明踏青吃青团

  清明时节,江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用一种叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,再包…

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清明时节,江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用一种叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,再包裹细腻的糖豆沙,入笼蒸熟制成。青团还是江南人祭祀祖先的必备食品,因此在江南的民间食俗中显得格外重要。

青团油绿如玉,清香扑鼻,吃起来糯韧绵软,甜而不腻。城市里如果买不到浆麦草,可以用艾草或其他青色蔬菜榨汁替代。新鲜艾草和面,包裹自制的甜豆沙,清明节来一起制作健康无添加的青团吧。

用料:

红豆 100g

白砂糖 适量

艾草汁 300克

糯米粉 450克

粘米粉 150克

小麦淀粉(澄面) 75克

开水 适量

豆沙馅做法:

  1. 红豆洗净浸泡过夜。
  2. 泡红豆的水一起入锅,添适量水炖煮到酥软。
  3. 稍凉后倒入料理机,加糖搅拌成细腻糊状,打好后可尝尝甜度。
  4. 将豆沙糊倒入锅中小火不停翻炒,水分减少到你喜欢的浓稠度,豆沙馅就完成了。

青团做法:

  1. 洗净艾草,锅中加水和两勺盐,煮开后放入艾草,水再次煮开时捞起艾草,放进冷水中过凉,反复过凉三次。
  2. 艾草沥干水分,切碎放进料理机,加没过艾草的水搅拌,打成艾草汁备用。
  3. 所有的粉类放入容器,加进300克的艾草汁拌匀,然后开始一点点地加开水,一边揉一边加,揉成不黏手的面团。
  4. 手上涂一点食用油,取比鸡蛋略大的面团按扁,包进豆沙,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生 坯。
  5. 蒸盘刷一层薄油(或铺几张叶子),放上青团,水烧开后开始蒸,10分钟左右就好了。上桌前 再在青团表面刷一层植物油,颜色会更好看哦。
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王小薄荷

王小薄荷

90后北京妹纸。迷恋林清玄、蒋勋、扎西拉姆多多,迷恋一切来自大自然的绿色,热爱所有萌萌哒小动物。