100年,4代人,这家素食老店是一本活的历史书

一百年,店在变,初心不变

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诞生在“全世界最适宜居住的城市”——苏黎世的素食餐厅Haus Hiltl,是有着吉尼斯世界纪录认证的素食餐厅“老大哥”,世界上第一家素食餐厅,已经快120岁了!

这家素食餐厅不仅办烹饪学校、素食酒吧、跨国开素食自助连锁店就算了,还要开“素食夜店”,绝对突破你对素食餐厅的认知。

来看这家人是怎么把一家素食餐厅开成百年老店的!

世界第一家素食餐厅Haus Hiltl的地址是在苏黎世利马特河畔往西500米,中央火车站向南一公里的繁华闹市。

在一个世纪以前,这里还是个田林环绕的隐蔽郊区。

第一代人–德国裁缝安布罗修斯

这家店1898年时刚创立可不怎么酷,也很难被别人接受。那时候很多食客羞于被别人知道自己吃素,一定要从餐厅后门进来。

勇于冒险创新的Hiltl家族,四代人,用一百年,用坚持向世界证明了素食的最大潜能!

20世纪初的Haus Hiltl

十九世纪末,有一位德国裁缝,叫做安布罗修斯·希尔特(Ambrosious Hiltl)。

不幸患上了风湿。医生告诉他再吃肉的话会病得更重。

半信半疑的罗修斯·希尔特找到了当时苏黎世郊区的一家特殊餐厅,叫做“素食者与戒烟酒之家”。

开始在那里坚持全植物性饮食,结果他的风湿竟然完全被治愈了!

老裁缝接管了餐厅。这就是后来的Haus Hiltl

当时大家都说:“一个外国疯子裁缝买下了一家可笑的‘啃草’餐厅喽!”

Haus Hiltl在1898年开业后不久,面对人们的不理解和惨淡的市场,

老裁缝一点也不犯怵,他创新地把自己的主治医师请来合作,带领各种病人在餐厅进行无肉食疗,

硬是把Haus Hiltl做了起来,也形成了Hiltl早期的素食料理风格。

第二代人–建筑师莱昂哈德

老裁缝过世后,第二代传人莱昂哈德·希尔特(Leonhard Hiltl)与其妻子玛格丽丝·希尔特(Margrith Hiltl)全然接手了餐厅的传承工作。

莱昂哈德·希尔特(Leonhard Hiltl)和玛格丽丝·希尔特(Margrith Hiltl)

建筑师出身的莱昂哈德,把对建筑与科技的想法用在了餐厅改良上,

Hiltl变成了苏黎世首家拥有全电力运作厨房的餐厅!一下就成为了当时烹饪界的头条新闻。

随着苏黎世开始成为国际旅客参访的圣地,餐厅也出现了许多远渡而来的印度旅客,

而玛格丽丝发觉每一个再次来到苏黎世的印度人都成了他们的回头客!

于是玛格丽丝决定前往印度学习其已传承千年的素食料理。她带回了异域的香料与烹饪方式,被越来越多的印籍客人口口相传。

当时的瑞士航空公司(Swissair)也与Hiltl餐厅商谈合作。

时至今日,Hiltl餐厅依然是唯一一家为瑞航提供素餐的指定餐厅。而玛格丽丝的“混合式异域风情素食料理”也越发受到了本土食客的欢迎。

第三代人–酒店管理人海因茨

莱昂哈德英年早逝,年仅22岁的第三代传人海因茨·希尔特(Heinz Hiltl),在母亲的指导下开始学习打理餐厅的一切。

接管餐厅时海因茨刚从酒店管理专业毕业,在商业方面的训练基础让他清楚地知道,餐厅的发展必须要迎合市场。他渐渐发现愿意去接受素食的人群

大多是在30岁以下,而这些年轻食客吃素的原因,竟然都是为了追求健美、保持身形。

海因茨从中得到了很大的启发,开始对餐厅实施了一系列创新改革,1973年,他开设了第一家主打健康饮食的分店

“Hiltl Vegi”,特别增设了以沙拉和蔬果汁为卖点的简餐楼层。

他还同时加入瑞士酒店联盟,充分利用当时迅速崛起的酒店行业,把Hiltl独具特色的素食文化与历史推向国际。

第四代人–“创意家”罗尔夫

转眼到了1998年,Hiltl餐厅成立一百年之际,第四代传人罗尔夫(Rolf Hiltl)开始接管餐厅。

在庆祝111岁的生日活动中,嘉宾包括当时的苏黎世市长Elmar Ledergerber

21世纪初,素食生活方式逐渐发酵为潮流时尚,罗尔夫大展身手,罗尔夫发现女性顾客往往打扮时尚,且占到了70%以上的比例。“女性总是比男性要更注重自己的外表,跟随潮流风尚,并也因此更愿意去尝试新的东西。”

店内专设的卖素肉区域,被称作“蔬菜屠宰场”

为了迎合时尚女性对生活方式追求的趋势,让Hiltl的主体概念从“素食餐厅”拓展到“健康文化社区”,

他开设瑜伽冥想课程、烹饪课程、讲座研讨会等活动,鼓励女性报名参加,

他还专门开设了一间针对女性食客的素食简餐吧“PKZ Women”。

PKZ Women

素食酒吧

素食自助

Hiltl烹饪学院

甚至还出版了4本食谱书!

“健康的享受(Healthy Indulgence)就是遵循素食这种健康的饮食方式,同时还要活得快乐享受。”

每天有1500人光顾Hiltl,罗尔夫的坚持让百年Hiltl呈现了完全不一样的新面貌。如今的Hiltl一家有三个孩子,

他们也正是Hiltl的未来。真好奇这些孩子以后会带给我们怎样的惊喜呢!

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