一碗味噌汤,竟然藏着日本人长寿的秘密

一碗饭里的哲学…..

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日本人最喜欢拍美食剧。简单的一道菜中也许就透着一种人生哲学。

《小花的味噌汤》第一次听,以为是“岁月静好,先得吃饱”的美食剧。结果全剧只有一道味噌汤,却感动了千万人。

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5岁的小花,每天坚持早起,踩着小板凳,自己煮好一锅美味的味噌汤。

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她独自一人洗脸、刷牙、喂狗、上幼儿园,甚至放学回来还会收衣服、叠衣服、打扫房间……

这绝对不是虐待儿童,而是因为小花在遵守因癌症去世的妈妈的约定——好好吃饭,好好生活。

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对于千惠来说,即使有一天自己离开,女儿也能健健康康的,所以在去世前决定给女儿留下些什么。

于是4岁这一年,小花收到了妈妈送给她的围裙。

不到一年,小花就学会了做便当的所有菜色。

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《小花的味噌汤》是由一个真实的故事改编而成的电影。

千惠生前在博客上记录了她和孩子的互动,去世后,小花爸爸将内容整理后出版了一本《小花的味噌汤:安武家面对生命的8堂课》。

为什么千惠在去世前对小花说,你要做一个总对他人微笑健康又坚强的孩子。首先你要做好味噌汤呢?

这是因为小小的一碗味噌汤,藏着日本人长寿的秘密。

就是现在全球最流行的Macrobiotic(自然饮食法或长寿饮食法)的理念,它最早起源于石塚左玄提倡的“食物养生法”(简缩为“食养”)。

石塚左玄出生在日本江户末期,活跃于明治时期,是出生于福井县的医师和药剂师,也是当时日本陆军药剂监督,是日本首位将“食养”一词写进书籍,提倡重视“食物”和“食养”的人物。

20世纪初,身患结核病的樱沢如一在绝望中邂逅了改变他命运的《化学食养长寿论》,恢复健康后的樱沢如一切身体会到了“食养“的益处与重要性,从此毕生致力于食养疗法的普及活动。

他继承了在石塚左玄的“食养”理念并在此基础上,加入东方《易经》思想,确立了《无双原理》,也就是现在流行的Macrobiotic。

樱沢如一(右二)

那么,什么是Macrobiotic呢?

其实就是通过食物来调整我们的身体状态,有点像“食物疗法”,跟咱们中国的《黄帝内经》中提出的“药食同源”不谋而合。

“Macro”有“巨大的、全体的”意思;“bio”意指生命;“tic”代表方法、学问。这是一种以宏观的观点来掌握生命,用顺应自然的规律得以生存的生活方式。

糙米寿司卷

其实,现在很多素食者都在Macrobiotic的基础上,来践行自己的饮食方式,被称为“Macrobiotic Vegan”。Macrobiotic乍一听你可能会感觉很玄妙,但应用起来非常简单。

你只需要记住这20个字即可:谷物蔬菜、身土不二、一物全体、阴阳调和、顺应自然。

在《小花的味噌汤》中,传达的就是这种健康自然的生活方式。

现在全世界都开始流行Macrobiotic餐厅,除了日本本土的餐厅外,国际上也开始风靡。

今天的重点来了!我们来分解一下Macrobiotic的五大基本原则吧~(非常重要)

原来吃饭指的是“谷物蔬菜”

从生物学的角度来考虑,以谷物为主的饮食生活是最适合人类的。牙齿的形状、肠胃的蠕动状况,决定了我们必将以米、麦、小米、粘小米、高粱、荞麦等作为主食,配以适量的蔬菜、海藻、水果、菌菇等。

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成年人有20颗臼齿,它们具有磨碎谷类等食物的功能;门齿8颗、犬齿4颗,具有咀嚼水果、蔬菜等食物的功能。

所以,由此决定了谷类(五谷杂粮)与蔬藻(蔬菜、菇类、藻类)在我们的餐盘中所占的比是5:3。

这和我们平常的习惯不同,菜太咸才会拌一口饭吃,甚至是为了减肥而不吃饭,而实际上我们所说的“吃饭”,主要是指吃五谷杂粮,而后配合一些蔬菜帮助消化。

蔬菜是人体的消化剂和调整剂,可让谷物的力量最大限度的得以发挥,有助于身体的血液质量更好。

糙米饭搭配蔬果豆类 图片来源 | Google

很多人会有质疑,没有肉蛋奶的饮食还可以获取充足的蛋白质吗?首先你得知道我们需要多少蛋白质。

成年男性,每天需要约50g,成年女性需要约40g,而蛋白质含量最高的是高野豆腐(类似于国内的豆干、冻豆腐)并非肉蛋奶。

我们日常中所吃的蔬菜和五谷中也是蕴含蛋白质,所以,即便不食用肉蛋奶,我们的蛋白质也不会缺乏。

入乡随俗就是“身土不二”

一方水土养一方人,“身体”和“土地(环境)”是无法分割、息息相关的。俗话说“入乡随俗”,就是告诉我们要顺从适合当地的饮食习惯。

进食当地的谷物和应季蔬菜,能让身体与大地、水、大气等自然环境中所有的物质相调和,然后我们才能更接近健康的状态。

南米北面 图片来源 | Google

比如:即便西红柿再好,也不要每天拼命吃。身处南方相比身处北方,更适合吃米,米饭、米糕等,身处北方方更适合吃麦子,面条、面包、包子等,而这不是指出生地,而是你目前所处的位置,即“入乡随俗”,当然,你也要考虑自身的体质。

不浪费食物就是“一物全体”

所有的食材都是有生命的完整体。无论是它的皮、须根,甚至是苦涩的味道,都是自然的无法分割的部分,在料理过程中我们不要丢弃,要一起进食。

左边白米,右边糙米 图片来源 | Google

以谷物举例,完整的大米是带米糠和胚芽的糙米。谷物具有强大的生命力,即使在贫瘠的土地上也可以生长发育,其所具有的特质可以温暖我们的身体,维持我们的健康。

谷物是整壳的种子,每一粒都是可以连壳带仁一起吃的。因为每颗种子都会发芽、生根、长茎、开花、结果。

糙米浸泡是可以发芽再生长的有生命力的米,白米则不能,它是“死去”的米。(糙米的表层富含了30%的营养,胚芽富含了60%的营养,白米只有10%的营养)

饮食要注意“阴阳调和”

“阳”表现的是收缩性能量(向心力),而“阴”表现的则是扩散性能量(离心力)。Macrobiotic以阴阳为尺度来衡量世间万物和生活状态食物的阴阳。

平衡,是一种宏观的饮食方式,也是相对的。

牛蒡 图片来源 | Google

比如男人相对女人是阳性的,女人相对男人是阴性;比如牛蒡是根茎类食材里最阳性的,而大部分绿叶菜则偏阴性。阴阳没有好坏之分,重要的是每个人根据自身的状况和所处的环境,让身体平衡。

适合你的才是“顺应自然”

Macrobiotic不是要让人们都严格地用秤来量克数吃饭,不是让人们看见一桌菜就开始计算卡路里,而是要学会倾听自己身体和内心的需要。

自然和平饮食 图片来源 | Google

以自然之道,养自然之身。就像中国人就更着24节气的变化而改变饮食一样。Macrobiotic积极遵循、配合、尊重自然的规律,顺应天地四时的变化,顺应宇宙磁场的运行轨迹,顺应事态的发生发展,保持心态的平衡。

学会方法,找到适合自己身心的饮食方式,是非常重要的,疾病也是我们身体的一部分,甚至也要学会与它和谐相处。时刻保持愉悦的心情也是我们健康至关重要的一个因素。

食养建长汁 图片&食谱来源 | 野口清美(师从Macrobiotic创始人樱沢如一老先生的直系弟子)

这就是Macrobiotic的五个基本原则,也就是千惠告诉小花的人生哲学。

一饭一蔬,看似简单,却蕴含着着丰富的人生道理,唯有好好吃饭,好好生活,才是我们能留下的最大的财富。

希望大家都能好好吃饭,好好做饭,好好生活。能够运用好自然饮食法,每个人都健健康康哒,而且还可以帮助家人健健康康哒~

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