营养堪比人参的白萝卜,常吃降血脂、通血管

最好的萝卜料理大全

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“冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开处方”,也许你从小就听过父母在耳边念叨这句俗语。

在过去,白萝卜是许多普通人家中的“人参”。现在每当提起它,脑海中也许就闪过一枚又粗又壮、头顶绿缨的白胖子的身影,可卖萌,也可彪悍。

白萝卜做的羊驼寿喜锅

你可知道,朴实无华的萝卜在古代有一个非常美丽吉祥的名字,叫“莱菔“。我国是莱菔的故乡,栽培食用历史悠久,早在《诗经》中就有关于莱菔的记载。

萝卜这样一个大众化的蔬菜,在古代至少有五六个比较通行的名字。“雹突”、“温菘”、“紫云菘”、“土酥”等等,每一个名字都想让人去探究它背后的故事。

清朝官窑莱菔尊,民间称为萝卜瓶

最初知道莱菔这个名字,是听马未都讲官窑瓷器,提到有一种器形叫“莱菔尊”。因为瓶形似萝卜,故被文人以萝卜的学名“莱菔”命名。莱菔,福气来,取得正是这个谐音,吉祥如意,来福之意。

“在我们几千年的文明进程当中,蔬菜好像在我们生活中占的地位不那么重要,但实际上它很重要,只是我们过去没有深入关心过它,我们从蔬菜文化中依然可以提炼出传统文化中的精华部分。”

白萝卜豆腐味噌汤

马未都的这段话,点出了传统文化的真谛。能打动人心的艺术都深深扎根于生活,老百姓实实在在的一蔬一饭。带着好奇心去追溯探索,你会发现每一种蔬菜里都蕴含着一个小宇宙,闪着独特的耀眼光芒。

自带冬日主角光环,满满的疗愈力

白萝卜是冬天根菜类中形状最好、色泽最亮丽的。在冬日这出舞台剧里,白萝卜仿佛自带主角光环,是名副其实的王者。白萝卜朦胧的洁白,像温润的玉石一样,给人一种安定的力量。

现在虽然一年四季都可以吃到白萝卜,但还属冬天的最肥美、水灵,水分、甜度、脆度都非常丰沛。“熟食甘似芋,生荐脆如梨”。

白萝卜生食和熟食的味道口感有很大区别。生吃萝卜爽脆,多汁,甜中带着一点辣,而煮熟了之后几乎没有了辣味,反而甘甜绵软。

各种形状的白萝卜

萝卜非常便于储藏,所以萝卜和大白菜,是过去北方家家必囤的两大明星蔬菜,放在地窖里可以存放一季。北方的冬天,寒冷而漫长,俨然成了天然的冷藏室。

小时候一到秋末时节,爷爷就会去路口的菜摊,拉上一车的白菜,外加一兜大白萝卜,囤起来够家里人吃上一个冬天的。

白萝卜沙拉花束

老一辈人常说,“五谷杂粮壮身体,白菜萝卜保平安”,“萝卜上市,郎中下市”,通俗的语言背后也蕴藏着古老的饮食智慧。

从中医的角度看,萝卜不仅仅是一种蔬菜,也可以称之为一味药。中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效。冬天身体不舒服,熬一碗萝卜汤,喝下去全身都暖暖的,好像堵塞在身体里的郁气也通畅了很多。

酸辣腌萝卜

萝卜吃起来有一股辛辣味,主要来源于其中所含的芥子油,它能够促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化,有助于体内毒素的排出。研究表明,常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病等疾病。

卢梭曾写道:“享受你度过的每一个季节,呼吸它的空气,畅饮它的饮料,品尝它的果实,投身其中,让自己受每个季节的影响。让这一切成为你平时唯一的饮料和天然的药物。”

应时而时,活在当下,享受季节限定的美味的同时,也收获了食物带给你的最好的疗愈力

不抛弃、不放弃,活用食材的每一个部分

宗信禅师有一句口头禅:“世上没有任何该丢的东西。“

当你用心地去和食物沟通,你会感受到大自然造物者的精妙之所在。大自然的一切都被创造得恰到好处,没有一样应该被丢弃,被嫌弃。

萝卜“一锅煮”

我们在享用食物时,也应该抱着这样欣赏的心态,把每一种食物都吃得完整。发挥创意,活用食材本身具有的味道,然后全身心地品尝,我们因此也会获得滋养。

吃白萝卜时,要连根叶带皮一起吃,才能汲取到它完整的养分。

萝卜叶:翠绿的萝卜叶可以当作青菜,加到汤里煮。补充维生素的同时,也为碗中增添了一抹绿色;

萝卜上段:靠近叶子的上半段味道最甜,辣味少,且水分充足。切成条生食或切丝凉拌最棒;

萝卜中段:中间的部分甜味和辣味适中,形状也比较规整,最适合切成厚厚的大段用来炖煮;

萝卜菌菇汤

萝卜下段:靠近根须的末端最辣,水分少,纤维也多,萝卜特有的味道也更浓,可以炒着吃或者做炸天妇罗;

萝卜皮:白萝卜皮虽然不比心里美萝卜皮讨人喜,但是切成丝做道凉拌酱醋小菜,开胃又有嚼劲。

萝卜界的“全能料理王”

白萝卜可谓是萝卜家族里的全能选手,煎炒烹炸腌炖拌,在各种烹饪手法的料理菜系里都能见到它的身影。不仅是中国人和日本人的最爱,脑洞大开的欧美人民更是把白萝卜玩出了新高度。

凉拌萝卜丝

擅用烤箱的歪果仁则把白萝卜切薄片或者长条,像烤薯条一样放在烤箱里烘烤,做成金黄香脆的萝卜干,健康又好吃。

烤萝卜条

把甜菜切片和白萝卜片放在一起腌渍,做成少女心爆棚的腌萝卜,粉红透亮的萝卜让人一下食欲大开。

甜菜根腌萝卜片

用白萝卜取代土豆作为主角,煮一锅印度咖喱萝卜,隔着屏都能感觉到分分钟下饭的节奏。

印式萝卜咖喱

做成生食蔬菜卷也不错哦!白萝卜片成长形薄片,作为饼皮,美美地卷上黄瓜、芽苗菜,再打一个坚果酱,清爽无负担。

生食白萝卜卷

素朴的料理,总能抚慰人心

汪曾祺先生称白萝卜“耐久炖,久则出味。”在所有料理手法中,我唯独偏爱炖萝卜。

白萝卜生食时,虽然也有甜味,但经过加热后,会更具有一种回味悠长的甘甜。而且炖的越久,萝卜的香气混合了汤汁的鲜美,变得越发浓郁。白萝卜要炖到入色、入口即化才算煮好,用筷子轻轻一夹,绵软的萝卜就断开了,渗出米黄色的汤汁。

大根煮

在《禅食慢味》中有描绘过一个温暖的场景:“心灵相通的友人,远离尘世谈着世间种种的话题,一边在火炉上铁吊锅里铺上一层昆布,毫不吝啬地放上大块大块的白萝卜,再滴上几滴酱油,让大火噼里啪啦地熬煮萝卜直到松软。”

素朴的料理,总是能缓和人心,让人在不知不觉之中,心就沉静下来。砂锅里热气腾腾的白萝卜,满满是秋收与冬藏的滋味。

炖煮萝卜杂蔬

【 食材 】

白萝卜

土豆

魔芋

昆布

淡味酱油 / 2大勺

味啉 / 4大勺

清水

(其他食材适量就好)

【 做法 】

处理萝卜:白萝卜削皮,切成厚段。在一面用刀切上十字形的刻痕,深度大概在萝卜厚度的一半左右。这样既容易入味,吃的时候也方便用筷子切分开来;

处理其他食材:土豆削皮,切大块。魔芋切块,一面用刀切几下,不要切断,方便入味。昆布剪成小片,擦去灰尘;

调制酱汁:将2勺淡味酱油(或生抽) 、4勺味啉(如果没有,1勺糖也可以代替)混合均匀;

炖煮:取一个小砂锅,在锅底铺上昆布,依次放入白萝卜、土豆、魔芋,倒入调好的汤汁,再加入清水,直至水完全没过所有食材。中大火加热,烧开后,撇去浮沫后转为小火煮,尝一下味道可适量加盐。至少炖煮30分钟-1个小时,直至熟透;

静置:关火后,盖上锅盖静置15分钟使其入味。如果想让味道更透,可以焖一晚,第二天会收获入口即化的美妙惊喜。

【 Tips 】

汤汁要足:多种食材混合在一起来炖煮,需要通过汤汁来使食材入味。而且随着时间加长,汤汁也会越来越少,所以一定要确保汤汁的充足。

宁淡勿咸:长时间慢炖的菜,最后汤汁收干时,食材的口味自然就会浓重了。所以刚开始煮时,汤汁尝起来淡一点无妨。开始掌握不好的话,宁可淡一些,也千万不要咸了。

冬天最适合一锅暖和的杂蔬,简单快手,吃下肚浑身都很舒服,不用繁复的调味和处理就能激发出蔬菜最鲜美的风味,配饭配面都不错。

白萝卜可以说是冬季物美价廉的食材之一,它便宜,可不代表没营养,菜市场里一大捆堆着的白萝卜反而是这个季节最该吃的养生食物呢。

【今日互动】

在你家,最常见的吃法是什么呢?是酸爽开胃的酸萝卜,还是温暖治愈的炖杂蔬,亦或是西式的白萝卜薯条?赶快和我们分享吧!

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