新西兰老牌酒店赶起素食潮流

不管你知不知道、承认与否,吃素已经成为一件很潮的事了,尤其在潮城纽约和伦敦这样的地方!很多餐馆在把自己的菜单中素食的比例增高,有的甚至完全转为纯素餐厅。新西兰的Heritage Auckland Hotel就是这批变革者之一,虽然这个酒店的建筑富有历史艺术感,很难让人把它和现代化及改革创新这样的词联系在一起。 今天跟大家分享这家酒店的一些创新纯素菜品,大量美图袭来,准备好哦~~~

是的,不管你知不知道、承认与否,吃素已经成为一件很潮的事了,尤其在潮城纽约和伦敦这样的地方!很多餐馆在把自己的菜单中素食的比例增高,有的甚至完全转为纯素餐厅。新西兰的Heritage Auckland Hotel就是这批变革者之一,虽然这个酒店的建筑富有历史艺术感,很难让人把它和现代化及改革创新这样的词联系在一起。 今天跟大家分享这家酒店的一些创新纯素菜品,大量美图袭来,准备好哦~~~

 

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The Good Food Project

优食计划!

 

之所以说他们潮,是因为Heritage Auckland Hotel 在2016年初推出了一个非常特别的项目—The Good Food Project(优食计划),希望让他们集团旗下的酒店里供应的菜品更有活力、更有滋味、更健康、更可持续,也让顾客有更多的选择。这个计划已经在他们集团旗下的20多家酒店里实施了呢,主要包括了Heritage Hotel集团对顾客的6大承诺。

第一次看到这样的计划,小编很是激动,逐条分享给大家~

 

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承诺1:采用更多酒店所在地当地的应季食材,并在酒店里展示;

承诺2:每一个菜单上都会有全植物饮食菜品;

承诺3: 将已经被很多人喜爱的Heritage Auckland生食早餐推广到全国其他的门店供顾客享用~

承诺4:只用蔬菜油;

承诺5:满足不同顾客的特殊需求。确保每个对食物有特殊需求的顾客(比如说对麸质过敏)都能点到称心如意的菜;

承诺6:让孩子也更健康。

现在走在实施这个计划前端的,正是开在Heritage Auckland 酒店里的Hector饭店,这个饭店的掌管人是执行大厨Jinu Abraham,一个开放、勇于创新、非常有活力的帅大厨!他对这个“优食计划”尤其用心,并且付出好多。

 

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纯素的顾客你们可以安心地享用在Hectors的每一盘菜,因为Jinu特地的在厨房分了全素菜品区和非素食菜品区。不同的厨房用具还被贴上了醒目的彩色标签以区分开哪些厨具是素食专用。而且厨房的人员都被普及了关于纯素菜品和荤食菜品分开处理的重要性,连服务员也能非常熟悉菜单上各种为特殊顾客提供的菜品。

 

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虽然大厨Jinu Abraham本人并不是纯素主义者,甚至不是素食主义者,但是他非常享受构想和创造新的纯素菜式的过程,并且把新鲜的当季食材运用其中。他还愿意去尝试和探索各式新型的烹饪技巧,只为顾客吃到更有活力、更健康的食物!

 

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非素大厨Jinu的纯素创意!

 

真是脑洞大开啊,想不到这样一家传统酒店会做出如此创意的纯植物菜品,堪比纽约最潮的纯素餐馆们的作品呀!不信看图~

 

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先从等餐时送的小吃开始吧,上面右图新鲜出炉的全麦小面包配上橄榄油和意大利香脂醋混合做成的蘸汁,感觉好好吃~图的左边是我们(去探店的吃货记者们)点的两个不同的纯素果昔。肉色的那杯叫做 Nutrablast(由香蕉、燕麦、龙舌兰糖浆、花生、豆奶、还有豆制酸奶组成),右边那杯绿色果汁叫 Fresh Spirulina(由香蕉、猕猴桃、苹果、龙舌兰糖浆、豆制酸奶还有一些些的螺旋藻制成~)。那杯Nutrablast尝起来还不错,做早餐或当甜点都可以~

 

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这是我们点的2道前菜之一的Macadamia Cheese & Poached Vegetable Salad(纯素意大利坚果奶酪&水煮蔬菜沙拉),上面有撒蜜渍的核桃仁、脱水黑橄榄泥(black olive soil)、表面煎过的芹菜小薄片,以及一些甜菜根做的调料。而纯素奶酪则是Jinu在16个小时前就开始准备的,需要放在全厨房最暖的地方发酵。他做的意大利坚果奶酪可以称得上是奥克兰最好的坚果奶酪了~

 

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另一道前菜看上去超美味,叫Coconut Yoghurt Cannelloni(椰子酸奶配纯素烤碎肉卷)!这道前菜里包含生椰子酸奶、脱水黑橄榄泥、熏鹰嘴豆泥、胡萝卜加柠檬香草汁、烤洋蓟(artichoke)。

 

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2道前菜下来,胃已经以最完美的方式打开了~现在介绍我们点的主菜,其中之一叫做 Wood Planked Silken Tofu(纯素光滑板豆腐)。是由烤洋蓟、牛油果山葵(wasabi)辣酱、玉米泥、白菜作为配菜,装点在一块像衫木板一样的豆腐上。这道菜的碳水化合物含量很低,而且不含任何麸质(gluten-free)。

 

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豆腐是用非转基因大豆在奥克兰当地做的,大豆则来自澳大利亚,是专门为这个饭店供应的,在被采摘后马上腌制保持新鲜,直至需要的时候使用。玉米泥也是非转基因的谷物制成的,在Vitamix里打成泥,过滤后放在双层蒸锅里煮熟然后调味。

 

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第二道主菜是Organic Tofu & Pea Stuffed Potato(有机豆腐&青豆塞土豆),这道菜是Jinu在“2014年新西兰素食菜品大比拼”里获奖的午餐菜品哦,这些炸土豆丸子让人联想到一个印度菜“aloo tikki”,甚至还能闻到里面的印度香料的味道呢!但是,这些香料和味道都还是来自于我眼前的这个炸土豆丸子~

 

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Jinu为我们在炸土豆丸子下面藏了一层焗红椒和洋葱~而在上面则铺了一层刺山柑花和葡萄干泥。刺山柑花给这道菜加了一些咸和苦,似乎还有一丝酸味;而葡萄干则中和了这三种味道,带来了一丝甜味(堪称完美!)。这个酱可以很好地代替传统罗望子酸辣酱,大家知道罗望子酸辣酱在奥克兰是非常难买到的。最后,靠近盘子最外围的装饰海藻则是来自当地的食材,被称为“Karengo Fronds” 。

 

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到现在我已经很饱很满足了。但是,女人总是有个胃专门留给甜品的嘛~于是我们点了两道风格完全不同的甜品!其中一道甜品吃起来非常清爽提神,让人感觉一下子充满了活力,满满的都是水果的味道。而另一道甜品则口感浓郁,吃一口就完全抵挡不了了,完全停不下来~这道甜品里有芒果冰沙、椰奶冰淇淋、草莓慕斯和一点点蜜渍菠萝球,脱水黑橄榄泥做装饰洒在甜品周围,边上还有一酥脆的饼干,好吃!

 

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当你在很热的夏天,突然很想吃点没有负担的食物,我们很建议你来尝尝这个热带芒果冰沙加椰奶的冰淇淋和草莓慕斯~

 

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最后一道甜品是Cinnamon Banana Fritter(肉桂香蕉油炸果饼),上面有柑橘果汁冰糕,加上薄荷叶做装饰,还有口感非常浓郁的冻干柑橘。这道甜品非常适合两个人一起吃,而且是Hectors饭店的热门甜品哦~香蕉炸果饼里包含了panko(面包屑)和一种特别的巧克力慕斯,由70%的颉草制成。到此,我们今天这趟品尝之旅就完美收尾啦~谢谢大厨Jino!

 

吧台也疯狂!纯素小吃和红酒

 

在Heritage Auckland Hotel的小吧台里的菜单是完全纯素的哦,酒单上也有大量的经过严格验证的纯素红酒!

 

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从左边的图片开始顺时针介绍。我们点了一个Polenta Crumbed Artichokes(玉米浆面包屑加洋蓟),配上活性营养杏仁和辣椒粉,还有蒜泥蛋黄酱;Truffled Mushroom on Sourdough(松露蘑菇配发酵面饼),搭配鹰嘴豆泥还有橄榄酱;Baked Tempeh & Cauliflower Filo(烤天贝和西兰花酥面皮),配菜是一些甜菜根和红辣椒做的小菜;还有Mini Arancini (迷你意式炸饭丸),配上纯素马苏里拉奶酪和秘制的西红柿蘸酱~

 

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为了纯素的顾客们放心地饮用酒品,Heritage Auckland Hotel会去严格验证红酒是否纯素,上图是酒水单的其中一页,可以看到很多酒水旁标了绿色的”V”,只有经过纯素验证的酒水才有资格标的哦!虽然有很多酿酒商跟酒店说他们的酒是纯素的,可是因为对顾客认真负责,酒店只在通过验证是纯素的酒旁边加上纯素标志~

有机会去吃的小伙伴们,别忘了晒图和写反馈给我们哦!么么哒!

 

地址:

Heritage Auckland,

35 Hobson Street,

Auckland 6001, New Zealand

 

 

文章来源:
http://veganmiam.com
图片来源:
http://www.heritagehotels.co.nz
http://veganmiam.com
翻译:张雪纯
校对:张荷Lotus
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大姐姐

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一个跟新闻死扛的小记者,相信真相能让人们换种方式对待这个世界。