这个辣妈不一般,开的这间北京最潮餐厅,连王鸥都喜欢!

素食餐厅的故事

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人气素食餐厅背后的励志创始人!

开业不到半年,Rootpop就成为北京最受欢迎的纯素餐厅之一,“去晚了就没座”绝对不是夸张,毕竟这可是连大咖明星都光临过餐厅!

《人民的名义》里的“陈海局长”黄俊鹏、《伪装者》中人气角色“汪曼春”扮演者王鸥、热播剧《琅琊榜》里的“誉王”黄维德、还有《何以笙箫默》中少年版“何以琛”的罗云熙……今年4月底拍板决定开店,到6月1日试运营,两个月不到,便把空荡荡的商铺打造成座无虚席的餐厅,如果告诉你Rootpop背后的创始人,或许能让你大吃一惊!

Kelly,时尚的年轻辣妈,跨界无数的艺术设计师,还是一位不怕挑战和失败,立志推广素食的独立女性。

最开始,Kelly是一名服装设计师,负责女性高级定制成衣设计,还有独立的设计团队。对许多年轻女孩来说,进时尚界发展,有机会接触最潮流的服装也许是毕生梦想,然而Kelly转身做起了建筑设计。

风吹日晒的生活让很多人无法理解她的转行:从与各种布料、成衣打交道,到跑去工地“搬砖”,从精致的一日三餐到蹲在工地吃盒饭……

许多女生不敢想的生活,Kelly却乐在其中,“可能我有点女汉子,针线活真不是我擅长的,房屋和空间设计比较符合我性格哈哈。”

室内设计作品之一

说起来轻松,Kelly的这份新工作一点也不简单。设计团队和客户都在马来西亚,家却在北京,搭乘深夜航班两地来回飞,对Kelly来说早就习以为常,何况心里还记挂着女儿,一个人扛起整个家的感觉,只有她自己懂。

“设计是个大门类,我想把里面的各个分支都学习一遍”,每开始新的工作,Kelly都会提前做好功课,认真学习,她会设定阶段性计划“充电”,推着自己往前走,“其实一路学习的各种知识,开餐厅的时候都派上了用场。”

Kelly的艺术作品之一

工作之余,Kelly还特别喜欢在厨房里研究美食,给女儿做许多好吃的,“如果有机会,能把烹饪和自己的设计工作相结合就好了”。

正好建国门附近有套空屋,Kelly便决定将这间70年代的老房子重新改造,装修成精致的“花艺&私厨”,定期举办小型宴会,艺术与美食的完美结合,让慕名前来的食客获得身心的双重享受。

作为素食餐厅的创始人之一,Kelly吃素的缘由很奇妙,“我没刻意告诉自己今天开始吃素,只是突然有天发现餐桌上完全没有肉蛋奶,才意识到自己饮食的转变”,不满足自己一人享受蔬食,Kelly希望能把这种健康的生活方式分享给更多人。

素食是一个未来的朝阳产业,有无限的发展潜力和机遇。素食代表健康,现代人越发重视养生保健,最简单和直接的做法就是改变一日三餐。

“脑子里有做素食的想法,就觉得一定要试试,我不怕挑战,也不担心失败,与其坐着畏缩不前,不如勇敢的尝试,不去实践之前,谁也不知道结果。”在朋友们眼中,Kelly一直给人生开启“Hard”模式,她本人却从不觉得“艰难”,而是把每一天都看做新的挑战。

Kelly不太喜欢留退路,这样她只能拼尽全力,往前走,开辟出新的道路。“我有女儿,有家人要守护,我必须认准方向,勇敢的走下去。很多时候,当你硬着头皮走到底,其实会发现,前面总会有路,就算没有路,我也可以自己开辟一条。

这也是Kelly给餐厅取名“Rootpop”的原因:“Root”意味着“根”,根是植物的本源,是一切的根本,而“pop”则代表着“潮流”,给人向上的活力和生机。至于配色,Kelly选择了象征蔬食的绿,却又和传统素食区别开,引入颇具冲击力和未来感的黑色对比。

Kelly想要越来越多的人了解并爱上素食,“一旦他们有了这个意识,在脑子里生了根,一定会萌芽,继而慢慢生长,总有一天能完全觉醒。同时,我也尽量模糊素食的标签,让每一位来吃饭的顾客感觉不到他们在吃素。”

有不少人偶然来到Rootpop,吃完纷纷惊叹“原来这都是纯素料理”,“蔬食竟然可以这么好吃”,这就是Kelly希望达到的效果,用美味震撼每一个人。

定下餐厅的基本概念,她立马着手画图纸,找材料,亲自监工,Rootpop大到整体风格、店内布置,小到餐桌设计、配色等全部由Kelly一人把关。

作为设计师,她在这方面精益求精,力求做到最好;而建筑行业的相关经验,又让Kelly有能力去解决装修中出现的大大小小无数问题。

走进Rootpop,扑面而来的便是时下流行的欧美极简风:白色的墙壁,黑色磨砂餐具,没有丝毫多余的装饰。餐桌上偶尔摆的几瓶花,Kelly也会挑选白玫瑰、勿忘我这些低调的鲜花。

Kelly不喜欢花里胡哨的餐厅,外在喧宾夺主反而会影响用餐体验,“我希望来Rootpop吃饭的客人,关注焦点只有我们的食物”,用餐环境的简单舒适,能够让食客把注意力更多的放在桌上美食,以及与朋友的相聚里。”

Rootpop的一楼

常常看不到妈妈的人影,女儿自然有过抱怨,不过等小姑娘了解到Kelly正做的事情,也慢慢理解了她。现在女儿还常在学校里宣传,告诉同学们自己妈妈开了家超好吃的纯素餐厅。

抱着这样的心情,Kelly常常带着女儿去餐厅,既能监督她完成作业,还希望让女儿看到自己在做正确的事,做能改变未来的好事情。她教育女儿的观念就这么简单,实打实做事,亲自做女儿的榜样。

做素食,说难不算太难,这几年北京的素食馆接二连三的开起来,蔬食生活逐渐成为主流之一,但若想坚持做素食、不忘初心,却也不简单。

幸好Kelly并不是一个人在战斗,她的背后有整个蓬勃发展的队伍,这些员工对她来说如同最亲密的家人,彼此共同扶持和成长。

Rootpop的厨房是半开放的透明厨房,坐在一楼吃饭的食客,可以围观Brandon下厨

有趣的是,Rootpop店内没有女员工。最初Kelly怀疑过这些大男孩的实力,没想到他们上手快,还做得特别棒。

有段时间餐厅收益不太理想,Kelly又要每天跑医院照顾家人,大男孩们怕她着急,那几天闭店盘点都瞒着Kelly,只说别担心,他们一定可以做得更好。

Rootpop还没开业,Kelly就带队报名参加了北京年度“汉堡杯”比赛,全场只有她们一家卖纯素汉堡,那时候几乎没知名度,第一天只卖出了100多个汉堡。

沮丧肯定有,但大家立刻开会调整战略,连夜加班做出3种不同口味,忙到快凌晨3点,第二天还得早起去布置现场,结果出乎意料,购买的顾客排长队,根本忙不过来,准备的500多个很快就销售一空。

不明真相的人只感慨她惊人的速度,却没看到过程背后的艰辛:一开始团队人不多,什么事都要亲自上阵,Kelly每天先早起给女儿做爱心早餐,送她上学,再跑去餐厅忙装修,测试菜谱,准备试运营,晚上回家继续打开电脑做设计。

“汉堡杯”比赛的成功,让Kelly认识到用心做食物的重要性。她希望Rootpop的素食既要好吃,让食客不觉得在吃素,又能更加健康营养。

刚过去的感恩节限定晚餐

带着这份执着,她和专业的后厨团队坚持选用天然无加工的植物性食材,比如深受欢迎的西班牙海鲜饭,里面的“鱿鱼圈”和“扇贝”都由杏鲍菇做成,而不是直接用深加工的仿荤素材。

还有人劝她加入蛋奶,有了鸡蛋、牛奶和黄油,有些食物做起来更简单。但Kelly坚决说不,她宁愿花大量成本研发纯素奶酪和黄油,也不愿意“放宽标准”,把餐厅做成蛋奶素。

“做餐饮这一行,必须要务实,不能虚和飘,要脚踏实地做,要抱着肯吃苦的决心,这样顾客感受得到,就愿意再来。”

招牌汉堡,肉饼的主要材料是小扁豆,汉堡胚也是店里自己烤的,还加了红薯

作为妈妈,Kelly非常关心入口的食物,挑选食材极其细心;而作为餐厅创始人,她也要确保原材料新鲜、健康、味道好。不仅如此,她还非常注重与顾客的交流,积极询问用餐体验和建议,追求做得更好。

而有十几年后厨工作经验,曾工作于北京希尔顿酒店、Tribe、Glo等餐厅的主厨Brandon对食材则有更加一丝不苟的认真态度,他带领后厨队伍,把蔬菜水果做出令人惊艳的味道。

土豆外脆内粉,开胃小菜都做的如此精致

正是对食物,对餐饮抱着最纯粹的态度,Kelly和团队不断创新,永不满足现状。Kelly知道自己只能不断往前走,甚至大步跑,才能跟得上潮流。

Rootpop的菜单更新频率非常高,经常有新菜、季节菜单、特别定制等吸引大家尝鲜,顾客选择非常多,每道菜入口的层次很丰富,哪怕真的只是一碗草,你也能吃出许多搭配,吃到满足,吃出健康。

即将上线的冬季新品:韩式泡菜火锅

“我希望用持续更新的菜单告诉大家,素食可以玩出非常多的花样,有无穷无尽的选择,吃素完全不代表你只能吃草。”

每个人都需要梦想与目标督促自己起床、努力、奋斗。对Kelly来说,每天叫醒她的有两件事:早起送女儿去学校,以及经营好Rootpop。

“8点之前就能送完女儿回家,天气好的话还能跑个步,其实可以选择睡个回笼觉,但我心里装着餐厅,装着想要把素食做得更好的梦想,所以我选择开始工作。”

你觉得当下在中国,推广素食有什么困难?

Kelly:我觉得当下我们努力的重点是怎么把素食变得更便捷,更便宜。

很多人觉得吃素很难,很大程度上是素食还不够便利,为了吃顿素菜可能需要跑很远。现在人其实都有点懒,下了班倾向叫外卖,或者随便弄几个小菜,但现状是,你很难叫到纯素外卖,自己做快手菜的话,可能也就那么几种选择,吃久就腻了。

还有,现在的素食价格还不太亲民,大家觉得吃素贵,吃不起。如果我们可以控制成本,让素食更便宜,这样一对比,大众自然愿意选择更健康和营养的素食餐。

而且一定要吸引年轻人,他们是未来,如果我们想把素食做好,做成主流,就要让年轻人主动加入进来。

之前提到Rootpop对食材的把关非常严格,能具体介绍一下吗?

Kelly:店里超过90%的食材全部都是自己做的:各种酱料、汤底、配菜甚至调料,只要可以从头做起,Rootpop绝不买现成材料。

汉堡饼是后厨研发的全谷物“肉饼”,连小面包都是现烤的,我们实验了好多次,调整配方比例,就为了模拟出日式小餐包的松软;韩式泡菜、热狗中夹的腌菜,甚至连番茄酱都是自制的,所以我们的工作量其实挺大哈哈。

有客人很喜欢我们的日式浓汤拉面,觉得汤底特别鲜,因为是我们自己熬的,不像外面很多店里会使用“添加剂”来增鲜提味;还有口感逼真的纯素芝士和奶酪……研发菜单的时候,一盘菜我们会做出N个版本,挨个尝味道。

一家餐厅付出多少,有没有用心,客人都吃的出来,感受的到。

之前跨界无数,尝试过许多行业,那么会打算一直把素食做下去吗?

Kelly:会,我把素食作为我一辈子的事情。也许我以后不会继续开餐厅,但会继续留在素食这个领域,这是我的热情和梦想所在。

先前那么多年的工作经验,就像为我现在的工作铺垫,它们帮助我找到正确的方向,找到我的梦想所在,就想我的“使命”一样哈哈。

我有一个记录灵感的小本子,一有想法就写下来,每天我都可以在上面写好多条新点子,素食只是一个原点,我可以发展出无数可能。

澳洲风味汉堡,里面有入味的天贝片,还有整块烤菠萝

举个例子,作为一个妈妈,我希望小朋友们认识到健康饮食的重要性,他们是下一代,是未来,所以我有打算和学校合作,或者走教育的方面;再比如,如何降低成本,让更多人吃得起营养、美味的素食,也是我在考虑的问题。

餐厅最近有什么新菜品和计划,和我们透露一下吧?

Kelly:我们即将推出3款冬季火锅,小锅还非常适合一人食。汤底全是我们自己煮的,比如韩式泡菜锅,泡菜都亲自调味再腌制,其实很多人不知道市售泡菜不是纯素的,里面大多有鱼露。

我们还计划推出更多便捷食物和简餐,让顾客吃素更方便。我觉得推广素食很重要的一点是要让大家认为吃素是很方便的事,完全不麻烦,饮食上也没什么限制。

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