刷爆朋友圈的丽江神奇菜市场,连从不买菜的人都爱上

忠义市场里的丽江,闪着秋天的光芒

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如果你刚好去了云南,恰好又喜欢丽江,星球推荐你一定要去这个地方:丽江忠义菜市场。

那里有数不完的蔬菜,吃不完的水果,谈不尽的故事。

跟着星球一起探寻菜场里的小秘密吧,也许这一次,你会重新爱上丽江……

一根木棒挑起两筐自家种的新鲜蔬菜,是忠义市场里一道别致的风景。

很喜欢加缪曾说过的一句话:“要了解一个城市,比较方便的途径不外乎打听那里的人怎么生活,怎么相爱,又怎么死去。”

每到一个城市,我更愿意尝试抛开它极力想要呈现给你的样貌,撕开一个个外界贴在它身上的标签,单纯地跟随自己的内心,去发现它的美。

短期的旅行也许无法让你完全了解、彻底融入这个城市,但去触碰当地生活最朴实的角落,感受炙热沸腾的烟火气,能让你瞬间领悟到城市里季节性的味道。

菜市场,就是这样一个神奇的存在。

下次去丽江时,不如在清晨来一次菜市场里的小旅行。

忠义市场里的丽江,闪着秋天的光芒

巷尾的姑娘,背着沉甸甸的食材,满载而归。

小城的巷子蜿蜒错杂,第一次看着手机导航找路费了一番周折,一不小心就拐错弯走错路。回来时发现了一个绝妙的法子——跟着背背篓的当地人走。

于是后面几次去市场,都是在路上寻找背篓的身影,只要跟在他们后面就大可以放心走了,不用担心低头看手机而错过了古城清晨的美景。

但切记一定要跟着空背篓哦,如果背篓里装了蔬菜的,那就是已经采购而归的人喽。

 

早晨七点的忠义市场,古朴的门前看似冷清,里面已然是人声鼎沸。

丽江没有你想象的那么商业到无可救药,当然也没有你向往的那么文艺岁月静好。也许就像曾国藩讲的那样,“静在心,不在境。”

近几年外界对丽江褒贬不一,但关键不在外面的世界说什么,而在于你的内心感悟到了什么。

这里清晨安静,夜晚疯狂,而我只想背着竹篓一头扎进忠义市场。

纳西族奶奶的小摊位,数量少种类不多,却拥有市场里最好的品质。

入住的客栈老板说,“在丽江,你能同时感受到纳西人淳朴与野蛮的两端。但既然决定留在一个城市生活,就要接受他的好与不好。”

当时不太理解,后来没想到竟在忠义市场里有所感悟。

菜市场里,是无法梳妆粉饰的,能看到一个城市最本质最原始的面貌。往往不讲情面简单粗暴之处,也恰恰是它可爱朴实的地方。

随便一扎的小捆青菜,像一种独特的蔬菜美学。

固定大摊位的商户,对于只看不买的游客早已司空见惯。要是碰到只做本地熟客的老板,像我这样好奇的人多问上几句,就会被“不买就别问“的话冷不丁地呛回去,只好战战兢兢地火速拍几张照片赶紧躲开。于是只要我买了谁家的菜,就会抓住猛问上一通。

最偏爱的是路边上的小摊位,往往都是附近村民自己家种的菜,收的多吃不完,就拿到市场来换钱。

卖菜的奶奶穿着纳西族传统的服饰,用草绳把菜扎成一捆,品种不多,但都收拾得特别用心。问上一句,就会笑容慈爱地告诉你这菜怎么吃,感到心里暖暖的。

呆头呆脑的姜柄瓜

云南地区特有的姜柄瓜,当地人俗称小瓜。个头儿扁圆,叶柄粗壮,表面凹凸不平纵沟很深,每一个都被墨绿色肥厚的叶子包裹着。

外观没有我们常见的金黄色南瓜规整亮丽,却多了一份古灵精怪,有一种安徒生童话里的神奇魔力。表皮那富有光泽的抹茶绿,让人心生平静。

和普通南瓜比起来这种小南瓜口感更爽脆,微甜适中,绿色的嫩瓜不用去皮,可直接拿来切丝炒或切块煮。熟的南瓜口感软糯,自然鲜甜;炒着吃非常鲜嫩爽脆,口感有些像西葫芦。

在云南最常见的做法是切成小块,下清水去煮,少放一点盐调味即可。简单快手,又保留了瓜香的自然原味。

拉市红苹果

如果你问秋天来丽江最让我怀念的食物是什么,我会毫不犹豫地说,拉市苹果啊!

妈妈第一口咬下拉市苹果时惊喜地说:“这苹果太好吃了,是我们小时候吃的味道!”虽然我不知道妈妈指的小时候的味道确切是什么样子,和我理解的是否相同,但我着实也吃出了自己童年的味道。

闭上眼睛,闻着苹果皮中酸里带甜的香气,仿佛年少纯真的时光“哗”的一声从眼前飞驰而过。

拉市青苹果

拉市海旁边的几个村子,几乎每家每户都种苹果。和大多市面上卖的光洁套袋的大个儿苹果相比,这应该是颜值最低的苹果了吧。个头像拳头那么大,大小不一,肤色不均,乍一看丑丑的,但味道吃过就不会忘记。

皮薄多汁,爽脆得咬下去听得见响声,久违的天然苹果香在嘴里瞬间蔓延开来。拉市苹果有红苹果和青苹果两种,红的清甜,绿的酸甜,各具风味。

 

听当地的阿婆说,丽江地区由于昼夜温差大,田里的作物病虫害相对较少,所以这里大多数苹果是不打农药的。买来的拉市苹果,不用削皮,洗洗就可以吃。而且丽江地处高原,日照充足,再加上周围几乎没有工业污染,结出的苹果味道格外的香甜。

自家种的大芭蕉

客栈老板曾一再叮嘱,去市场买云南蕉要挑那种深黄色,外皮发黑不太好看的才好吃。

果然买来剥开一尝,软糯滑嫩。不像大香蕉的甜腻,我通常吃一根就会被甜饱,这种胖乎乎的黄芭蕉口感酸甜,吃起来很清爽,不知不觉两三根就已下肚。

看到就流口水的青橘子

本地的橘子,还带着新鲜的叶子,被堆成小山一样卖。黄绿相间,恰到好处的渐变,宛如盛夏与初秋的交替。用指甲刚刚剥开一小块儿橘子皮,青涩的柑橘香就扑面而来。黄灿灿的橘瓣还没放到嘴里,口水就被酸了出来。

 

橘子算是秋天出游最方便携带的水果之一了,不怕压,不用洗,用手剥开皮就可以吃。白天逛古城包里总会装几个橘子,解渴又解馋。晕车或困乏时,闻一闻橘子皮天然的精油香气,眼前的一切都变得格外清新。

妩媚娇艳的芋花

初到忠义市场,就被这一捆捆紫红色的植物吸引住了。身子娇艳纤长,顶部像淡黄色的马蹄莲。这到底是菜还是花呢?

看着身边背背篓的当地人几乎每人都会来上一捆,想必应该是丽江人家里常吃一种菜吧。问了摊主才得知,这是云南特有的芋头花,也叫芋花。芋花就像美人的容颜,美丽却不长久。

在云南也不是随时都能吃到它,只有在初秋时节,大概一个月左右,就难寻它的身影了。后来碰巧在束河的一家素食自助餐厅吃到了芋花,是和茄子一起煸炒的,没想到看起来傲娇的芋花,吃起来竟这般的软嫩清香呢。

入选国宴的“雪桃”

丽江的雪桃,模样好似天上的仙桃,粉嘟嘟圆滚滚,还有一个漂亮的美人尖。每个都和手掌一样大,一个桃子就足足有一斤半!切开可以装一大碗,够2个人吃的了。桃子汁水不多,但味道浓,口感爽脆,蜜甜。

捧着硕大一碗桃子竟吃了一集剧的时间!

提起供国宴的雪桃,丽江人脸上总是洋溢着自豪的神情。雪桃的生长环境独特,栽培在原生态高海拔的雪域高原,无污染,是天然的绿色食品。

雪桃的生长发育期达200多天,每年3月初开花,成熟期晚,每年只有在中秋、国庆节前后才能品尝到。

被誉为“菌中之王“的松茸

都说丽江人总盼着雨季,因为只有到了雨季,才能吃到最好最鲜嫩的松茸。雨水越足,松茸也长得越好。每到8月到10月间,山附近的村民就会半夜起来,背上背篓打着手电上山采集松茸,清晨便拿到集市上卖。

来丽江时,恰逢雨季的尾声,好在很幸运赶上了松茸季的尾巴。市场里卖松茸的不多,不能去大棚里规整的摊位去找,要去路边临时摆卖的村民那里去寻。丽江的松茸朵头大,茎柄粗,肉质洁白细嫩,香气浓郁。从采摘到摆摊不过几个小时,仿佛还带着山林雨露的松香味。

新鲜的松茸不要洗,用刀轻轻地削掉外皮,露出洁白的菌身就可以了。切成片简单地调味生吃,或者两面稍微煎一下,撒一点盐就是极品的美味了。

我们是庞大的“菌子家族”

松茸固然诱人,但毕竟价格不菲。比起气质高冷的松茸,各类野生的小杂菌就显得平易近人多了。

初秋的忠义市场常见的菌子大概有十来种,牛肝菌、鸡油菌、小鸡枞、铜锣菌、红菇等等。有些菌子的名字连卖的人也说不清,只是简单亲切地叫它“小黄菌”、“小白菌”。

路边卖菌子的大姐人超好,详细地给我介绍哪种适合做汤,哪种炒着好吃。总结一下,做汤尽量挑摸起来肥硕饱满的,这样的新鲜肉厚;炒着吃就挑水分少一些的,煸起来才香。

见过这么少女心的架豆吗?

菜场的颜值担当啊。

与暗淡干燥的五味子相比,

新鲜的五味子显得活力十足。

还有超新鲜的折耳根嫩叶卖,

凉拌做汤都是一把好手。

我是叫做“蓝莓“的”葡萄“,

有着蓝莓迷人的蓝紫色,

和葡萄的薄皮多汁。

大铁铲手工炒的栗子最有人情味了!

摊主还很诚实地告诉我,

现在的栗子水分很大还不甜,

要再过段时间才会糯甜。

还记得小时候外婆晒的海棠果吗?

泡水喝,有阳光的味道。

壮实的野生山药,

还沾着潮湿的泥土呢。

 体验菜市场里的“感官之旅” 

在丽江的日子,我一周去了三次忠义市场,每一次都是一段崭新的感官之旅,用不同地色彩气味刺激着我的感知觉。在菜市场里,任何人都可以轻而易举找到创意的源泉。因为那些鲜活的果蔬,来自大自然的馈赠,是生命的源头。

若以艺术家的眼睛逛菜场,沉睡的感官会被植物界斑斓的色彩激活,迸发出源源不断地灵感;以美食家的视角触摸沾满晨露的菌子鲜蔬,脑中自然会浮现出千变万化的料理食谱;

带着小说家的敏锐去聆听菜市场的叫卖喧闹,会因为纳西老奶奶的一句话,构思出一部意味深长的短篇小说。

收获满满的回到客栈小院里,来一餐水果宴如何?

就像植物性饮食的素食生活,其实也在训练重置你的感官。当你的知觉感官都变得非常灵敏时,身体自会告诉你需要什么样的食物,究竟哪些更适合你。

慢慢地你会品尝出一蔬一饭本来的味道,而不再需要更多的口腹之欲,心也随之变得沉静下来。

PS:你去过哪里的菜市场?它们给你留下了什么印象呀?

— 关于作者 —

木木子系,策划文案人,蔬食作者,心理咨询师,自然疗法疗愈师,分享植物性饮食的食草族一枚。跟随内心去世界各地旅行学习素食与文化,潜心研究蔬食料理的美好,以及食物对身心的疗愈力,探索人与食物的关系。个人公众号:遇见素食的自己。

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