵感缪斯

别看牛蒡长的土,它可是很多人的灵感缪斯呢!

鲁迅先生在《野草·一觉》中说:“野蓟(牛蒡)经过几乎致命的摧折,还要开出一朵小花。我记得托尔斯泰曾经受了很大的感动,因而写出了一部小说来。”

这本小说就是《哈泽·穆拉特》。在小说最开始处,有这样一段,主人公看到牛蒡花的心里话:“人战胜了一切,毁灭了成百万的草芥,而这一棵却仍然不屈服。”

可见牛蒡生命力十分顽强!

这就是牛蒡花啦~

你一定用过尼龙搭扣,这个的灵感也是来自于牛蒡。

传说在上世纪40年代,瑞士工程师乔治 · 德 · 米斯特劳遛狗时看到他家狗狗的身上总是粘着植物,经过仔细观察,米斯特劳发现牛蒡的果实上生有很细小的 “钩子”,并与狗毛绞在一起,因而难以从狗身上摘下来。

于是他就根据这个发明了尼龙搭扣。

虽然土,但是有营养啊!

很多人对牛蒡都敬而远之,因为它的土腥味不是所有人都喜欢的。但牛蒡的营养价值一直被人津津乐道!

在《药性论》中记载:能拓一切肿毒,用根叶少许,盐花捣。

《本草纲目》也写到:牛蒡性温、味甘无毒,通十二经脉、除五脏恶气,久服轻身耐老。

牛蒡还有一个称号:东洋参,据说在日本牛蒡的地位和人参一样,它富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸等等。

总结起来,牛蒡的好处就是:

1.排出体内毒素

对于想要瘦身、有三高问题的人可谓是福音。经常食用牛蒡能降血脂、防便秘,对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用,并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。

2.美容养颜

牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。

3.补充所需营养

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,每100克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。

在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。


要想好吃,怎么处理很关键

要想牛蒡美味,要做对以下这几步(内容来自《蔬菜教室》,这本书都是有关秋冬季节的蔬菜处理,看了之后很涨知识呢!)

挑选以及存放

1.外皮饱满紧绷;

2.切口处没有洞,没有发黑(有些牛蒡不是整根售卖的,会将他们切开);

3.掂起来感觉沉甸甸的;

4.牛蒡买回家都尽量在一星期内食用完毕。还没有食用的牛蒡要包在报纸里,放在恒温的阴凉处。如果牛蒡已经清洗过,要用厨房纸包好后,放在冰箱里进行冷藏。

做菜前的处理:

1.因为牛蒡的香味与鲜味都在皮里,所以只要用布轻轻擦拭干净就可以咯。如果是牛蒡比较硬的部位,可以削皮,但是也不要削太多,这样牛蒡可就不香了呢!

2.牛蒡切开后会开始变褐色,这是因为牛蒡中的多酚在酶的作用下发生了化学反应。只要及时泡在水里就不会产生涩味了哦。但是泡水也不要泡太久,30秒左右为宜,不然牛蒡的风味也会损失。

3.切好的牛蒡(无论是块、丝、片等)可以放进开水里焯几秒钟,可以去除牛蒡的涩味。

牛蒡的切法有这样几种:

1.滚刀块:比较适合粗一点略硬的牛蒡部分,可以迅速煮熟,适合用来炖菜,下图就是滚刀块的样子啦。

2.切成段:整根牛蒡都适合,用来做炖菜或油封嘴合适不过了。

3.切成片:适合牛蒡嫩一点的部位,可以切断纤维,用来炒菜或做汤很合适。

4.切成丝:适合牛蒡嫩一点的部位,先切片再切丝,用来炒菜非常合适哦。

下图就是从条状到片状再到丝状的牛蒡哟~

图片来源 | 美食杰

5.切条状:整根牛蒡都合适,先把牛蒡切成段,再竖着切成条即可,整根牛蒡都适合,用来做炒牛蒡不错哦。

6.削成片:适合牛蒡嫩一点的部位,口感不会很老,做沙拉、拌菜。


让你爱上牛蒡的食谱

【 1 】

炒牛蒡

在日本不会做这道菜,找不到男朋友哦~

图片&食谱来源 | 纯色酒心糖

【 食材 】

牛蒡 / 一根

胡萝卜 / 半根

香油 / 30毫升

老抽 / 30毫升

黄糖 / 15克

料酒 / 15毫升

醋水 / 500毫升

干辣椒 / 1根

做法

① 将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用,牛蒡削去皮后会变黑,要将它们泡在醋水中与空气隔绝,待炒制时提前取出沥干水分。

② 锅内烧热香油,放入切成段的干辣椒爆香,然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝,翻炒2到3分钟后倒入料酒,糖和老抽,然后继续炒至3到4分钟即可。

【 2 】

油封牛蒡

油封是法餐特有的烹调方法,用低温的油慢慢加热,这样的做法可以提升食材风味哟!

图片&食谱来源 |《蔬菜教室》

【 食材 】

牛蒡 / 一段

色拉油 / 适量

【 做法 】

① 将牛蒡洗净后连皮切成4-5cm的小段,并用沸水焯一下。

② 将色拉油倒入较厚的锅中,加热到120度。把擦干的牛蒡放进去,用小火煮1小时左右,用竹签戳戳看。能戳穿就可以出锅啦!

【 3 】

炸牛蒡

之前在一个素食餐厅吃过炸的牛蒡,做的甜甜的,超好吃!

食谱&图片来源 | 下厨房透透in東京

【 食材 】

牛蒡 / 1/2根

淀粉 / 1大勺

味醂 / 2大勺

酱油 / 1大勺

白芝麻 / 1大勺

油 / 适量

【 做法 】

① 将牛蒡去皮切成5~6cm的细长条,泡在清水里(防止氧化)。全部切好以后从水里捞出来,用厨房用纸擦干水分,均匀沾上淀粉。

② 下锅用少量的油炸。炸到牛蒡变成脆脆的状态以后盛出控油。

③ 在平底锅里倒入味醂和酱油。放入牛蒡,使牛蒡与其充分混合。收汁以后盛出撒上白芝麻即可!

【 4 】

牛蒡盖饭

不需要加别的菜都能吃下一碗的拌饭。

食谱&图片 | 小懒三味蔬屋

【 食材 】

牛蒡 / 100克

生姜 / 1片

香菇 / 3朵

熟白芝麻 / 少许

糙米饭 / 两碗

芝麻油 / 1大匙

红糖 / 1/2大匙

海盐 / 1/2大匙

生抽 / 1小匙

【 做法 】

① 牛蒡洗净,去皮切滚刀块,香菇放入温水中泡软后洗净,切块,生姜切片。

② 牛蒡、香菇和姜一起放入搅拌机中打成粗碎,也可以慢慢切碎;热锅倒入油,牛蒡香菇碎放入中火炒片刻,再加入红糖、海盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

③ 将炒好的材料铺在煮好的糙米饭上,撒些熟白芝麻即可。

【 5 】

牛蒡茶冻

牛蒡可以做成甜品的样子,小编也是第一次知道~准备按照这个食谱回去试试,也分享给你们哟!

图片&食谱来源 | 百度百科

【 食材 】

新鲜牛蒡 / 400克

水 / 300克

黑糖 / 180克

琼脂 / 5克

红枣 / 少许

【 做法 】

① 牛蒡先以水洗净用榨汁机榨过或切碎,加入水煮沸,加入枸杞或红枣小火煮10分钟有牛蒡香气出来,再过滤去杂质。

② 加入糖、天然胶、果胶等煮沸后,装入耐热容器充填、封膜、静置冷却,进入冷藏库冷藏即完成制作。

【 6 】

牛蒡浓汤

秋冬天一碗热乎乎的汤喝下肚,真的太幸福了!

图片&食谱来源 |《蔬菜教室》

【 食材 】

油封牛蒡 / 4根(约70克)

胡萝卜 / 10克

土豆 / 30克

西芹 / 10克

灰树花 / 15克

蟹味菇 / 15克

橄榄油 / 4大勺

蔬菜高汤 / 1/2杯

水 / 1杯

盐 / 1撮

【 做法 】

① 将橄榄油倒入比较厚的锅加热,然后依次加入牛蒡,胡萝卜,土豆,西芹煸炒,最后加入灰树花和蟹味菇,倒入蔬菜高汤和水,煮到所有食材变软。

② 用粉碎机将第一步中的食材打碎,并用过滤网过滤。

③ 把2中的倒回锅内加热,用盐调味即可。

【 7 】

五行蔬菜汤

非常适合现在的季节哟!

食谱&图片来源 | 下厨房北京大福

【 食材 】

白萝卜 / 1/4根

胡萝卜 / 1/2根

白萝卜叶 / 30-50克

新鲜牛蒡 / 20克

干香菇 / 20克

水 / 1升

盐 / 适量

① 干香菇泡发,牛蒡、白萝卜、葫芦卜,切块,备用。

② 取一锅,入一升的水,加入切好的蔬菜、牛蒡及香菇,泡香菇的汤汁一起倒入。

③ 小火慢慢熬煮约1小时,滚煮期间滤除浮沫。

【 8 】

牛蒡茶

来喝杯茶休息、休息一会~

食谱&图片来源 | organicfacts

【 食材 】

干牛蒡块 / 8-10个

水 / 2杯

糖或枫糖浆 / 1茶匙

【 做法 】

把材料混合后加入热水冲泡即可。

今天的食材就介绍到了这里咯,星星包准备买些牛蒡回家和室友一起分享啦~

如果你想知道其他食材的故事,或食材的创意、美味吃法,快告诉我们吧!

关于作者

星星包,人生格言就是:吃饭不积极做人有问题。因为动物和环保开始吃素,爱好一切美好的事物,目标是做一个有说服力的素食老太太!

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一枚吃货,面食爱好者,运动的最大动力就是可以吃得更多!想要让世界更美味~充满绿色~ 爱吃爱动,爱所有美好的一切!