缠绕在唇齿之间的寿司,好吃到爆炸!内附美味食谱!

一口吃掉一个!

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日本料理把简单作风味,以自然为美味,逐渐在众多美食中蔚然成风,受到越来越多人的喜爱。

而众多日料中,寿司,更加是这种美食简约哲学的极致表现。

从历史上来看,吃寿司可不是欣赏艺术,而是讲究简单、快速的平民料理。

日本传统美食

寿司是日本传统美食之一,它的花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的,或者腌过的。

似乎由于配料的不同,使得寿司的价格、档次、做法等大多不同。 而我们最常见的就是家常版的寿司。

寿司的制作过程一般在温热的米饭里拌上寿司醋,随后在竹帘上铺一张紫菜,加上寿司饭,卷米饭的同时加上萝卜条,黄瓜之类配菜,卷起竹帘,压紧,切段,挤上沙拉酱,一份家常版招牌寿司就完成了。

宛若凝脂的珍珠米饭

色彩艳丽的各类配料

恰到好处的捏制弧度

接近人体的完美温度

醋饭的酸,酱油的鲜

配上姜片的辛辣与清新

完美烘托出食物的本身滋味

缠绵于唇齿之间

没有花俏的手艺,也没有复杂的调味

分量刚好、简单却不失精致感的享受

就这样深深地陷进了寿司的美味里

吃一个寿司,悉心体会那份充实感

但是,组成一餐寿司

从它的呈现形式、食材甄选,

摆盘格调都有讲究。

【 1 】

量的讲究:小却精致

一块寿司不多不少就是一口饭的量,让食客不会浪费一颗米粒;而饭团,日本人也是习惯带刚好饱肚的量。吃东西也应适当进食,不讲究排场,分量足够就好。

质的讲究:注重食材本身

日料寿司与刺身尊重食材本身的味道,使用健康营养的烹调方式,通过食物本身来体现自然的味道,是日料的主张。

【 2 】

选米

寿司米要选用颗粒小、硬度大、富含脂肪的蓬莱米。蓬莱米短而黏,含有大量无序淀粉,保持了很高的黏性。经阳光自然暴晒烘干的米最美好,逼格最高了,做寿司饭通常不用新米,因为水分比较高,要稍微放几个月让米再干燥一些才好。

炊饭

首先是洗米。需要用少量水,淘洗八九次,直至洗米水澄清,也让米粒变得莹润通透起来。传统的炊饭方式是明火炊饭,讲究“稳火加热,强火煮立,中火蒸,闭火焖,猛火熏烧”这样五个步骤。

以稳火加热慢慢提升釜内温度;听到釜中有“噗噗”声后转强火;再转中火,将米粒内部蒸熟;然后关火,还要再焖 15 分钟左右,让米饭充分膨胀。最后再将火力开到最大,烧 5-10 秒。

调味

米饭冷却 20 分钟左右就可以倒入桧木桶中搅拌。桧木善于吸水,对于保持寿司饭爽利的状态会有帮助。

寿司醋和盐是通常都会添加的。 寿司饭的盐醋比例往往是店里的最高机密。寿司店用白寿司醋做寿司饭,并添加糖来平衡味道。现在的寿司店也是用白醋的比较多,有少数寿司店用赤醋,也别有风味。

捏制

寿司饭捏制现在常见的握寿司是船型,顶端是平滑的曲线,微微拱起,可以让配料柔顺地垂挂在上面。其他形状还包括箱形、扇形、俵形(米袋)等等。

摆盘的讲究:质朴

日本人喜欢清洁、简洁、便利,因此日本料理也会在清淡中保持着原味。在摆盘中,器具多为朴素的陶器木器,摆盘永远有留白,强调菜肴自身的质朴美,也是重要的特色。

素食寿司的做法

// 藜麦牛油果寿司 //

【 食材 】

牛油果、藜麦、大米、青柠、酱油、包菜、豆腐、海苔、卷帘

【 做法 】

先把藜麦和大米放入锅中蒸熟,放凉后使用;

准备好卷帘,铺好海苔,在海苔上放温凉的饭,不要铺全,铺一半,压平压紧实;

放上切好的包菜、豆腐、牛油果,盖上保鲜膜后快速翻转;

海苔面已朝上,再铺上食材,由下面拉起保鲜膜,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘;

快速盖过食材,右手边拉竹帘(连同保鲜膜),左手往内边滚边压。再用双手压紧实;

继续边压边卷至完成。

// 缤纷果蔬手卷 //

【 食材 】

综合蔬菜 / 适量

酱料 / 适量

海苔片 / 1片

【 做法 】

做手卷的块状配料要比小卷的切得短而粗一点;

做手卷要保证手是干的。将寿司紫菜对半剪开;

在左端放上米饭,铺开后倾斜45度的方向依次摆放自己喜欢的食材。然后从左下角开始,按着摆放食材的方向卷起,形成卷状;

继续卷,直到形成筒状;

右下角放一粒米捏扁,起粘合固定作用。

// 反转黑米寿司 //

【 食材 】

黑米、大米、水、寿司醋、黄瓜、牛油果、芒果

【 做法 】

黑米煮熟放凉倒入寿司醋拌匀;

黄瓜、芒果、牛油果去皮后切条;

在寿司帘上盖上保鲜膜,铺上黑米饭;

在米饭上铺上海苔,挤上沙拉酱,摆上处理好的食材;

借助寿司帘,将寿司卷起。稍微卷紧一些,切的时候不容易散开;

切块,摆盘即可。

吃寿司的顺序

随着国内日料店的增多,寿司也越来越家常化。但寿司作为世界上最具深奥学问的食物之一,如何吃得正统?应该遵循什么顺序?怎样蘸酱油?知道这些小细节可以助你把寿司吃得更透彻。

吃寿司需要遵循“从淡至浓,依次品尝”的顺序,因为味道淡的食材很容易被浓郁食材所掩盖。

如何正确用手吃

手抓寿司的正确吃法是,用大拇指和中指轻轻捏起寿司,食指按在寿司一端,旋转手腕反转寿司。

如何正确使用筷子夹寿司

用筷子吃寿司,很多食客容易把寿司夹碎了,这样是吃不到寿司的美味的。所以需要注意力道,并且正确的夹寿司方法是首先将寿司横倒,横着将筷子夹住配料和醋饭的上下两面,然后转动手腕,只在配料那一面朝下倾斜蘸酱油。

不要把芥末和酱油混成浆状

吃寿司的时候,你是不是喜欢把芥末和酱油一起搅成浆状?小编负责任地告诉你:这是错误的!因为这样做会把寿司的味道打乱,在日本会让人觉得很失礼。正确的方法应该是把芥末和酱油分离,先蘸一点芥末,再蘸一点酱油吃。

不要用米饭部分蘸酱油

用寿司的米饭部分蘸酱油的做法也是错误的!因为用寿司的底部或侧面的米饭处蘸酱油,很容易会把饭团弄散,令蘸了酱油的米饭部分解体。正确的方法应该是用寿司的配料部分去蘸酱油。

寿司要一口吃掉

当你一口一口地把寿司咬开来吃的时候,是不是以为自己特别地优雅?错!将寿司咬掉一半放回盘子是不礼貌的。日本人吃寿司讲求寿司的完整性,分两口或者多口吃会破坏寿司米粒的密度,影响口感。所以正确的吃法是直接把寿司全部放进口中,一口把整个寿司吃掉,这样才能充分吃到各种材料的鲜甜。

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